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- Gesamt: 3 Std. 45 Min
- Vorbereitung: 3 Std
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 1 Laib (10 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 123 | Kalorien |
| 5g | Fett |
| 19g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Brot (10 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 123 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 6% |
| Gesättigtes Fett 2g | 12% |
| Cholesterin 9mg | 3% |
| Natrium 613 mg | 27% |
| Gesamtkohlenhydrat 19g | 7% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 40 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Es gibt eine Reihe von Legenden darüber, wie Anadama-Brot seinen Namen erhielt. Die populärste Geschichte handelt von einem Fischer aus New England, der es leid wurde, den Maismehl- und Melassebrei seiner Frau Anna zu essen. Eines Abends, nach einem langen Angeltag, kam er nach Hause und ging wütend in die Küche, um etwas anderes zu essen. Er backte einen Laib Brot mit den Zutaten, die er in der Küche gefunden hatte, und während er sein Brot aß, hörte man, wie er murmelte: „Anna, verdammt noch mal.“
Zutaten
- 1/4 Tasse Wasser (erwärmt auf 95 bis 110 F)
- 2 1/4 TL / 1/4 oz. Hefe (aktiv trocken)
- 3/4 Tasse Wasser (kochend)
- 3 EL Butter
- 1/2 Tasse Maismehl (gelb)
- 1/4 Tasse Melasse
- 1 EL Zucker
- 2 TL Salz
- 3 1/2 Tassen Mehl
Schritte, um es zu machen
In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse warmes Wasser und Hefe hinzufügen. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und beiseite stellen. In einem kleinen Topf 3/4 Tasse Wasser zum Kochen bringen. In einer großen Schüssel kochendes Wasser einfüllen. Fügen Sie Butter, Maismehl, Melasse, Zucker und Salz hinzu. Mischen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Abkühlen lassen, bis es warm ist. Hefelösung einrühren. Mehl nacheinander einrühren, bis der Teig zu dick zum Mischen ist. Auf bemehlter Platte wenden und den Teig kneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und nicht klebrig ist.
Geben Sie den Teig in eine Schüssel mit Butter und drehen Sie ihn so, dass die Oberseite des Teigs mit Butter bedeckt ist. Abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Teig ausstanzen. Auf bemehlter Platte wenden und den Teig ca. 3 Minuten kneten. Den Teig in ein großes Rechteck rollen und zu einem Brotlaib aufrollen. Nähte einklemmen und unter die Enden stecken. Ofen vorheizen 375 Grad F. Butter eine Brotform. Streuen Sie eine dünne Schicht Maismehl auf die Pfanne und legen Sie das Brot in die Pfanne. Abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
1 Eiweiß in einer Schüssel verquirlen, damit die Brotplatte schimmert. Eiweiß auf das Brot streichen. Mit einem scharfen Messer zwei oder drei Schrägstriche über den Laib ziehen, damit die Kruste nicht reißt. Backen Sie das Brot bei 375 F für ca. 45 Minuten oder bis das Brot ein schönes dunkles Braun hat. Brot aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipps
- Damit die Melasse nicht an Ihrem Messlöffel klebt, geben Sie eine kleine Menge Speiseöl auf den Löffel. Brotmehl enthält mehr Gluten als Allzweckmehl. Dies bedeutet, dass mit Brotmehl hergestelltes Brot höher steigt als mit Allzweckmehl hergestelltes Brot. Sie können Ihr eigenes Brotmehl zubereiten, indem Sie jeder Tasse Allzweckmehl, die Sie in Ihrem Brotrezept verwenden, 1 1/2 Teelöffel Gluten hinzufügen. Lagern Sie das Mehl ordnungsgemäß, damit es nicht verderben kann. Bewahren Sie die Hefe in einem luftdichten Behälter und im Kühlschrank auf. Hitze, Feuchtigkeit und Luft töten die Hefe und verhindern das Aufgehen des Brotteigs. Verwenden Sie für die Zubereitung Ihres Brotes Mineralwasser anstelle von Leitungswasser. Wasserenthärter und chlorhaltiges öffentliches Wasser können manchmal die Hefe abtöten, die zum Aufgehen Ihres Brotteigs erforderlich ist. Brote sofort nach dem Backen mit Butter bestreichen, um eine weiche Kruste zu erhalten. Brote mit Milch bestreichen, bevor Sie mit Ei bestreichen Weiß vor dem Backen, um eine glänzende Kruste zu erzeugen. Wenn Laibe während des Backens mit Wasser besprüht werden, entsteht eine knusprige Kruste.
Rezept-Tags:
- Hefe Brot
- amerikanisch
- Familienessen
- Brot
