Die Fichte
- Gesamt: 2 Std. 50 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 30 Min
- Zeit zu belasten: 20 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 388 | Kalorien |
| 15 g | Fett |
| 30 g | Kohlenhydrate |
| 32g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 388 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 15g | 20% |
| Gesättigtes Fett 5g | 25% |
| Cholesterin 73 mg | 24% |
| Natrium 1616 mg | 70% |
| Gesamtkohlenhydrat 30g | 11% |
| Ballaststoffe 3g | 11% |
| Protein 32g | |
| Calcium 127 mg | 10% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Eine klare, tiefgoldene Hühnerbrühe ist nicht nur schön anzusehen, sondern der Geschmack ist auch göttlich.
Dieses einfache Rezept verwendet das übrig gebliebene Huhn und den Kadaver vom Sonntagabend. Wenn Sie keinen Kadaver haben, verwenden Sie ein paar Hähnchenschenkel und Flügel.
Es gibt einige schöne leichte Hühnersuppen und Suppenfond wie eine traditionelle schottische Hühnersuppe, aber keine schmeckt so gut wie eine Brühe.
Zutaten
- 1 gekochter Hühnerschlachtkörper (Haut und Fett entfernt)
- 1 mittelgroße Zwiebel (aufgeschält, halbiert)
- 1 große Karotte (gewaschen und grob gehackt)
- 1 Selleriestiel (gewaschen und grob gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (Haut auf)
- Kleine Handvoll frischer Estragon
- Große Handvoll Petersilie (Blätter und Stiele)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 große Eiweiße
- Optional: 2 bis 3 Tropfen Küchenbouquet (oder andere bräunende Flüssigkeit)
- Salz und Pfeffer
Schritte, um es zu machen
Platzieren Sie den Kadaver, die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie, den Knoblauch, den Estragon, die Petersilie und das Lorbeerblatt in einem großen Topf oder Topf, der groß genug ist, um den Kadaver und das gesamte Gemüse aufzunehmen.
Die Fichte
Mit kaltem Wasser abdecken und zum Kochen bringen.
Die Fichte
Bei leichtem Aufkochen 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie mehr hinzu, da die Zutaten mit Wasser bedeckt sein müssen.
Probieren Sie die Brühe nach der vorgegebenen Garzeit. Es sollte einen guten Hühnergeschmack und einen Hintergrund von Gemüse und Kräutern haben. Wenn nicht, noch eine Weile kochen.
Die Brühe durch ein großes Sieb passieren und die Feststoffe verwerfen.
Die Fichte
Geben Sie die Flüssigkeit in die Pfanne zurück. Zum Kochen bringen und um etwa ein Viertel reduzieren.
Die Fichte
Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen und stellen Sie sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
Die Fichte
Fett von der Oberfläche abschöpfen.
Die Fichte
Dann das Eiweiß dazugeben und gründlich verquirlen.
Die Fichte
Bringen Sie die Flüssigkeit die ganze Zeit zum Kochen. Wenn Sie eine dunklere Brühe wünschen, fügen Sie den optionalen Küchenstrauß hinzu.
Die Fichte
15 Minuten ohne Rühren leicht köcheln lassen, bis das Eiweiß eine Kruste auf der Oberfläche bildet.
Die Fichte
Ein Sieb mit einem sauberen, nicht verwendeten Musselin oder einem Geschirrtuch auslegen, das in klarem Wasser gewaschen wurde (siehe Hinweis unten). Schöpfen Sie die Kruste vorsichtig in das Sieb und schöpfen Sie die Flüssigkeit langsam über die Kruste. Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch die Kruste und das Sieb gelangt, bevor Sie weitere hinzufügen. DRÜCKEN SIE DIE LAGER NICHT DURCH (es wird die Brühe trübe machen).
Die Fichte
Stellen Sie die klare Flüssigkeit wieder in die Pfanne und erhitzen Sie sie auf heiß, aber ohne zu kochen. Diese Suppe wird am besten warm bis heiß (nicht kochend) serviert, da sie den Geschmack intensiviert. Kalte Brühe schmecken nicht so gut.
Die Suppe aufheizen, aber nicht kochen lassen und auf sechs heiße Suppenteller verteilen, nach Belieben garnieren und sofort servieren.
Trinkgeld
- Aufgrund des delikaten Geschmacks dieser Suppe geben Musselin oder ein mit Reinigungsmittel gewaschenes Geschirrtuch den Geschmack an die Konsommé weiter. Verwenden Sie immer ein neues Stück Musselin, wenn Sie können.
Rezept-Tags:
- Karotte
- Abendessen
- Französisch
- Winter
