Die Fichte
Diese Frage ist nicht nur eine der häufigsten, sondern ich bin mir ziemlich sicher, dass dies die allererste Frage ist, die mir ein Leser gesendet hat, nicht lange nachdem diese Site Anfang 2008 online gegangen ist.
In der einen oder anderen Form läuft es darauf hinaus:
MUSS man seine Butter im Kühlschrank lagern, so dass sie zu einem unnachgiebigen gelben Ziegelstein aushärtet, der sich nicht mehr verteilen lässt und nur zum Zerreißen von Toast, Pfannkuchen oder Muffins geeignet ist? Oder können zivilisierte Menschen es lieber auf der Theke liegen lassen, damit es weich, glatt, ach so streichfähig und insgesamt schön bleibt?
Dass die Frage überhaupt gestellt werden muss, ist etwas entmutigend, insbesondere angesichts der Fortschritte, die die Menschen in so vielen anderen Bereichen erzielt haben: Ausrottung der Kinderlähmung, Landung von Astronauten auf dem Mond, Entwicklung des Periodensystems und so weiter.
Und ich habe im Laufe der Jahre gelernt, die Welt so zu nehmen, wie sie ist und nicht so, wie sie sein sollte. Trotzdem ist es für mich eine feierliche kulinarische Pflicht, alles in meiner Macht Stehende zu tun, um die brutale und unnötige Praxis des Kühlens von Butter ein für alle Mal zu unterbinden. Wenn ich als Foodwriter nichts anderes mache, halte ich es für eine würdige Leistung.
Die kurze Antwort lautet also: BITTE KÜHLEN SIE IHREN BUTTER NICHT EIN.
Ernsthaft. Es bringt die Butter zum Weinen, und es bringt mich zum Weinen.
Kann Raumtemperaturbutter krank machen?
An der Wurzel der Frage scheint die Sorge um die Lebensmittelsicherheit zu stehen, und es lohnt sich, darauf einzugehen.
Die Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, benötigen (unter anderem) eine relativ proteinreiche Umgebung, um sich zu vermehren, weshalb Sie eine Zwiebel über Nacht auf der Theke stehen lassen können, aber kein Steak.
Und Butter ist meistens fett. Es enthält eine kleine Menge Wasser (16–17 Prozent) und eine sehr kleine Menge Protein, irgendwo im Bereich von 3–4 Prozent. Nicht genug, um das Wachstum von Bakterien zu fördern. Dies ist insbesondere bei gesalzener Butter der Fall, da Salz das Wachstum von Bakterien hemmt.
Gesalzene Butter ist wochenlang bei Raumtemperatur haltbar. Aber realistisch gesehen, wenn Sie nicht mindestens einen Stück Butter pro Woche zu sich nehmen, sind Sie 1) nicht richtig am Kochen und 2) wahrscheinlich nicht in der Lage, diesen Artikel zu lesen, weil Sie sich nicht für Butter interessieren.
Weiter oben im Spektrum befindet sich geklärte Butter (manchmal auch als Ghee bezeichnet). Geklärte Butter ist reines Butterfett ohne Wasser und Milchfeststoffe, was eine sehr lange Haltbarkeit bedeutet. Sie können geklärte Butter mehrere Monate bei Raumtemperatur aufbewahren.
Verwöhnte Butter Vs. Ranzige Butter
Ein viel größeres Problem mit Butter ist, dass das Fett oxidieren und ranzig werden kann. Es sollte darauf hingewiesen werden, dass ranzig Butter Sie nicht krank machen kann, aber es wird nicht sehr gut schmecken oder riechen.
Ranzigwerden wird durch Einwirkung von Sauerstoff, Licht und Wärme verursacht.
Um Ranzigwerden zu vermeiden, bewahren Sie Ihre Butter in einer undurchsichtigen Butterdose mit Deckel auf. Undurchsichtig, was bedeutet, dass Sie nicht durchschauen können. Ich halte meine Butter in einer weißen Butterdose wie dieser. Bekomme keine klare, denn Licht ist eines der Dinge, die dazu führen können, dass Butter ranzig wird.
Tatsächlich bewahre ich meine Butter in der Hülle der Butterdose auf. Dies ist so faul wie alles andere, aber wenn es eingewickelt bleibt, bleibt weniger Oberfläche übrig, die mit Sauerstoff in Kontakt kommen kann. Dies kann das Waschen der Butterdose erleichtern oder auch nicht.
Beachten Sie auch, dass ich empfehle, jeweils einen Stück Butter in einer Butterdose auf dem Tresen zu belassen. Nicht das ganze Pfund Butter. Lassen Sie den Rest natürlich im Kühlschrank. Ich bin nicht verrückt.
Zusätzliche Überlegungen, Tipps und Schlussfolgerungen
In der Tat erfordern bestimmte Arten des Backens (wie die Herstellung von Blätterteig oder Blätterteig) kalte Butter. Je nachdem, was in Ihrer Küche passiert, sollten Sie Butter im Kühlschrank aufbewahren. Ich spreche nur von der Butter, die Sie morgens auf den Toast geben.
Aus diesem Grund empfehle ich auch nicht, Ihre Butter den ganzen Tag draußen zu lassen, sie nachts wieder in den Kühlschrank zu stellen und sie dann morgens als Erstes wieder herauszunehmen. Denn wann isst du am ehesten Toast? Der Morgen. Wann ist dieses System daher in der Regel am wenigsten hilfreich? Genau.
(Wenn Sie zufällig einen dieser Weinkühlschränke haben, der Ihren Wein auf 55 ° F abkühlt, können Sie Ihre Butter über Nacht dort aufbewahren, besonders während der Sommermonate. Aber ich habe das Gefühl, wenn Sie einen dieser Weinkühlschränke haben, Dein Leben ist schon ziemlich perfekt und es macht mir nichts aus, wenn Dein Toast am Morgen kaputt geht.)
Oh, und du wirst mir dafür danken: Wenn ein gut gemeinter Schurke deine Butter ohne dein Wissen in den Kühlschrank schiebt und du erst von ihrer üblen Tat erfährst, wenn dein Brot bereits im Toaster ist, na ja, Angst nicht! Sie können Ihre steinharte Butter auf einer Käsereibe reiben, und die kleinen Butterroste breiten sich viel leichter aus.
Der Käsereibentrick ist übrigens auch eine großartige Technik, um Butter in Mehl zu schneiden.
Wenn Sie Ihre Butter in der Nähe des Ofens oder des Toasters aufbewahren oder wenn sie in Ihrer Küche beispielsweise über 20 ° C bleibt, variiert Ihre Laufleistung. Das einzig wahre Problem ist jedoch die Ranzigkeit, nicht der Bakterienverderb. Anders als durch direkte Kreuzkontamination gibt es für Butter keine plausible Möglichkeit, krank zu werden.
Das heißt, wenn Sie Ihre Butter im Kühlschrank aufbewahren, weil Sie sich Sorgen um Lebensmittelvergiftungen machen, ist Ihr Leben jetzt viel einfacher.
