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Die südindische Küche umfasst normalerweise die fünf südlichen Bundesstaaten Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana und Kerala. Sowohl der geografische als auch der kulturelle Einfluss des Südens beeinflussen die Küche der Region. Wie in den meisten Ländern gibt es große regionale Unterschiede und die Küche der einzelnen Bundesstaaten kann auch innerhalb eines Bundesstaates sehr unterschiedlich sein. In allen fünf Bundesstaaten gibt es typisch vegetarische und nicht vegetarische Gerichte. Darüber hinaus haben alle Regionen typische Hauptgerichte, Snacks, leichte Mahlzeiten, Desserts und Getränke, die in ihrer jeweiligen Region bekannt sind.
Südindien hat ein heißes, feuchtes Klima und alle seine Staaten sind Küstenstaaten. Es fällt reichlich Niederschlag, ebenso wie frisches Obst, Gemüse und Reis. Andhra Pradesh produziert feurige Andhra-Küche, die zum größten Teil vegetarisch ist und in ihren Küstengebieten eine große Auswahl an Meeresfrüchten bietet. Tamilnadu hat eine chettinadische Küche, vielleicht die feurigste aller indischen Gerichte. Auch dieser Stil ist weitgehend vegetarisch.
Aus Kerala stammt die Malabari-Küche mit ihrem Repertoire an schmackhaften Meeresfrüchtegerichten. Hyderabad ist die Heimat der Nizams (Herrscher von Hyderabad) und königlicher Nizami-Gerichte, die reich und würzig sind und einen Geschmack von würzig über sauer bis süß haben. Hyderabadi Essen ist voll von Nüssen, getrockneten Früchten und exotischen, teuren Gewürzen wie Safran.
Art des Essens
Im Großen und Ganzen ist die südindische Küche vielleicht die heißeste aller indischen Gerichte. Die Mahlzeiten konzentrieren sich auf Reis oder Reisgerichte. Reis wird mit Sambaar (ein suppenähnliches Linsengericht mit ganzen Gewürzen und Chilischoten) und Rasam (ein scharfsaures suppenähnliches Linsengericht), Trocken- und Currygemüse, Fleischgerichten und einer Vielzahl von Chutneys auf Kokosbasis kombiniert Poppadums (frittierte knusprige Linsenpfannkuchen). Südinder sind große Liebhaber des Kaffees, der normalerweise eine spezielle Art ist, die mit Zichorie gebildet wird.
Grundnahrungsmittel
Keine südindische Mahlzeit ist ohne Reis in irgendeiner Form komplett. Es ist entweder gekochter Reis oder Idlis (gedämpfter Kuchen aus Reisteig), Dosas oder Uttapams (Pfannkuchen aus Reis und Linsenmehl). Daals (Linsen) sind auch ein Teil der meisten Mahlzeiten.
Gemeinsame Speiseöle
Da Kokosöl leicht erhältlich ist, wird es am häufigsten zum Kochen und Braten verwendet. Pflanzenöle wie Sonnenblumen und Raps werden ebenfalls verwendet und Ghee wird während der täglichen Mahlzeiten oder bei Gerichten für besondere Anlässe über Reis gegossen.
Wichtige Gewürze und Zutaten
Typischerweise enthält das südindische Essen Curryblätter, Senf, Asafetida, Pfeffer und Pfefferkörner, Tamarinde, Chilis und Bockshornkleesamen. Huli Pudi (auch als Sambar-Pulver bekannt) wird auch zum Würzen und Würzen von Gerichten verwendet.
Beliebte Gerichte
Einige bekannte und beliebte Lebensmittel sind südindisches Hühnercurry, Kulambu (südindisches Fischcurry), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam und Payasam.
