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Squab ist ein allgemeiner kulinarischer Begriff für junge domestizierte Tauben. Vor der gegenwärtigen Praxis, eine Taube für den Fleischverzehr zu züchten, waren auch Tauben, Trauertauben und die inzwischen ausgestorbene Passagiertaube als Squab enthalten. Squab wird seit Hunderten von Jahren als Viehzucht betrieben, möglicherweise mit Ursprung im Nahen Osten. Es gibt jedoch historische Aufzeichnungen, die die Aufzucht von Squab im alten Ägypten, in Rom und weitgehend im gesamten Mittelalter in Europa belegen.
Squab galt lange als Delikatesse (es wurde auf der Titanic serviert), aber da Tauben leicht zu züchten und zu züchten sind, wird es auch in Gebieten mit geringerem Einkommen gegessen. Trotz der Beliebtheit von Squab und Pigeon in vielen Kulturen wird es oft als unhygienisch angesehen, da die Annahme besteht, dass Squab das Fleisch wilder Tauben ist.
Produktion
Squab wird seit 1900 in den USA und Kanada gezüchtet. Früher wurden Tauben in Taubenschlägen gezüchtet, was den Tauben freien Zugang ermöglichte. Tauben unterscheiden sich von anderen Geflügelarten darin, dass sich Männchen und Weibchen ausschließlich verbinden (wenn sie einmal gepaart sind, züchten sie mehrere Jahre), und beide Eltern brüten (wodurch Inkubatoren überflüssig werden) und die Jungvögel füttern, was ein schnelles Wachstum fördert.
Gebrauchstauben, die industriell für die Fleischerzeugung gezüchtet werden, sind auf kleinere Taubengänge beschränkt, was die Eltern dazu zwingt, die Nester ständig zu brüten, und die Wachstumsrate der Jungtiere erhöht, sodass die Jungtiere innerhalb von 30 Tagen nach dem Schlüpfen schlachtbereit sind. (Ein Utility Squab wiegt nach einem Monat 1 1/3 Pfund, während ein traditionell gezüchteter Squab 1/2 Pfund wiegt, was einen wesentlichen Unterschied darstellt.)
Erhöhte Squab-Produktion wird durch "Doppelnisten" erreicht, wodurch die weibliche Taube Eier in ein Nest legen kann. Wenn die Küken schlüpfen und ungefähr 2 Wochen alt sind, zieht sie in ein zweites Nest, während das männliche Nest brütet Küken. Dieses Verfahren liefert doppelt so viele Knabbereien.
Geschmack
Squab ist ein zartes und feuchtes dunkles Fleisch. Es hat ein leichtes Wildaroma, ähnlich wie Ente. In kommerziell gezüchtetem Squab gibt es mehr Brustfleisch als Beinfleisch; Traditionell gezüchteter Krebs hat jedoch einen gleichmäßigeren Anteil. Obwohl es eine Fettschicht auf dem Kürbis gibt, ist das Fleisch selbst nicht fettig oder fettig wie Ente oder Gans.
Kochtipps
Squab ist in vielen Küchen der Welt sehr beliebt. In Asien wird Squab ähnlich wie Pekingente mit knuspriger Haut und feuchtem Fleisch zubereitet. In Frankreich wird Squab oft geröstet oder als Confit zubereitet, und ältere Vögel werden in Aufläufen geschmort. In der indonesischen Küche wird Squab frittiert und mit Chilis gewürzt und in Ägypten mit Reis und / oder Kräutern gegrillt oder gefüllt und geröstet.
Squab unterscheidet sich von anderen Wildvögeln dadurch, dass es selten (in Frankreich "bis auf die Knochen blutig"), mittelrot (rosarot), mittelgroß und gut gemacht gekocht werden kann.
Wo kann man es kaufen?
Squab kann online bei einer Reihe von Fleischspezialitäten wie D'Artagnan oder Marx Foods gekauft werden. Da die Haltung von Tauben und Squabs nachhaltig ist, können Sie Squabs möglicherweise auch von lokalen Farmen beziehen. Dies ist eine kostengünstigere Option als die Beschaffung von Online-Lieferanten.
