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- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 2 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 580 | Kalorien |
| 24g | Fett |
| 91 g | Kohlenhydrate |
| 7g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 580 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 24g | 31% |
| Gesättigtes Fett 14g | 72% |
| Cholesterin 61 mg | 20% |
| Natrium 127 mg | 6% |
| Gesamtkohlenhydrat 91g | 33% |
| Ballaststoffe 10g | 36% |
| Protein 7g | |
| Calcium 194 mg | 15% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Duck a l'orange ist möglicherweise eines der meistkopierten französischen Rezepte aller Zeiten. Das Gericht wurde zum ersten Mal in den 1960er Jahren berühmt und als die französische Küche in Amerika auch dank dieses berühmten Rezepts sehr beliebt wurde. Das Rezept besteht aus gebratener Entenbrust, glasiert mit einer süßen Orangensauce und ist seit Jahrzehnten eine beliebte Art, Enten zu kochen.
Orange passt gut zu Ente, da die Zitrusfrüchte jede Fettigkeit durchschneiden, und bleibt im Gegensatz zu Zitrone süß. Dieses raffinierte Gericht ist eine hervorragende Ergänzung zu Partymenüs und romantischen Abendessen. Die einfache Sauce kann im Voraus zubereitet werden und Sie können die Ente direkt vor dem Servieren anbraten.
Verwenden Sie immer die dicksten Entenbrüste, die Sie finden können. Diese werden im Französischen oft als Entenbrust bezeichnet und haben eine gute Fettschicht, die wichtig ist, um das Fleisch feucht zu halten und Tonnen von Aroma hinzuzufügen.
Scheuen Sie sich nicht vor dem Fett. Ein Großteil davon wird in der Küche zubereitet und kann in einer Vielzahl anderer Rezepte verwendet werden, einschließlich klassischer Pommes Sauté.
Zutaten
- Für die Soße:
- 1/4 Tasse Zucker (granuliert)
- 2 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel Sherryessig
- 1 1/2 Tassen Orangensaft
- 2 Esslöffel Schalotten (gehackt)
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 4 Orangen (Schnitte aus Membranen)
- Für die Ente:
- 1 Entenbrust (in 2 Hälften schneiden)
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter (kalt)
- 2 Esslöffel Orangenschale
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Entengericht in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Orangensauce zubereiten
Sammeln Sie die Zutaten.
In einem Topf Zucker und Wasser einige Minuten kochen, bis der Sirup karamellisiert und goldbraun wird.
Fügen Sie den Essig, den Saft, die Schalotten und die Hühnerbrühe hinzu und kochen Sie, bis die Sauce auf etwas weniger als eine Tasse reduziert ist.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Orangenschale in die Pfanne geben. Schütteln Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen und in die Sauce eingearbeitet ist. Die Orangenstücke einrühren.
Die Sauce ist jetzt fertig und kann gekühlt und aufbewahrt werden, bis die Entenbrust zubereitet werden kann, oder Sie können sie beiseite legen und mit dem Kochen der Brüste fortfahren.
Entenbrust vorbereiten und kochen
Sammeln Sie die Zutaten.
Trocknen Sie die beiden halben Brüste mit Papiertüchern.
Schlagen Sie mit einem scharfen Messer durch das Fett auf der Brust, um ein Kreuzmuster zu erstellen. Dies hilft, das Fett freizusetzen, und das Fett wird beim Kochen knusprig.
Die Fleischseite und das Fett mit etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen.
Erhitze eine Pfanne bei starker Hitze. Braten Sie die Entenbrust auf beiden Seiten schnell an und kochen Sie die Ente dann auf jeder Seite etwa 9 bis 11 Minuten lang.
Nehmen Sie die Brüste aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen warmen Teller. Decken Sie sie mit Papiertüchern ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Dies hilft, die Ente nach dem Kochen zu erweichen.
Die Sauce erneut erhitzen.
Legen Sie die Ente auf eine heiße Platte, entweder ganz oder in ordentliche Scheiben geschnitten. Die Sauce über die Ente geben. Den Teller mit der restlichen Orangenschale garnieren.
Sofort servieren und genießen!
Rezept-Tags:
- Ente
- Hauptgericht
- Französisch
- Valentinstag
