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Kulinarische Anwendungen für geriebenen Salbei
Viele Rezepte, auf die Sie stoßen, erfordern geriebenen Salbei . Dies sind ganz einfach getrocknete Salbeiblätter, die zu einem feinen, flauschigen Pulver eingerieben wurden. Es kann als Ersatz für gemahlenen, getrockneten oder frischen Salbei verwendet werden und ist sehr einfach selbst herzustellen. Ob Sie eine Salbeipflanze in Ihrem Kräutergarten haben oder einfach frische Salbeireste vom Markt haben, Sie können sie leicht in geriebenen Salbei verwandeln. Es kann bis zu einem Jahr in jedem Rezept aufbewahrt und verwendet werden, das Salbei erfordert.
Während Salbei am häufigsten in Thanksgiving-Rezepten und insbesondere beim Füllen von Brot verwendet wird, ist er in mehreren ethnischen Küchen beliebt:
- Die Engländer, mit ihrer Vorliebe für den Alltag, verwenden Salbei in einer Käsespezialität, die als Salbei Derby bekannt ist. Versuchen Sie, ein paar frische Salbeiblätter hinzuzufügen, wenn Sie das nächste Mal ein gegrilltes Käsesandwich mit Cheddar-Käse zubereiten. Die Engländer mögen auch Salbei mit sautierten Zwiebeln. Versuchen Sie, etwas frischen Salbei in karamellisierten Zwiebeln zu werfen, dann verwenden Sie die Mischung, um eine Pizza zu übersteigen. In Deutschland wird Salbei häufig in Würsten verwendet. Eine Mischung aus Salbei und karamellisierten Zwiebeln als Beilage für Grillwürste erweist sich als lecker. In Italien wird Salbei oft in Saltimbocca und Osso Bucco verwendet und passt auch hervorragend zu butterartigen Nudeln.
Was ist geriebener Salbei?
Geriebener Salbei ist ein leichtes, lockeres Pulver, das aus den getrockneten Blättern der Salbeipflanze hergestellt wird. Es ist eine beliebte Art, das duftende Kraut in Rezepten zu verwenden, und es kommt in vielen italienischen und griechischen Gerichten vor. Sie möchten auch geriebenen Salbei zu Ihren Feiertagstruthahnfüllungen und -reibungen hinzufügen. Es ist auch fabelhaft auf Huhn zusammen mit Oregano und Thymian.
Durch das Reiben von Salbei werden die ätherischen Öle des Krauts freigesetzt und getrockneter Salbei wird zu einer viel schmackhafteren Zutat. Gleichzeitig ist der Geschmack weniger konzentriert als bei gemahlenem Salbei. Daher müssen Sie die Menge anpassen, wenn Sie geriebenen Salbei als Ersatz für gemahlenen Salbei in Rezepten verwenden. Geriebener Salbei kann auch frische Salbeiblätter ersetzen.
- Verwenden Sie doppelt so viel geriebenen Salbei, wenn Sie ihn durch ein Rezept ersetzen, das gemahlenen Salbei erfordert. 1 Unze (2 Esslöffel) geriebener Salbei kann 1 Tasse frischen Salbei ersetzen.
Salbeiblätter pflücken und trocknen
Die Blätter auswählen
Pflücken Sie in Ihrem Garten so viele Salbeiblätter wie möglich, da diese beim Trocknen erheblich an Größe verlieren. Am besten pflücken Sie die Kräuter am Morgen, nachdem der Tau verdunstet ist, da sie die größten Mengen an ätherischen Ölen produzieren, die zu ihrem Geschmack und Aroma beitragen.
Wählen Sie makellose Blätter, wenn Sie können, aber denken Sie daran, dass Sie diese Blätter in eine lockere Mischung zerkleinern. Ein oder zwei Kerle werden nicht einmal bemerkt, aber vermeiden Sie Blätter, die verdorben aussehen.
Den geschnittenen Salbei unter Wasser abspülen und die Stiele auf Papiertüchern auslegen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Dies entfernt alle Insekten, Schmutz und Staub, die die Pflanze im Garten aufgenommen hat.
Die Blätter trocknen
Bevor Sie geriebenen Salbei zubereiten können, müssen die Blätter getrocknet werden, bis sie schön knusprig sind. Dies kann je nach Trocknungsmethode zwischen einigen Stunden und mehreren Wochen dauern. Andere Faktoren, die die Trocknungszeit beeinflussen, sind die Menge an Feuchtigkeit in den Blättern und die Feuchtigkeit in Ihrem Zuhause.
Wenn Sie es eilig haben, Salbei einzureiben, wählen Sie eine schnelle Trocknungsmethode, z. B. Trocknen im Ofen oder mit einem Dörrgerät. Aber wenn Sie warten können, ist das Trocknen des Salbei eine der besten Möglichkeiten, um den vollen Geschmack des Krauts zu bewahren.
- Im Ofen getrockneter Salbei: Entfernen Sie die Salbeiblätter von den Stielen und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. Heizen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur und backen Sie die Salbeiblätter knusprig. Dies sollte ungefähr zwei bis drei Stunden dauern, aber überprüfen Sie den Fortschritt häufig. Dörrgerät: Wenn Sie ein Dörrgerät haben, ist dies der Ofenmethode vorzuziehen. Trocknen Sie andere Lebensmittel nicht zur gleichen Zeit, in der Sie Salbei trocknen, da sie mit dem starken Salbeiaroma angereichert werden können. Legen Sie einzelne Blätter in eine einzelne Schicht und überprüfen Sie sie oft, bis sie knusprig sind. Sonnengetrockneter Salbei: Da Sie ein feines Pulver produzieren, ist das Verblassen der Farbe durch die Sonne kein Problem. Daher ist es eine sinnvolle Option, Ihren Salbei durch Sonnen zu trocknen. Diese Methode kann jedoch einige Stunden bis einige Tage dauern. Legen Sie Salbeiblätter oder volle Stängel auf ein Papiertuch, eine braune Papiertüte (ohne Tinte) oder ein Trockensieb und legen Sie sie in die Sonne, bis sie knusprig sind. Salbei zum Trocknen aufhängen : Eine bevorzugte Methode für viele Küchenkräuter. Salbei aufzuhängen ist sehr einfach, dauert aber meistens (durchschnittlich vier bis sechs Wochen). Bündeln Sie etwa fünf lange Salbeistängel und binden Sie die Enden mit einem Gummiband zusammen. Hängen Sie das Kräuterbündel kopfüber an einen Nagel oder biegen Sie eine Büroklammer in eine "S" -Form, um einen Haken zu bilden. Lassen Sie den Salbei knusprig trocknen, bevor Sie die Blätter entfernen.
Einige Gärtner legen gern Papiertüten über die Enden ihrer hängenden Kräuter, um den Staub fernzuhalten. Dies ist eine gute Option, aber Salbei sieht zu Hause während des Trocknens großartig aus. Sie können also einen Ersatznagel oder -haken zum Aufhängen finden. Wenn Sie sich für den Trick mit dem braunen Beutel entscheiden, sichern Sie den Beutel mit einem Gummiband und stecken Sie Löcher hinein, um eine ordnungsgemäße Luftzirkulation zu gewährleisten.
Reiben Sie die Blätter in Pulver
Nachdem Ihr Salbei vollständig getrocknet ist, ist es Zeit, die Blätter in ein feines Pulver einzureiben. Sie können Ihre Hände alleine benutzen, aber es ist viel einfacher, ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb zu benutzen. Das Sieb fängt alle Stängelstücke auf, sodass Sie sie nicht von Hand heraussuchen müssen.
Das Ziel beim Reiben von Salbei ist es, die getrockneten Blätter in ein feines Pulver umzuwandeln. Es ist extrem einfach und eine sehr duftende Aufgabe, die Ihre Küche großartig riechen lässt.
- Stellen Sie Ihr Sieb oder Sieb auf eine große Schüssel, um den gesamten Salbeistaub aufzufangen. Legen Sie die getrockneten Salbeiblätter in das Sieb. Wenn Sie viel Salbei reiben müssen, spucken Sie es in handliche Mengen. Reiben Sie mit den Fingerspitzen den Stapel Salbeiblätter in den Boden des Siebs. Dadurch werden die Blätter zu einem feinen Pulver gemahlen. Das leichte und flauschige Salbeipulver tropft durch die Löcher des Siebs in die Schüssel. Reiben Sie weiter, bis der gesamte Salbei abgebaut ist (möglicherweise verbleiben Stängel im Sieb - werfen Sie diese einfach weg).
Lagere das Salbei Pulver
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Wenn Sie alle Salbeiblätter verarbeitet haben, sollte das Pulver sofort gelagert werden. Packen Sie es in ein Glas oder Metallgefäß mit dichtem Verschlussdeckel - dies ist die perfekte Methode, um alte Gewürzbehälter und saubere Gewürzgläser zu recyceln.
Der geriebene Salbei ist bis zu einem Jahr haltbar. Dies ist der perfekte Zeitpunkt für Ihre nächste Salbeiernte. Wie bei jedem Kraut, verwerfen Sie alten Salbei nach einem Jahr, da er nach dieser Zeit seinen Geschmack verliert. Das weggeworfene Pulver kann zu Ihrem Kompost gegeben oder einfach im Garten oder Hof ausgebreitet werden.
Der Geschmack von geriebenem Salbei intensiviert sich beim Einfrieren. Verwenden Sie es sparsam, wenn Sie so etwas wie eine hausgemachte Wurst herstellen, die in den Gefrierschrank kommt.
