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Als eine der ältesten Bohnen der Neuen Welt haben Limabohnen, auch als Butterbohnen bekannt, eine butterartige, fast fleischige Konsistenz mit einer prallen, nierenartigen Form. Die nach Lima, Peru, benannten Bohnen, aus denen sie stammen, sind in der Regel in den Herbstmonaten bis zu den ersten Frösten in der Saison.
Shell und Sort
Normalerweise ergeben 4 Pfund ungeschälte rohe Limabohnen ungefähr 2 Liter gefrorene Bohnen. Planen Sie entsprechend.
Anschließend die Limabohnen in kaltem oder lauwarmem Wasser abspülen. Sie können die Bohne schälen, indem Sie die Hülse mit dem Daumen öffnen und die Bohnen herausschieben. Dann können Sie die Limabohnen in Gruppen von kleinen, mittleren und großen Bohnen sortieren. Dies ist ein wichtiger Schritt, da die Garzeit einer kleinen Limabohne stark von der einer großen Limabohne abweicht.
Blanchieren
Enzyme, ein notwendiger Bestandteil für die Verdauung von Nährstoffen, sind auch der Grund, warum Gemüse Farbe und Geschmack verliert, selbst wenn es gefroren ist. Um den enzymatischen Prozess zu stoppen, sollte Gemüse blanchiert werden.
Um die Limabohnen zu blanchieren oder zu parboilen, müssen Sie einen großen Kessel mit 1 Gallone Wasser füllen und ihn zum Kochen bringen. Nicht mehr als 1 Pfund Limabohnen pro 1 Gallone Wasser auf einmal blanchieren. Legen Sie sie in einen Korb, ein Sieb oder ein Käsetuch und tauchen Sie sie in das kochende Wasser. Decken Sie den Topf und kochen. Die Garzeiten variieren je nach Größe der Bohne. Kleine Limabohnen brauchen 2 Minuten, mittlere 3 Minuten und große 4 Minuten. Nehmen Sie die Bohnen schnell heraus, tauchen Sie sie in eine große Schüssel oder einen tiefen Topf mit Eiswasser, um sie schnell abzukühlen, und stellen Sie den Garvorgang ein.
Sobald das Gemüse gut gekühlt ist, entfernen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Bewahren Sie die Bohnen gekühlt im Kühlschrank auf, wenn Sie sie innerhalb weniger Tage verbrauchen möchten.
Packen und einfrieren
Sie können das gekühlte Gemüse in den Behälter packen, in dem Sie es nach dem Blanchieren gekühlt haben. Eine bessere Option ist, die Bohnen schnell einzufrieren oder trocken zu verpacken. Diese Methoden können Klumpenbildung verhindern und die Verwendung kleiner Mengen aus Behältern erleichtern.
Die blanchierten und gekühlten Limabohnen auf einem Backblech oder Backblech in einer Schicht anrichten. Frieren Sie bei -20 F oder so niedrig, wie es Ihr Gefrierschrank zulässt. Nach dem Einfrieren in Gefrierbehältern oder Beuteln verpacken und 1 Zoll Freiraum lassen.
Limabohnen können bis zu neun Monate in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss in einem normalen Gefrierschrank und bis zu 14 Monate in einem vakuumverpackten Beutel in einem Gefrierschrank eingefroren werden.
Kochen von gefrorenem
Im Allgemeinen ist es am besten, so wenig Wasser wie möglich zu verwenden und das Gemüse zu kochen, bis es zu Ihrer Zufriedenheit fertig ist. Gefrorenes Gemüse muss nicht erst aufgetaut werden.
Als Faustregel können Sie 1 Tasse Wasser für jeweils 2 Tassen Limabohnen verwenden. Abhängig von der Menge, die Sie kochen möchten, sollten Sie 3 bis 10 Minuten lang große Limabohnen kochen. Kleinere Bohnen brauchen weniger Zeit.
Limabohnen-Rezepte
Succotash, normalerweise eine Beilage aus Limabohnen und Mais, ist wahrscheinlich die häufigste Zubereitung von Limabohnen an den meisten amerikanischen Tischen. Es gibt nur wenige Rezepte für Succotash: gebackenes Succotash, cremiges Succotash-Rezept und Succotash mit Okra.
Andere Beilagen sind gegrillte Limabohnen und cremige Limabohnen.
Einige Hauptgerichte mit südländischem Flair sind Schinken-Limabohnen-Auflauf und Schinken-Limabohnen-Suppe.
