Knackige und leichte Windbeutel. Jon Lovette / DigitalVision / Getty Images
Windbeutel, das zarte und leckere Gebäck, werden immer nach der gleichen Methode hergestellt. Wasser und Butter werden in einem Topf zum Kochen gebracht, dann wird das Mehl auf einmal eingerührt. Der gebildete Teig wird einige Minuten gerührt und gekocht, bis er die Seiten der Pfanne verlässt. Dann werden die Eier nacheinander eingeschlagen, bis der Teig glänzend, glänzend und klebrig ist. Der Teig wird auf Backbleche gelegt und in einem heißen Ofen gebacken.
Dampf bildet sich beim Backen der Hauche, und die starke Glutenstruktur, die durch Aufschlagen des Teigs gebildet wird, dehnt sich aus, um den Dampf zu halten, und setzt sich dann in Position, wenn die Wärme das Protein koaguliert (setzt). Die Hauche sind dunkelgoldbraun mit einer hohlen Mitte, die von weichen Teigfäden durchzogen ist.
Mehl
Mehl liefert die Struktur für das Produkt. Das Gluten oder Protein in Mehl verbindet sich zu einem dehnbaren Netz, das Luftblasen einfängt und sich absetzt. Stärke in Mehl setzt sich beim Erhitzen ab, um die Struktur zu ergänzen und zu unterstützen.
In Windbeuteln wollen wir viel Protein, verwenden Sie also kein Kuchenmehl, Gebäckmehl oder andere proteinarme Mehle, wie z. B. selbst aufsteigendes Mehl. Das Mehl muss auf einmal zu der Mischung aus kochendem Wasser und Butter gegeben werden, damit die Stärke quillt und die Flüssigkeit aufnimmt und der Teig Struktur hat.
Wasser und Butter
Je mehr Fett, desto zarter die Windbeutel. Zu viel Fett und es wird die Glutenproduktion stören und Ihre Windbeutel werden zusammenbrechen. Befolgen Sie das Rezept sorgfältig!
Das Wasser-Butter-Gemisch muss gekocht werden, bevor weitere Zutaten hinzugefügt werden, da die Hitze zum Quellen des Stärkekörnchens im Mehl erforderlich ist. Stellen Sie sicher, dass Wasser und Butter zum Kochen gebracht werden, das nicht gerührt werden kann.
Eier
Eier sind ein Treibmittel und das Eigelb fügt Fett für eine zarte und leichte Textur hinzu. Das Eigelb wirkt auch als Emulgator für eine glatte und gleichmäßige Textur im fertigen Produkt. Eiproteine tragen zur Struktur der Windbeutel bei.
Sie können die Eier mit einem Handmixer einrühren, da der gekochte Teig das Ei nicht so leicht annimmt. Stellen Sie sicher, dass jedes Ei gründlich in den Teig geschlagen wird und verschwindet, bevor Sie das nächste Ei hinzufügen. Es mag so aussehen, als würde das Ei niemals absorbiert, aber es wird passieren - schlagen Sie einfach weiter!
Die meisten Windbeutelrezepte verlangen nach ganzen Eiern. Sie können zwei Eiweiße anstelle eines Eigelbs für einen knusprigeren Zug verwenden, da Eiweiße der Struktur kein Fett hinzufügen.
Backen
Haben Sie schon Rezepte für Windbeutel gesehen, bei denen der Ofen auf eine niedrigere Temperatur erhitzt werden muss, um dann die Hitze zu erhöhen, nachdem die Windbeutel eingelegt sind? Die Hauche müssen vom Boden des Ofens schnell erhitzt werden, um den Dampf zu bilden, der den Hauch liefert, bevor die Struktur fest wird.
Nachdem die Züge fertig sind, können Sie einen kleinen Schlitz in die Seite jedes Zugs schneiden, um etwas Dampf entweichen zu lassen. Dadurch kann die Innenseite des Puffs austrocknen und die Struktur versteifen.
