Steinsuppe / Flickr / CC BY 2.0
Denken Sie an Indien und eines der ersten Dinge, die Ihnen in den Sinn kommen, ist seine Vielfalt. Ein großes Land, seine Bevölkerung ist nach China an zweiter Stelle, seine Sprachen sind zahlreich und jeder Staat (von dem es 28 und sieben Unionsgebiete gibt) ist einzigartig in seinen Traditionen und vor allem in seinem Essen. Tatsächlich kann Essen aus einer Region einer Person aus einer anderen Region völlig fremd sein! Der rote Faden, der sich durch die meisten indischen Gerichte zieht, ist die Verwendung zahlreicher Gewürze, um Geschmack und Aroma zu erzeugen.
Die Kultur des Essens
Inder nehmen ihr Essen sehr ernst. Kochen wird als Kunst betrachtet und Mütter fangen normalerweise an, ihre Töchter zu unterrichten und Familienrezepte durch Show-and-Tell, relativ jung im Leben, weiterzugeben. Essenszeiten sind wichtige Anlässe für das Zusammensein der Familie. Die meisten Mahlzeiten bestehen aus mehreren Gerichten, die von Grundnahrungsmitteln wie Reis und Brot bis hin zu Fleisch und Gemüse reichen und mit einem Dessert abgerundet werden. In vielen indischen Haushalten werden Lebensmittel mit frischen Zutaten von Grund auf neu hergestellt. Zum Beispiel kaufen einige Familien ihre Lieblingsweizensorte, waschen sie, trocknen sie in der Sonne und geben sie dann in eine Mühle, damit sie genau so zu Mehl gemahlen werden, wie sie es möchten, anstatt Mehl in einem Geschäft zu kaufen! Dies ändert sich in größeren Städten, in denen die Menschen immer hektischer leben und gerne verzehrfertige, vorgefertigte Zutaten verwenden.
Fleisch essen oder nicht essen?
Nach westlicher Auffassung wird Indien als weitgehend vegetarisch wahrgenommen. Dies ist nicht unbedingt wahr. In größerem Maße bestimmen religiöse Überzeugungen (im Vergleich zu persönlichen Vorlieben), was eine Person nicht essen kann. Zum Beispiel verbietet der Islam seinen Anhängern, Schweinefleisch zu essen, während viele Hindus kein Rindfleisch essen. Anhänger des Jain-Glaubens verzichten auf jegliches Fleisch und meiden sogar Zwiebeln und Knoblauch!
Die Frage des Einflusses
Im Laufe der Geschichte wurde Indien von anderen Kulturen heimgesucht und besetzt, und jede hat ihre eigenen Spuren in der indischen Küche hinterlassen. Einige der vorherrschenden Einflüsse waren:
- Aryan, das sich auf die geistigen und körperlichen Eigenschaften von Lebensmitteln konzentrierte, Persian und Araber, die zum Mogulstil des Kochens mit reichen, dicken Soßen und der Verwendung von trockenen Früchten wie Cashewnüssen und Mandeln in Gerichten führten, Briten, die gaben Indien seine Liebe zum Tee und legte die europäische Note in einige Gerichte. Die anglo-indische Küche war das köstliche Ergebnis: Portugiesisch - das Teile Indiens in Form von Gerichten wie dem weltberühmten Vindaloo und Xacuti geprägt hat.
Tiefer eintauchen
In Bezug auf Lebensmittel lässt sich Indien grob in vier Regionen einteilen. In jeder Region gibt es mehrere Bundesstaaten und jeder Bundesstaat hat sein eigenes, einzigartiges Essen. Hier ein kurzer Blick auf die Küchen Nord-, Süd-, Ost- und Westindiens. Man muss sich natürlich immer daran erinnern, dass keine solche Beschreibung die große Vielfalt des indischen Essens vollständig erfassen kann. Die wahre Entdeckung kann Jahre geduldigen und sehr unterhaltsamen gastronomischen Experimentierens erfordern.
