Die Fichte / Ellen Zachos
Docks waren während der Weltwirtschaftskrise beliebte wilde Esswaren, da sie säuerlich und zitronig schmeckten, weit verbreitet waren und frei für die Einnahme waren. Heutzutage haben die meisten Menschen dieses gewöhnliche und schmackhafte essbare Unkraut vergessen.
Docks sind mehrjährige Pflanzen, die aus Pfahlwurzeln wachsen und am häufigsten auf vernachlässigten, gestörten Böden wie offenen Feldern und entlang von Straßenrändern vorkommen. Während Docks am glücklichsten und schmackhaftesten sind, wenn sie mit viel Feuchtigkeit wachsen, zeigt die Pfahlwurzel an, dass sie dürretolerante Pflanzen sind. Docks wachsen im zeitigen Frühjahr als basale Laubrosetten; Sie sind oft eines der ersten Grüns, die auftauchen. Im Spätfrühling oder Frühsommer bringt das Dock hohe Blütenstiele hervor, die reichlich Samen enthalten, die auch genießbar sind. Das Saatgut kann jedoch arbeitsintensiv zu verarbeiten sein, und die Berichte über seine Schmackhaftigkeit sind sehr unterschiedlich.
Das Laub ausgewachsener Dockpflanzen kann je nach Wachstumsbedingungen 1 bis 2 m hoch sein, aber im Frühjahr, wenn es am leckersten ist, sind die kleineren Pflanzen möglicherweise schwer zu erkennen. Achten Sie auf die hohen, dunkelbraunen, verzweigten Blütenstiele, die die Samenernte des Vorjahres hervorgebracht haben. Diese bleiben oft über den Winter stehen und neues Wachstum entsteht aus der Basis des Stiels.
Welche Docks sind essbar?
Es gibt viele essbare Docks, aber das Lockendock und das Laubdock sind in den USA und in Europa am verbreitetsten. Andere essbare Docks umfassen R. occidentalis ( Westdock ), R. longifolius ( Hofdock ) und R. stenphyllus ( Felddock ). R. hymenosepalus (wilder Rhabarber) ist in der Wüste im amerikanischen Südwesten verbreitet. Es ist größer und saftiger als viele andere Docks. Es war eine traditionelle Nahrungsquelle und Farbstoffquelle für verschiedene Indianerstämme.
Das Patience Dock ( R. patientia ) wurde sowohl in den USA als auch in Europa als Gemüse angebaut und wird noch immer von einer kleinen Anzahl von Gärtnern als solches angebaut. Patience Dock kann als wilde Pflanze gefunden werden. Es ist größer, zarter und vielleicht köstlicher als jede andere Hafenpflanze. Samen können online zum Verkauf gefunden werden.
Eines der besten Erkennungsmerkmale für Docks ist die dünne Hülle, die die Knoten bedeckt, an denen Blätter austreten. Dies nennt man das Ocrea und es wird braun, wenn die Pflanze altert. Der Zustand des Ozeans kann ein guter Indikator dafür sein, wie zart und lecker diese Hafenpflanze ist. Ein zweites hervorragendes Erkennungsmerkmal ist die schleimige Qualität der Stängel. Wisse, dass nur junge Dockblätter mit Schleim bedeckt sind.
Das saure Aroma von Dock stammt von Oxalsäure, die in großen Mengen Nierensteine verursachen kann. Die gleiche Verbindung wird in Spinat gefunden. Wenn der Verzehr von Spinat den Anweisungen des Arztes zuwiderläuft oder die Gefahr von Nierensteinen besteht, essen Sie kein Dock. Nun, für diejenigen, die im Allgemeinen gesund sind und nicht regelmäßig große Mengen an Dock essen, sollte es in Ordnung sein. Für diejenigen, die diesbezüglich nervös sind, ist Vorsicht geboten.
Lockiges Dock
Curly Dock kann auch als Yellow Dock, Sour Dock oder Narrowleaf Dock bezeichnet werden, je nachdem, wo sie gekauft wurden. Allgemeine Namen sind aus diesem Grund schwierig; sie wechseln von Ort zu Ort. Für diejenigen, die genau und mit absoluter Gewissheit wissen müssen, um welche Pflanze es sich handelt, verwenden Sie den lateinischen botanischen Namen.
Wie und wann zu ernten
Sowohl das lockige als auch das breitblättrige Dock sind in mehreren Phasen essbar. Die zartesten Blätter und die mit Zitronengeschmack am besten schmeckenden stammen von jungen Docks mit noch nicht entwickelten Blütenstielen. Wählen Sie zwei bis sechs jüngste Blätter in der Mitte jedes Büschels. Sie haben sich möglicherweise noch nicht einmal vollständig entfaltet und sind sehr schleimig.
Junge Blätter schmecken von Anfang bis Mitte des Frühlings roh oder gekocht. Wenn Sie rohe Blätter verwenden, vermeiden Sie übermäßige Schleimbildung, indem Sie den Blattstiel entfernen und nur die tatsächlichen Blätter in Salaten verwenden.
Die Mittelrippen von großen Dockblättern können zäh und faserig sein, während die Blattspreite zart bleibt. Wenn eine Pflanze mit schmackhaftem Laub, aber zähen Mittelrippen gefunden wird, entfernen Sie die Mittelrippe vom Blatt, bevor Sie kochen. Darüber hinaus können größere Blattstiele zäh, aber angenehm sauer sein. Zerhacken Sie die Blattstiele in kleine Stücke und kochen Sie sie als Ersatz für Rhabarber oder japanische Knöterichs.
In der Küche
Wie so viele Grüns reduzieren sich die Docks beim Kochen um etwa 20 bis 25 Prozent ihres ursprünglichen Volumens.
Kochen Sie oder braten Sie Dockgrüns an, um das Beste aus ihrem Geschmack zu machen. Sie eignen sich hervorragend für Pfannengerichte, Suppen, Eintöpfe, Eierspeisen und sogar für Frischkäse. Es gibt etwas an der Textur und dem Geschmack des gekochten Docks, das wunderbar mit Milchprodukten zusammenarbeitet.
Da das Dock eine relativ kurze Erntezeit hat, wie so viele wilde Grüns, ernten Sie so viel wie möglich, wenn es auf dem Höhepunkt ist, und blanchieren Sie es dann und frieren Sie es für die spätere Verwendung ein. Dock wird in fünfzehn Bundesstaaten als invasives Unkraut angesehen, so dass die lokale Bevölkerung wahrscheinlich nicht von der Nahrungssuche beeinträchtigt wird. Versuchen Sie, eine Tüte Dock für die Wintermonate mit einem Vakuum zu verschließen und einzufrieren, wenn das Versprechen von Frühlingsgrün wie eine grausame kulinarische Gereiztheit erscheint.
