R.Tsubin / Getty Images
Kardamom ist ein weit verbreitetes Gewürz. Es wird aus den Samen von Pflanzen der Familie der Zingiberaceae gewonnen . Die Kardamompflanze stammt aus Indien und Indonesien. Die Samen sind an ihren kleinen Schoten zu erkennen. Sie sind spindelförmig mit einer Außenschale und inneren Samen. Die äußere Schale ist dünn und papierartig und die Samen sind klein und schwarz. Die beiden häufigsten Schoten sind Elettaria, die hellgrün und kleiner sind, und Amomum, das größer und dunkler braun ist. Kardamom ist nach Vanille und Safran das drittteuerste Gewürz der Welt.
Kochtipps
Kardamom wird zum Würzen von süßen und herzhaften Gerichten verwendet. Oft werden die Hülsen ganz verwendet. Sie können in Öl erhitzt werden, um Geschmack zu verleihen, und dies kann manchmal dazu führen, dass sie aufplatzen und die Samen freisetzen. Die Samenkapseln sind nicht essbar und sollten vor dem Servieren weggeworfen werden (oder nur während des Essens vermieden werden). Gemahlener Kardamom wird auch in vielen Gerichten verwendet. Es wird durch Mahlen der Samen hergestellt.
Wie man die Samen mahlt
Mit Mörser und Pistill mahlen
Nudelholz verwenden
Bei einer anderen Option wird ein Nudelholz verwendet, ein häufigeres Küchengerät. Wenn Sie keine haben, funktioniert eine Weinflasche gut. Gehen Sie vorsichtig damit um. Entfernen Sie wieder die Samen von den Schalen und werfen Sie die Schalen weg. Legen Sie die Samen auf eine saubere, trockene, flache Oberfläche wie ein Schneidebrett. Überrollen Sie die Samen, um sie zu einem feinen Pulver zu zermahlen. Eine andere Option, die gut funktioniert, wenn Sie den Kardamom in einer süßeren Zubereitung verwenden, besteht darin, vor dem Mahlen einen Teelöffel Kristallzucker zu den Samen zu geben. Mahlen Sie mit dem Nudelholz die mit Zucker vermischten Samen zu einem feinen Pulver. Das Zuckergranulat erzeugt die Reibung, die die Kardamomsamen alleine nicht gehabt hätten, was eine schnelle Arbeit ermöglicht! Mahlen Sie so lange, bis das Pulver so fein ist, wie Sie es benötigen. Beachten Sie, dass bei der Zuckermethode das gemahlene Kardamom in den Zucker eingearbeitet wird und es unmöglich ist, die beiden zu trennen.
