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Hausbäcker wundern sich oft über den Unterschied zwischen Marzipan und Mandelpaste. In Lebensmittelgeschäften liegen die beiden Produkte meist nebeneinander im Backgang. Beide enthalten Mandeln, Zucker und Eiweiß. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Marzipan eine bestimmte Art von Mandelpaste ist, so dass die beiden in Rezepten nicht immer austauschbar sind.
Technisch gesehen ist der Mandelanteil in Mandelpaste höher als in Marzipan. Dies bedeutet, dass Marzipan einen süßen, zarten Geschmack hat, während Mandelpaste eine angenehme, tiefe Nussigkeit haben kann. In einer Prise können Sie Mandelpaste in Marzipan mit etwas zusätzlichem Zucker und Eiweiß verwandeln. Andererseits kann man Marzipan nicht wieder in Mandelpaste verwandeln.
Wo sie eingesetzt werden
Marzipan und Mandelpaste sind keine Grundnahrungsmittel in den meisten nordamerikanischen Küchen oder Rezepten, aber beide Zutaten sind in der europäischen und nahöstlichen Küche weit verbreitet. In Deutschland verleiht Rosenwasser Marzipan florale Untertöne. Da französisches Marzipan zusammen mit Zuckersirup anstelle von Puderzucker verwendet wird, hat es einen helleren Geschmack und eine hellere Farbe als sein deutsches Gegenstück. Und im Gegensatz zu deutschem und französischem Marzipan bleibt britisches Marzipan normalerweise ungekocht. Mit anderen Worten, es gibt unzählige Variationen auf der ganzen Welt - wenn Sie Marzipan zu Hause zubereiten, können Sie gerne mit Aromen und Techniken experimentieren.
Wie sie verwendet werden
Mandelpaste wird traditionell als Füllung für Kekse, Kuchen, Torten und andere Desserts verwendet. Er passt besonders gut zu Schokolade und bestimmten Früchten. Sie können es kochen oder roh lassen, je nach Rezept. Mandelextrakt verstärkt seine schöne, unverwechselbare Nussigkeit. Marzipan spielt wie Fondant im Backprozess meist eine dekorative Rolle. Bäcker drapieren es über Kuchen und formen es in festliche Formen.
Mandelpaste Rezept
Verwenden Sie diese Zutaten, um zu Hause eine leckere Mandelpaste zuzubereiten:
- 3 Tassen blanchierte Mandeln3 Tassen gesiebter Puderzucker (plus ein weiterer Esslöffel zum Bestäuben der Arbeitsplatte) 2 große Eiweiße2 Teelöffel Mandelextrakt1 / 3 Teelöffel SalzOptional: Gel-Lebensmittelfarbe
Vorbereitung:
- Verarbeiten Sie blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine, bis die Mandeln zu einer glatten Mahlzeit werden. Fügen Sie gesiebten Puderzucker, Eiweiß, Mandelextrakt und Salz hinzu; Puls, bis die Mischung glatt und homogen ist. Die Paste auf eine mit Puderzucker bestäubte Arbeitsplatte oder Tafel geben und vorsichtig zu einer Kugel kneten. Wenn Sie Ihre Mandelpaste einfärben möchten, können Sie an dieser Stelle einige Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe einkneten. Wickeln Sie die fertige Mandelpaste in Plastik und stellen Sie sie dann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Ihre Paste wird einen Monat lang im Kühlschrank oder drei Monate lang im Gefrierschrank aufbewahrt. Bringen Sie die Mandelpaste auf Raumtemperatur, bevor Sie sie verwenden.
Marzipan-Rezept
Sobald Sie Mandelpaste machen, können Sie Marzipan machen:
- 2 Tassen vorbereitete Mandelpaste4 große Eiweiße6 Tassen gesiebter Puderzucker1 Teelöffel reiner VanilleextraktOptional: Gel-Lebensmittelfarbe1 Esslöffel Maisstärke, zum Bestäuben der Arbeitsplatte
Vorbereitung:
- Kneten Sie die Mandelpaste an den Seiten einer großen Schüssel, um sie zu erweichen, und mischen Sie dann mit Ihren Händen das Eiweiß unter, bis alles gut vermischt ist. Dies wird ziemlich chaotisch sein. In Konditorenzucker 1 Tasse zu einer Zeit kneten, wobei darauf zu achten ist, dass jede Tasse vollständig eingearbeitet wird, bevor die nächste hinzugefügt wird. Vanilleextrakt hinzufügen und kneten, bis das Marzipan sehr glatt und weich, aber nicht klebrig ist. Wenn das Marzipan klebrig ist, kneten Sie weitere Esslöffel Puderzucker hinein, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie einige Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe einkneten, um das Marzipan zu färben. Wickeln Sie das fertige Marzipan fest in Plastikfolie und legen Sie es dann in einen luftdichten Behälter. Es wird drei Monate im Kühlschrank und sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt. Wenn Sie Ihr Marzipan verwenden möchten, lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen, bis es weich ist, und kneten Sie es dann auf einer Arbeitsplatte oder einem mit Maisstärke bestäubten Brett, bis es geschmeidig und weich ist.
