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Fett hat viele Funktionen beim Kochen und Backen, aber für einige kann es erforderlich sein, dass einige das Fett in einem Rezept reduzieren. Durch sorgfältiges Experimentieren mit Diätetikern auf der ganzen Welt wurden viele Optionen zum Ersetzen von Fett entdeckt.
Obwohl das Endprodukt nach dem Ersetzen des Fettes niemals exakt dasselbe ist, ergeben viele Fettersatzstoffe köstliche und feuchte Endprodukte. Zusätzlich zum geringeren Fettgehalt fügen viele der Zutaten, die zum Ersetzen von Fett verwendet werden, mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Eiweiß hinzu. Verwenden Sie diese fettfreien oder fettarmen Zutaten als Ersatz für das Fett in Ihrem nächsten Rezept!
Püriertes Obst oder Gemüse
Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten Pektin, das ähnlich wie Fett Backwaren „verkürzt“ oder zart macht. Ungesüßtes Apfelmus, Bananenpüree, pürierte Pflaumen oder Kürbispüree in Dosen eignen sich am besten als Fettersatz. Ersetzen Sie die Hälfte des Fettes in einem Rezept mit der gleichen Menge püriertem Obst oder Gemüse, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Sie können bis zu 100% des Fettes ersetzen, obwohl dies zu größeren Veränderungen in der Textur und im Geschmack führen kann.
Joghurt
Fettarmer oder fettfreier Joghurt kann Backwaren ähnlich wie Fett Feuchtigkeit hinzufügen und pflegen. Eingesetzter oder griechischer Joghurt eignet sich am besten wegen seines geringen Feuchtigkeitsgehalts. Wenn nur herkömmlicher Joghurt verfügbar ist, reduzieren Sie die Menge anderer flüssiger Zutaten, um die zugefügte Feuchtigkeit im Joghurt auszugleichen. Verwenden Sie unbedingt einfachen, ungesüßten Joghurt, wenn Sie das Fett ersetzen. Ersetzen Sie das in einem Rezept geforderte Fett durch gleiche Mengen Joghurt.
Ricotta oder Hüttenkäse
Ricotta und Quark, fettarm oder fettfrei, können wie Joghurt als Fettersatz verwendet werden. Ersetzen Sie das Fett in einem Rezept durch eine gleiche Menge Ricotta oder Quark. Fettarmer Käse funktioniert in der Regel besser als fettfreier Käse.
Gemahlener Leinsamen
Die in gemahlenem (oder „gemahlenem“) Leinsamen enthaltenen löslichen Fasern absorbieren Feuchtigkeit und bilden ein Gel, das die Feuchtigkeit speichert und die Backwaren weich und feucht hält. Um gemahlenes Leinsamen als Fettersatz zu verwenden, fügen Sie 3 EL hinzu. gemahlener Leinsamen plus 1 EL. Wasser für jeweils 1 EL. von Fett oder Öl in einem Rezept gefordert.
Trinkgeld
- Ersetzen Sie niemals Butter oder Schmalz in einem Rezept durch fettarme Margarine. Diese Aufstriche enthalten eine große Menge Wasser, das beim Schmelzen austritt und zu einem feuchten und dichten Endprodukt führt.
