© Barbara Rolek
- Gesamt: 12 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
Schweinebraten (Veprova Pecene) ist ein klassisches Gericht der tschechischen Küche. Es wird einfach gebraten, bis es gut gemacht ist (keine rosafarbene Mitte, wie es jetzt der Trend ist) und dann mit seinen Pfannensäften serviert.
Typische Beilagen sind Semmelknödelscheiben und geschmorter Grünkohl oder traditionell geschmorter Rotkohl. Manche bevorzugen geschmortes Sauerkraut anstelle von Kohl.
Dies ist ein Hausmannskost auf höchstem Niveau und kann sowohl bei einem Familienessen als auch in Gourmetrestaurants mit einer gehobenen Note gefunden werden. Siehe den folgenden Abschnitt über die Verwendung von Schweinefleisch mit Knochen für dieses Rezept.
Zutaten
- 4 Pfund ohne Knochen Schweinelende (gerollt oder 6-Pfund Knochen-Schweinelende oder 6-Pfund Boston Hintern oder Schweineschulter)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel Schmalz (oder Pflanzenöl)
- 1 Esslöffel getrockneter Majoran
- 2 Esslöffel Kümmel
- 2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
- Optional: 1 große Zwiebel (1/4 Zoll dick geschnitten)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben (zum Würzen von Pfannensäften)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Heizen Sie den Ofen auf 400 F.
Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Schweinefleisch. Bewahren Sie das Fett auf, falls gewünscht, um es später zu rendern und zum Braten zu verwenden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erhitzen Sie die 3 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne.
Wenn das Schmalz oder Öl heiß ist, legen Sie das Fleisch vorsichtig in die Pfanne und bräunen Sie es von allen Seiten an.
Legen Sie das gebratene Fleisch in eine Bratpfanne, die groß genug ist, um es unterzubringen, aber nicht zu viel zusätzlichen Platz bietet (andernfalls verdunsten die Säfte zu schnell).
Auf das Fleisch 1 Esslöffel getrockneten Majoran, 2 Esslöffel Kümmel, 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie und 1 Tasse Wasser streuen. Dann die Zwiebelscheiben auf das Fleisch legen.
In den Ofen geben und 1 1/2 bis 2 Stunden rösten, alle 15 bis 20 Minuten mit Pfannensäften begießen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Wenn das Fleisch zu schnell bräunt, decken Sie es locker mit Aluminiumfolie ab.
Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es auf eine Servierplatte. Fett von den Oberflächen der Pfannensäfte abschöpfen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie Schweinescheiben mit in Scheiben geschnittenen Knödeln, die mit Pfannensäften bedeckt sind. Vergessen Sie nicht die Kohlseite - Rot wird bevorzugt! Fleischreste Scheiben machen tolle Sandwiches.
Quelle: Ich habe dieses Rezept aus "The Best of Czech Cooking" von Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009) übernommen.
Verwenden von Bone-In Pork für dieses Rezept
Ich muss zugeben, ich bevorzuge es, einen Boston Butt- oder Pork Shoulder-Braten mit Knochen für dieses Gericht zu braten, da das Fleisch saftiger wird und der Knochen dem Fleisch einen überlegenen Geschmack verleiht.
Ich mag es auch, geschnittene Zwiebeln auf den Braten zu legen, weil es den Pfannensäften so viel Geschmack verleiht, aber das ist nicht traditionell.
Rezept-Tags:
- Schweinefleisch
- Abendessen
- Osteuropäer
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