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Laktose ist ein Zucker, der in Milch und Milchprodukten enthalten ist. Der Dünndarm - das Organ, in dem die meisten Nahrungsmittel verdaut und Nährstoffe aufgenommen werden - produziert ein Enzym namens Lactase. Laktase zerlegt Laktose in zwei einfachere Formen von Zucker: Glukose und Galaktose. Der Körper nimmt dann diesen einfacheren Zucker in die Blutbahn auf.
Laktoseintoleranz
Laktoseintoleranz ist eine Erkrankung, bei der Menschen Verdauungssymptome wie Blähungen, Durchfall und Gase haben, nachdem sie Milch oder Milchprodukte gegessen oder getrunken haben. Die Symptome treten 30 Minuten bis 2 Stunden nach dem Verzehr von Milch oder Milchprodukten auf. Die Symptome reichen von leicht bis schwer, abhängig von der Menge an Laktose, die die Person gegessen oder getrunken hat, und der Menge, die eine Person tolerieren kann.
Menschen haben eine Laktoseintoleranz, wenn Laktasemangel und Laktosemalabsorption die folgenden Verdauungssymptome verursachen:
- Bei Menschen mit einem Laktasemangel produziert der Dünndarm einen geringen Laktasespiegel und kann nicht viel Laktose verdauen. Bei der Laktosemalabsorption gelangt unverdaute Laktose in den Dickdarm. Der Dickdarm, ein Teil des Dickdarms, nimmt Wasser aus dem Stuhl auf und wandelt es von einer flüssigen in eine feste Form um. Im Dickdarm bauen Bakterien unverdaute Laktose ab und bilden Flüssigkeit und Gas.
Laktoseintoleranz ist ein häufiges Problem, das die Identifizierung der Produkte, die Laktose enthalten, zur Vermeidung von Symptomen wichtig macht. Während die meisten Menschen wissen, dass Kuhmilch und Produkte aus Kuhmilch eine große Menge Laktose enthalten, fragen sich viele, ob Ziegenmilch und Ziegenkäse Laktose enthalten.
Ziegenmilch und Laktose
Es wird angenommen, dass Ziegenmilch etwas weniger Laktose enthält als Milch von Kühen. Ob die Laktosemenge niedrig genug ist, um Ziegenmilch für Menschen mit Laktoseintoleranz leichter verdaulich zu machen, ist umstritten und hängt von der Person ab.
Es gibt noch einen anderen Grund, warum Ziegenmilch leichter zu verdauen ist und nichts mit Laktose zu tun hat. Ziegenmilch ist von Natur aus homogenisiert, dh die Fettkügelchen sind klein und bleiben in der Milch suspendiert, anstatt sich abzuscheiden. Dies erleichtert dem Menschen die Verdauung der Milch. In Kuhmilch sind die Fettkügelchen groß genug, dass sie schwer verdaulich sind.
Es ist wichtig zu beachten, dass viele Käsesorten von Natur aus einen niedrigen Laktosegehalt aufweisen oder nicht messbare Mengen an Laktose enthalten, unabhängig davon, ob sie aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt werden.
Die Beziehung zwischen Laktose und Molke
Der größte Teil der Laktose befindet sich in Molke, der Flüssigkeit, die während des Käseherstellungsprozesses von festem Käsebruch getrennt wird. Wenn Käse altert, verliert er noch mehr Molke. Je länger ein Käse gereift ist, desto weniger Laktose verbleibt im Endprodukt.
Käse mit niedrigem oder nicht messbarem Laktosespiegel ist in den meisten Käsegeschäften erhältlich. Zu den Sorten gehören Gouda, Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Mimolette und Romano.
Laktoseintoleranz und Milchallergie
In Bezug auf Milchallergien besteht ein Unterschied zwischen Laktoseintoleranz und Milchallergien. Typischerweise sind Milchallergien eine allergische Reaktion auf die in Milchprodukten enthaltenen Proteine. Wenn eine Person gegen die Milchproteine in Kuhmilch allergisch ist, ist es wahrscheinlich, dass sie auch gegen Ziegenmilch allergisch ist.
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