Molly Watson
- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 40 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Diese knusprigen Auberginenstangen sind inspiriert von denen, die im Galatoire's in New Orleans, einer Oase der gehobenen Küche in New Orleans, serviert werden. Die Puderzucker-Beilage mag komisch klingen, ist aber auch total lecker. Ein Tropfen scharfe scharfe Sauce und ein Hauch süßer Puderzucker bringen den erdigen Geschmack der Aubergine zur Geltung. Wenn Sie diese probieren, werden Sie vielleicht verstehen, warum in der Vergangenheit (wir sprechen von 1800 und früher) die Leute ihr Gemüse gewöhnlich versüßt haben.
Ein Hinweis zum Braten von Auberginen: Viele Rezepte fordern das Salzen von Auberginen, um Bitterkeit hervorzurufen (ältere Auberginen sind bitterer als jüngere, frischere Versionen). Indem Sie die Stangen mit Salzwasser einweichen, ziehen Sie beide die Bitterkeit heraus und helfen der Aubergine, ihre Form beim Kochen zu bewahren.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Esslöffel Salz (plus 1/2 Teelöffel)
- 1 Tasse Mehl
- 2 Eier
- 3 Tassen frische Semmelbrösel oder Semmelbrösel nach japanischer Art
- 1 Tasse Öl (zum Braten)
- Spritzer Tabasco (oder andere scharfe Soße)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Schritte, um es zu machen
Schneiden Sie die Auberginen und werfen Sie die Stielenden weg. Schneiden Sie die Auberginen in 1/2-Zoll breite Streifen. Sie können sie schälen, wenn Sie möchten.
2 Esslöffel Salz in einer großen Schüssel Wasser auflösen. Die Aubergine 30 Minuten in Salzwasser einlegen. Verwenden Sie einen Topfdeckel oder einen Teller, der in den Rand der Schüssel passt, damit die Aubergine nicht unter die Salzlake fällt.
Richten Sie in der Zwischenzeit Ihre Panierstation ein. Das Mehl und den restlichen halben Teelöffel Salz in eine große Schüssel oder einen großen Plastikbeutel geben und mischen. Die Eier mit 2 EL Wasser in einer großen Schüssel verquirlen. Legen Sie die Semmelbrösel oder japanischen Semmelbrösel in eine andere große Schüssel oder eine große Plastiktüte. Stellen Sie sie in dieser Reihenfolge auf eine Theke oder einen anderen Arbeitsbereich.
Erhitzen Sie 1/2 Zoll Öl in einem großen Topf oder einer breiten und tiefen Pfanne auf 375 F. Wenn Sie kein Thermometer haben, verwenden Sie den Griff eines Holzlöffels, um die Temperatur des Öls zu messen: Setzen Sie es in das Öl ein; Das Öl sollte schnell um den Griff sprudeln. Wenn dies nicht der Fall ist, ist das Öl nicht heiß genug. Wenn es sofort und heftig sprudelt, ist es zu heiß.
Die Aubergine abgießen und gründlich mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch trocknen.
Die Aubergine in das Mehl geben. Werfen Sie es, um die Stöcke gründlich zu beschichten.
Heben Sie die Stangen aus dem Mehl und klopfen Sie vorsichtig auf das überschüssige Mehl. Die bemehlte Aubergine in die Eimischung geben. Werfen, bis die gesamte Aubergine vollständig bedeckt ist. Heben Sie die Stapel heraus, lassen Sie überschüssiges Ei von der Aubergine abtropfen und legen Sie es in die Semmelbrösel. Schließen Sie die Plastiktüte und bewegen Sie die Aubergine in den Krümeln, bis jeder Auberginenstab gut mit Krümeln bedeckt ist.
Braten Sie die Auberginen in Portionen (drängen Sie sie nicht in die Pfanne), bis sie von allen Seiten braun sind, etwa 4 Minuten pro Portion. Die Aubergine auf einem Kühlrost oder auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit Tabasco und / oder Puderzucker warm servieren.
Rezept-Tags:
- Aubergine
- Vorspeise
- kreolisch
- fallen
