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Das Wort Krausen ( ausgesprochen Kroy-Zen ) beschreibt den schaumigen Kopf, der sich auf fermentierendem Bier entwickelt. Es wird von Brauereien verwendet, um zu messen, wann der Fermentationsprozess stark und wann er abgeschlossen ist.
Wenn Sie mit Homebrewing noch nicht vertraut sind, ist es wichtig, einige der Probleme zu verstehen, die bei Krausen auftreten können. Die Gärung ist die kritischste Phase beim Brauen, und die Gesundheit Ihrer Krausen ist der Schlüssel.
Was ist Krausen?
Krausen ist sowohl ein Verb als auch ein Substantiv, mit dem die Fermentationsstufe des Bierbrauens beschrieben wird:
- Nomen: Der schaumige, felsige Hefekopf, der sich auf dem Höhepunkt der Gärung bildet.Verb: Zum Einführen von gemessenen Mengen an aktiv fermentiertem Bier, das den aktivsten Gärungspunkt erreicht hat, in gründlicher fermentiertes Bier. Dies geschieht normalerweise, um das Bier zu konditionieren oder auf natürliche Weise zu karbonisieren.
Homebrewer verwenden das Wort Krausen am häufigsten als Substantiv, wobei der schaumige Kopf ein Indikator dafür ist, dass Ihr Bier fermentiert. Wenn der Krausen fällt, ist die Gärung abgeschlossen und Sie können das Bier abfüllen.
Seien Sie geduldig mit Ihrem Krausen
Dies ist, wenn die Hefe am aktivsten ist und jeder Hefestamm und jedes Bierrezept unterschiedliche Fermentationszeiten haben. Es kann ein bis zwei Wochen dauern, bis die Gärung abgeschlossen ist. Wenn Sie dabei alles richtig gemacht haben, sollte es nur eine Frage der Zeit sein.
Die Entwicklung von Krausen ist ein Zeichen dafür, dass Sie glückliche Hefe haben. Denken Sie daran, dass es sich um einen lebenden Organismus handelt und bestimmte Bedingungen für das Wachstum und die Umwandlung von Zucker in Alkohol während des Fermentationsprozesses erforderlich sind.
Das Rülpsen vor dem Krausen
Die Fermentation ist der faszinierende Teil des Bierbrauens und umfasst einige verschiedene Stufen. Bevor sich ein Krausen entwickelt, sprudelt und rülpst das Gebräu. Genau wie Ihr Körper bedeutet dies, dass Gase freigesetzt werden.
Wie lange dies dauert, hängt von Ihrem Hefe- und Bierrezept ab. Das Aufstoßen kann innerhalb von 12 Stunden nach dem Einbringen der Hefe beginnen und die Krausen können sich sechs bis 24 Stunden später entwickeln. Oder der Vorgang kann viel länger dauern. Geduld ist der Schlüssel.
Warten auf den Krausen zum Absturz zu bringen
Homebrewer verwenden oft die Wörter "Absturz" oder "Sturz", wenn sie über Krausen sprechen. Dies bedeutet, dass sich der Schaumkopf gebildet hat und dann weg ist.
Wenn Krausen abstürzt, ist es das Signal, dass die Gärung abgeschlossen sein sollte. Der einzig wahre Weg, dies sicher zu wissen, ist eine Gravitationsmessung. Sie tun dies mit einem Hydrometer, einem Werkzeug, das Sie in einer Flüssigkeitsprobe suspendieren.
Achten Sie auf den Blow Out
Hoffentlich brauen Sie an einem Ort, der leicht zu reinigen ist, wenn Sie das haben, was Brauer als "Ausblasen" bezeichnen. Dies geschieht im Gärtank und bedeutet, dass Ihr Bier für Ihre Ausrüstung etwas zu aktiv ist.
Ein Ausblasen tritt auf, wenn der Krausen zu viel Schaum erzeugt hat. Dies kann Ihre Luftschleuse blockieren und einen Druckaufbau im Tank verursachen. Dies führt entweder zu einem Leck in der Luftschleuse oder zum vollständigen Ausblasen des Geräts. Im schlimmsten Fall gibt Ihr gesamter Gärtank dem Druck nach und bricht auf. Dies hinterlässt ein Durcheinander beim Aufräumen und erfordert, dass Sie den Brauprozess von vorne beginnen.
Sie können ein Ausblasen verhindern, indem Sie einen größeren Fermenter verwenden oder eine kleinere Charge brauen, damit in Ihrem Fermenter mehr Kopfraum vorhanden ist. Andere Modifikationen umfassen das Hinzufügen einer Länge eines Kunststoffschlauchs zu Ihrer Luftschleuse oder eines Abblaseschlauchs. Einige Brauereien verwenden Fermcap oder ein anderes Antischaummittel, das während der Fermentation zugesetzt werden kann, um ein Ausblasen zu verhindern.
