Danilo Alfaro
Cornichons (ausgesprochen COR-nee-shons) sind kleine eingelegte Essiggurken, mit anderen Worten, winzige Essiggurken. Durch ihren säuerlichen, mild-süßen Geschmack eignen sie sich perfekt als Gewürz oder Beilage zu klassischen Wurstwaren wie Salamis, Schinken, Pasteten, eingelegtem Gemüse und anderen kleinen Leckerbissen. Cornichons als Beilage oder Würzmittel zu bezeichnen, vermittelt jedoch nicht effektiv, wie wichtig sie für eine Standard-Wurstplatte sind.
Viele Fleischprodukte auf einem Wurstteller sind extrem reichhaltig, salzig oder beides. Ohne ein Stück Cornichon in angemessener Größe in jedem Bissen wäre Ihr Gaumen schnell überfordert. Sie müssen Ihre Aromen jedoch nicht mischen. Cornichons sind von selbst köstlich!
Kauf
Sie können Ihre eigenen Cornichons anbauen, die kleiner und etwas süßer sind als herkömmliche Gurken. Schauen Sie sich in Ihrem High-End-Kindergarten oder Kräuterverkäufer um - fragen Sie nach französischen Gurken, Pariser Gurken oder Pariser Essiggurken. Suchen Sie online nach Einzelhändlern, die auf Erbstückkulturen spezialisiert sind. Kaufen Sie die tatsächlichen Cornichons, wenn Sie können; Englische Gurken sind insofern kein guter Ersatz, als sie nicht so scharf sind, wie es ein Cornichon auszeichnet.
Sie können auch bereits gesalzene oder verarbeitete Cornichons im Gassengang von High-End-Lebensmitteln wie Wegman's kaufen. Wenn Sie immer noch keine Cornichons finden, kaufen Sie koschere Dillgurken und schneiden Sie sie mit einem extrem scharfen Messer in breite Scheiben. Denken Sie daran, Sie suchen eher nach Geschmack als nach Aussehen.
Beizen
Cornichons werden hergestellt, indem man mit einer bestimmten Gurkensorte beginnt, die kleiner ist als die, die man normalerweise im Supermarkt kauft, und sie in jungen Jahren auswählt, sodass sie nur ein oder zwei Zoll lang sind.
Nachdem sie über Nacht in Salz gehärtet wurden, wodurch ein Teil der Flüssigkeit herausgezogen wird, werden die Gurken über Nacht wieder in Essig getaucht. Der Essig wird zum Kochen gebracht, dann abgekühlt, und die Essiggurken und der Essig werden zusammen mit Kräutern und Aromen wie Estragon, Nelken, Lorbeerblättern, Thymian und Perlzwiebeln in Gläsern versiegelt. Es gibt andere Härtungsmethoden, bei denen die Gurken nicht gekocht werden, sondern die gleichen Zutaten verwendet werden. Das Ergebnis ist ein festeres, knusprigeres Cornichon.
Die Fichte isst / Alex Dos Diaz
Rezepte
Viele Rezepte enthalten gehackte Cornichons, darunter Rindfleisch-Stroganoff und Steak-Tartar, sowie verschiedene kalte Salate wie Eiersalat oder Kartoffelsalat.
Cornichons ergänzen Schweinefleischgerichte wie gegrilltes Schweinekotelett und sind häufig in Saucen für Schweinefleisch, Kalbfleisch oder anderes leichtes Fleisch enthalten. Zum Beispiel:
- Charcutière-Sauce ist eine klassische Sauce, bei der gehackte Zwiebeln in Butter oder Schmalz sautiert, Essig und Demi-Glace hinzugefügt, reduziert und anschließend mit Cornichons julienniert werden. Gribiche-Sauce ist eine kalte Sauce aus gekochtem Eigelb, das mit Öl und Essig vermischt ist, ähnlich wie Mayonnaise, wobei gekochtes Eigelb anstelle von rohem Eigelb verwendet wird. Das Eiweiß wird julienned und dann in die abschließende Soße gemischt, die mit Hummer und Panzerkrebsen gedient wird.
