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Zuckerrüben sind gängige Wurzelgemüse, die sich durch ihre dunkelrote Farbe von anderen Produkten abheben. Tischrüben (anders als Zuckerrüben) sind in der europäischen Küche beliebt. Die Pflanze gedeiht in kalten Klimazonen, und Deutschland, Frankreich, Russland und Großbritannien sind führend im Rübenanbau. Die ganze Pflanze wird oft in Salaten und Suppen verwendet und ist essbar. Sie kann gekocht, gebacken, gedämpft oder roh gegessen werden. Es gibt einige Tricks, um mit Rüben zu kochen, vor allem, wie man aufräumt, weil sie Flecken produzieren.
Was sind Rüben?
Die Rübe ( Beta vulgaris ) ist ein Wurzelgemüse, das als runde Zwiebel mit einer Blattoberseite wächst, die über der Erde hervorsteht. Zuckerrüben ähneln in ihrer Form Rüben und Radieschen, obwohl sie nicht botanisch verwandt sind. Die häufigste Gartenrübe ist ein tiefes Rubinrot. Während in den USA Rüben der gebräuchlichste Name für dieses Gemüse ist, werden Rüben in anderen englischsprachigen Ländern im Allgemeinen als Rote Beete bezeichnet . Die Unterscheidung ist bei Rezepten wichtig, da die Blätter auch essbar sind.
Die Rüben stammen aus dem Mittelmeerraum. Die Blätter wurden schon vor der geschriebenen Geschichte gegessen, aber die Rote Beete wurde im Allgemeinen für medizinische Zwecke verwendet. Erst als die französischen Köche im 19. Jahrhundert das Potenzial erkannten, wurde es zu einer beliebten Speise. Heute sind sie preiswert und werden am häufigsten in Suppen und Salaten verwendet. Die Wurzel kann auch zu Rübensaft verarbeitet werden, der bei Entgiftungssäften beliebt ist. Vor dem Garen müssen die Rüben gewaschen und das Gemüse entfernt werden. Sie müssen nicht geschält werden.
Mit Rüben kochen
Obwohl Rüben roh verzehrt werden können, werden sie in der Regel vor dem Verzehr gekocht, gebacken, gedämpft, gebraten, gegrillt oder auf andere Weise gekocht. Rüben müssen zuerst gründlich gewaschen werden, um den gesamten Schmutz, der mit Wurzelgemüse verbunden ist, zu entfernen. Schneiden Sie die Pfahlwurzel und die Blätter ab und bewahren Sie das Gemüse für die Zubereitung wie Mangold auf. Um die Nährstoffe und die Farbe des Gemüses zu erhalten, kochen Sie die Rüben ohne vorher zu schälen. Die Haut reibt sich nach dem Garen leicht unter kaltem Wasser ab.
Einfaches köstliches Braten-Rote-Bete-Wurzeln Rezept
Rübensaft färbt die Haut und poröse Oberflächen. Es wird als natürlicher Farbstoff für Lebensmittel und Stoffe verwendet. Reiben Sie Ihre Hände mit feuchtem Salz und Zitronensaft und waschen Sie sie anschließend mit Wasser und Seife. Verwenden Sie zum Reinigen von Schneidbrettern und Kunststoffbehältern eine Bleichlösung. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Rübensaft auf Ihre Kleidung spritzen.
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Wie schmecken sie?
Zuckerrüben haben am besten einen erdigen Geschmack mit einer überraschenden Süße für ein Wurzelgemüse. Einige Leute beschreiben die Erdigkeit als schmutzig und mögen aus diesem Grund keine Rüben. Wenn es jedoch richtig gereinigt und gekocht wird, verschwindet dieser erdige Geschmack normalerweise.
Rübenrezepte
Rüben verleihen Gerichten ein buntes Flair, auch jenseits von Salat und Suppe. Es gibt viele Rezepte, in denen Sie das Potenzial dieses Gemüses voll ausschöpfen können.
1:16Rübensalat mit Spinat und Balsamico-Vinaigrette Rezept
Rüben kaufen
In Nordamerika dauert die Saison für frische Rüben von Juni bis Oktober. Viele Märkte importieren sie, so dass es das ganze Jahr über leicht ist, frische Rüben zu finden, und sie sind im Allgemeinen kostengünstig. Sie finden sie oft in einem Haufen mit etwa fünf Rüben verkauft. Sie sind auch in Dosen oder Gläsern sowie gefroren und als getrocknete Rübenschnitzel erhältlich. Rüben sind ein beliebtes Gemüse für Hinterhofgärten und frostbeständig. Pflanzen Sie die Samen für eine frühe Ernte im Frühjahr oder eine späte Ernte jederzeit zwischen Juni und September.
Wählen Sie kleine und feste Rüben mit dunkelbrauner Farbe und makelloser Haut (vermeiden Sie Schuppen oder Flecken). Kaufen Sie frische Rüben nur, wenn der Blattstiel und die Pfahlwurzel noch angebracht sind. Die Blätter sollten hellgrün sein und nicht welken. Die meisten Rüben haben einen Durchmesser von 1 1/2 bis 2 Zoll. Vermeiden Sie große Rüben mit einer haarigen Pfahlwurzel, da die winzigen Wurzeln ein Hinweis auf das Alter und eine harte, holzige Mitte sind. Kleinere Rüben sind süßer und zarter.
Lager
Schneiden Sie die Blätter 2 Zoll von der Wurzel, sobald Sie nach Hause kommen, um Rüben zu lagern. Die Blätter saugen die Feuchtigkeit aus der Rote Beete. Trimmen Sie die Pfahlwurzel nicht. Lagern Sie die Blätter in einer separaten Plastiktüte und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Die Wurzelknollen sollten auch verpackt und sieben bis 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Rüben können bis zu einer Woche gekühlt werden.
Frisch gekochte Rüben können auch ganz oder geschnitten bis zu 10 Monate eingefroren werden. Vor dem Einfrieren in luftdichten Behältern oder Baggies unbedingt schälen, ohne dass Luft in den Behältern bleibt. Beizen von Rüben ist eine weitere beliebte Konservierungsmethode.
Ernährung und Nutzen
Die Rübenteile haben unterschiedliche Ernährungseigenschaften. Rübengrün enthält wenig Stärke und Kohlenhydrate und ist eine gute Quelle für die Vitamine B6 und K, Eisen, Magnesium, Kalium und Antioxidantien. Die Wurzeln haben mehr Stärke aus natürlichem Zucker und Ballaststoffen, aber wenig Kalorien. Sie enthalten auch viele Vitamine und Phytonährstoffe, einschließlich Antioxidantien, die häufig für die Unterstützung der Entgiftung angepriesen werden. Es ist auch gut zu wissen, dass ein kleiner Prozentsatz von Menschen, der eine gute Portion Rüben isst, ihren Urin und Stuhl vorübergehend rot färben kann.
Rohe Rüben enthalten viel Oxalsäure. Es wird oft empfohlen, dass Menschen mit Nierensteinen in der Vergangenheit den Verzehr von rohen Rüben einschränken, um Komplikationen zu vermeiden.
Rüben gegen Radieschen
Zuckerrüben und Radieschen sind zwei ähnlich aussehende Wurzelgemüse. Beide sind meistens rot und werden in Trauben mit Gemüse und Stielen verkauft, die alle essbar sind. Rüben sind je nach Sorte größer als Radieschen. Die beiden gehören zu verschiedenen Pflanzenfamilien: Zu den Amaranthgewächsen (Amaranthaceae) gehören Mangold, Quinoa und Spinat, zu den Senfgewächsen (Brassicaceae) gehören Radieschen sowie Kohl, Meerrettich und Grünkohl. Wenn Sie die beiden probieren, werden Sie feststellen, dass es einen Unterschied gibt: Rote Beete ist süß und Radieschen scharf.
Sorten
Rote Rüben mögen die bekannteste Sorte sein, aber die Rüben kommen in einem Regenbogen von Farben. Gelbe, weiße und sogar gestreifte Zuckerrüben (mit roten und weißen konzentrischen Kreisen) sind auf Spezialmärkten erhältlich. Zuckerrüben werden zur Herstellung von Haushaltszucker verwendet.
Mythen
Ein langjähriger Mythos, der mit Rüben in Verbindung gebracht wird, ist, dass sie ein "blutbildendes" Gemüse sind. Es ist wissenschaftlich nicht erwiesen und ist Teil vieler Behauptungen zu den entgiftenden Vorteilen von Rübensaft. Rüben sind eine gute Eisenquelle, die für gesunde rote Blutkörperchen unerlässlich ist. Die Menge des bereitgestellten Eisens ist jedoch nicht annähernd so hoch wie in eisenreichen Kraftwerken wie Rindfleisch, Schalentieren, dunklen Grüns und Hülsenfrüchten.
Wie man gekochte oder geröstete Rüben einfriert
