Einige Fische sollten nicht gefressen werden, weil sie so häufig gefischt werden, dass sie gefährdet sind. Roter Thun, Kabeljau und Chilenischer Seebarsch sind nur einige beliebte Beispiele. Wenn Sie sie später noch einmal essen möchten, ist es Zeit, ihnen eine Pause zu gönnen.
Hier finden Sie eine Liste mit besonders gefährdeten Meeresfrüchten sowie einige nachhaltige Alternativen. Es gibt auch einige Ausnahmen, in denen ein ansonsten bedrohter Fisch irgendwo nachhaltig gefangen wird.
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Blauflossenthunfisch
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Roter Thun ist einer der schmackhaftesten und am stärksten bedrohten Fische im Ozean. Sie sind überall dort überfischt, wo sie leben, in allen gemäßigten Ozeanen der Welt. Die Beliebtheit von Sushi hat bei diesen gigantischen, langsam reifenden Fischen zum größten Teil zugenommen. Ein Thunfisch kann Zehntausende von Dollar auf den großen Fischmärkten der Welt bringen.
Alternativen wären Gelbflossenthun und Großaugenthun, die oft unter dem hawaiianischen Namen "ahi" verkauft werden. Achten Sie darauf, Thunfisch zu kaufen, der von amerikanischen Fischern gefangen wird, die strengen Umweltvorschriften unterliegen, ausländische Flotten jedoch nicht.
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Roter Schnappfisch
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Red Snapper ist ein großartiger Fisch, aber er wurde überall dort gehämmert, wo er schwimmt, besonders in der Karibik. Aus geschmacklicher Sicht ist dieser Rifffisch ausgezeichnet - aber nicht so gut, dass die reichlicheren Schnapper mit grauem oder gelbem Schwanz sie nicht ersetzen können. Und ganz ehrlich, meiden Sie das Problem und kaufen Sie Black Seabass, wenn Sie sich an der Ostküste befinden, oder Pacific Rockfish, wenn Sie sich im Westen befinden.
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Chilenischer Seebarsch
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Der Liebling der Restaurantköche, dieser sehr feste, sehr weiße Fisch ist ein Prinz in der Küche - so sehr, dass er jetzt in jeder Fischerei außer einer gefährdet ist. Es ist so schlimm geworden, dass Piraten aktiv chilenischen Seebarsch betreiben wie Drogen. Im Ernst, vermeiden Sie diesen Fisch um jeden Preis - es sei denn, Sie können einen Fisch von den Südgeorgischen Inseln vor Neuseeland zertifizieren lassen. Wenn Ihr Fischhändler Ihnen nicht sagen kann, dass der Seebarsch, den er verkauft, aus dieser Fischerei stammt, schauen Sie ihn schmutzig an und wählen Sie etwas anderes.
Ich würde Striped Bass oder Pacific White Seabass als Alternative empfehlen.
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Atlantischer Heilbutt und Kabeljau
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Vermeiden Sie auf jeden Fall den Atlantischen Heilbutt - er ist in einem schrecklichen Zustand. Und wenn Sie nicht sicher sind, dass Ihr Kabeljau an der Angel gefangen wurde, kaufen Sie das auch nicht. In Neuengland gibt es eine kleine Kabeljaufischerei, die die Bestände nicht schädigt und unterstützt werden sollte. Aber Kabeljau, der in Kiemennetzen gefangen wurde oder, schlimmer noch, Fisch, der vom Grund gezogen wurde, muss in Ruhe gelassen werden.
Die besten Alternativen bieten sich an der anderen Küste Nordamerikas an: Pazifischer Heilbutt und Pazifischer Kabeljau sind praktisch identisch mit ihren Cousins im Atlantik, und beide sind in keinem schlechten Zustand.
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Orange rau
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Dies war der "es" Fisch der 1980er Jahre. Weiß und mild, Orange Roughy war der Tilapia seiner Zeit - nur dass er aus dem tiefen Ozean wild überfischt war. Das große Problem bei diesem Fisch ist, dass er so langsam wächst: Manche können 100 Jahre alt werden! So wird die Dezimierung, die in den 1980er Jahren hartnäckig zu spüren war, nicht schnell verheilen. Außerdem ist dieser Fisch in der Küche nicht so toll. Es ist ziemlich langweilig.
Verwenden Sie Tilapia- oder Pazifiksohle - insbesondere Petrale-Sohle - oder alternativ Flunder.
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Languste
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Hier dreht sich alles um Geographie: Langusten aus Kalifornien gibt es in Hülle und Fülle, aber die in der Karibik sind bedroht. Wenn Ihr Langusten also nicht von der Pazifikküste oder aus Australien stammt, kaufen Sie ihn nicht.
