D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Fotografie / Getty Images
Der Koffeingehalt von Tees wird oft missverstanden und falsch angegeben. Zum Beispiel denken viele Leute, dass grüner Tee immer weniger Koffein enthält als schwarzer Tee, und manche Leute denken, dass weißer Tee von Natur aus wenig Koffein enthält. Informieren Sie sich über die Faktoren, die den Koffeingehalt in Tees beeinflussen.
Koffeinfreier 'Tee' gegen Decaf-Tee
Obwohl es viele natürliche koffeinfreie Kräutertees / Tisanes gibt, gibt es keine natürlichen koffeinfreien "echten Tees" (Tees aus Camellia sinensis , wie grüner Tee, schwarzer Tee und weißer Tee).
Entgegen der landläufigen Meinung sind Decaf-Tees nicht koffeinfrei. Sie enthalten immer noch Koffein. Es gab einen beliebten Koffein-Mythos über die Entkoffeinierung von Tee zu Hause. Nach diesem Mythos können Sie Tee zu Hause entkoffeinieren, indem Sie ihn etwa 30 Sekunden ziehen lassen, den Tee einschenken und dann wieder aufbrühen. Dies hat sich wissenschaftlich als falsch erwiesen. Es entkoffeiniert Ihren Tee nicht.
Koffeingehalt nach Teesorte (Schwarz, Grün, Weiß)
Traditionell haben viele Menschen gedacht, dass der Koffeingehalt von Tee mit "Teesorten" wie Schwarztee, Grüner Tee und Weißer Tee in Verbindung gebracht wird. In jüngerer Zeit haben wissenschaftliche Tests gezeigt, dass Unterschiede im Koffeingehalt verschiedener Teesorten mehr mit der Art und Weise zu tun haben, wie sie gebraut werden, als mit der Art und Weise, wie sie zu Tee verarbeitet wurden.
Wenn Sie beispielsweise Ihren weißen Tee für eine kurze Aufgusszeit bei niedriger Brühtemperatur aufbrühen, ist der Koffeingehalt wesentlich geringer als bei einem schwarzen Tee. Wenn Sie einen weißen Tee wie einen schwarzen Tee aufbrühen (mit kochendem oder fast kochendem Wasser für vier bis fünf Minuten), könnte dies zu einer Tasse weißem Tee führen, der mehr Koffein enthält als schwarzer Tee.
Die Menge an Koffein in grünem Tee variiert ebenfalls von Typ zu Typ, wobei sein Durchschnitt niedriger als der von schwarzem Tee und nur geringfügig höher als der Durchschnitt von weißem Tee ist. Das Sortiment für alle Teesorten ist jedoch sehr groß und weist erhebliche Überlappungen auf.
Tee-Brühstil
Brühmethoden und -stile können einen großen Einfluss auf den Koffeingehalt eines Tees haben. Die Verwendung einer höheren Wassertemperatur, einer längeren Brühzeit oder eines höheren Verhältnisses von Teeblättern zu Wasser erhöht den Koffeingehalt Ihres Aufgusses. Die Verwendung von Teebeuteln kann auch den Koffeingehalt Ihres Tees beeinflussen.
Teesorten
Teesorten sind Kategorien, die Teesorten zugeordnet werden, basierend darauf, wie ganz oder gebrochen die Blätter sind. Im Allgemeinen geben zerbrochene Blätter Ihrem Gebräu schneller mehr Koffein als ganze Blätter. Teebeutel enthalten oft sehr zerbrochene Teesorten, daher haben sie tendenziell einen höheren Koffeingehalt. Die Teesorten bewerten auch, wie "tippy" ein Tee ist. Das Verhältnis der Trinkgelder in einem Tee kann sich auch auf den Koffeingehalt auswirken.
Tee-Tipps, Tee stammt
Teespitzen (oder Knospen) (die neu gebildeten Blätter der Teepflanze, aus denen häufig weißer Tee hergestellt wird) enthalten im Allgemeinen mehr Antioxidantien und Nährstoffe als ältere Teeblätter. Sie enthalten auch mehr Koffein als ältere Teeblätter.
In Bezug auf das reine Blatt enthalten viele weiße Tees von außerhalb von Fujian, China, mehr Koffein als schwarze Tees, nur weil sie mit mehr Spitzen oder Knospen hergestellt werden. Ebenso enthalten tippy schwarze Tees und grüne Tees mehr Koffein als ihre blättrigen Gegenstücke.
Umgekehrt enthalten Teestiele sehr wenig Koffein. Tees wie Hojicha und Kukicha werden aus "Zweigen" (Stängeln) hergestellt und sind von Natur aus sehr koffeinarm.
Teesorten
Die Assamica- Teesorte enthält mehr Koffein als andere Teesorten. Die Assamica- Sorte wird hauptsächlich in Assam, Indien, angebaut und für die Herstellung von fettem, tanninhaltigem Schwarztee wie English Breakfast-Tee verwendet.
Die sogenannten "weißen Teesorten" (Chinas Teesorten Nr. 1 und Nr. 2) enthalten natürlicherweise weniger Koffein (und mehr Antioxidantien) als andere Sorten. Aus diesem Grund enthalten die aus diesen Sorten gewonnenen weißen Tees (wie Fujian-Silbernadeln und weiße Pfingstrose) weniger Koffein und mehr Antioxidantien als viele andere Tees. Es gibt jedoch einige "weiße Tees" aus anderen Rebsorten in anderen Teilen der Welt, und diese weißen Tees sind nicht so koffeinarm. Ein Beispiel hierfür ist weißer Darjeeling, der aus Rebsorten mit höherem Koffeingehalt hergestellt wird und hauptsächlich aus Teespitzen besteht (die von Natur aus mehr Koffein enthalten als geöffnete Blätter oder Stängel).
Schattengewachsene Tees
Im Allgemeinen enthalten schattengewachsene Tees (wie Gyokuro-Grüntee) einen höheren Koffeingehalt als andere Tees. Dieses Phänomen hat mit einer Verschiebung von Chlorophyll und anderen Chemikalien zu tun, die auftritt, wenn die Blätter in den Tagen oder Wochen vor der Ernte mit einem Netz vor der Sonne geschützt werden.
Pulverisierte Tees
Pulverisierte Tees (wie Matcha-Grüntee) enthalten normalerweise sehr viel Koffein. Dies liegt daran, dass Sie das gesamte Blatt konsumieren und nicht nur eine Infusion des Blattes. Sie konsumieren also das gesamte Koffein und nicht nur einen Teil davon. Matcha-Tee in Pulverform enthält besonders viel Koffein, da er im Schatten angebaut wird.
Koffeinfreisetzung in gedrehten oder gerollten Tees
Stark gerollte oder verdrehte Tees setzen Koffein möglicherweise langsamer frei als flache oder offene Blätter. Dies gilt in der Regel für bestimmte Arten von Oolong-Tees, die in der Regel mehrmals in einer Gaiwan- oder Yixing-Teekanne gebraut werden. Es ist nicht bekannt, ob die Gesamtfreisetzung von Koffein über Mehrfachinfusionen mit der Koffeinfreisetzung einer einzelnen Infusion ähnlicher, jedoch weniger verdrehter / gerollter Tees vergleichbar ist.
Tee-Mischungen
Tees, die mit anderen Zutaten gemischt wurden (wie Minze oder Masala-Chai-Gewürzen), enthalten häufig weniger Koffein als nicht gemischte Tees. Dies liegt daran, dass die Leute sie oft mit dem gleichen Verhältnis von Tee zu Wasser brauen (z. B. einem Teelöffel pro Tasse), aber die Gesamtmenge des verwendeten Teeblatts ist geringer, da es teilweise durch Kräuter ersetzt wurde.
