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Fuyu- und Hachiya-Persimonen sind die am häufigsten erhältlichen Persimonen in Nordamerika. Sie sind beide aus der Gattung Diospyros , griechisch für "Frucht der Götter", und sie sind beide bis in den frühen Winter verfügbar, nachdem sie im Herbst in die Saison gekommen sind.
Ob Fuyu oder Hachiya, achten Sie auf helle und pralle Persimonen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Sie sollten eine glänzende Haut ohne Risse oder Blutergüsse haben.
Lagern Sie fast reife und gerade reife Kaki bei Raumtemperatur. Beschleunigen Sie den Reifungsprozess, indem Sie sie in einer Papiertüte aufbewahren. Sie können sehr reife Datteln einige Tage lose in Plastik eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren, aber reife Datteln werden am besten eher früher als später verwendet.
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Fuyu
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Fuyu-Kaki zeichnet sich durch flache Böden und gedrungene Form aus. Fuyus sollte eher orange als gelb sein und ist am besten, wenn es nur ein bisschen weich ist. Sie reifen nach der Ernte, so dass der Kauf von steinhartem Fuyus und die Erlaubnis, zu Hause zu reifen, eine gute Strategie für diese zerbrechlichen Früchte sein kann.
Fuyus werden normalerweise roh gegessen, oft in Scheiben geschnitten und geschält und dann zu Salaten hinzugefügt. Sie können auch hervorragend geröstet werden. Sie haben einen milden, vage kürbisartigen Geschmack.
Bereiten Sie Fuyus vor, indem Sie sie schälen (die Spitzen und das festere Fleisch unter dem Stiel herausschneiden), schneiden und schälen. Entfernen und entsorgen Sie die großen schwarzen Samen, wenn Sie auf sie stoßen.
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Hachiya
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Hachiya-Kaki sind länglich und oval. Sie sind mundgebissen, es sei denn, sie sind wirklich, absolut, überaus reif. Reife Hachiyas sind unglaublich weich und werden im Inneren der Schale oft fast zu einem seidigen, glatten Fruchtfleisch verflüssigt. Wie Fuyu-Kaki reifen sie nach der Ernte, sodass Sie sie auf der Küchentheke weich werden lassen können, bis sie gebrauchsfertig sind.
Hachiyas werden als "Backen" von Kaki angesehen und üblicherweise geschält und zu Brei püriert, um sie Backwaren hinzuzufügen. Sie geben Kuchen, Puddings und anderen Leckereien stabile Feuchtigkeit und einen milden, kürbisartigen Geschmack. Im Gegensatz zu Fuyu-Kaki arbeiten sie weniger roh, da sie sehr reif (und damit superweich) sein müssen, um lecker zu sein.
Sie werden auch verwendet, um Hoshigaki , japanische getrocknete Kaki zu machen, die zum Trocknen aufgehängt werden.
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Hoshigaki (getrocknete Kaki)
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Hoshigaki sind getrocknete Hachiya-Kaki, die zum Trocknen aufgehängt und dann massiert wurden, um ihren Zucker nach außen zu bringen, sodass sie matt aussehen. Sie sind intensiv süß und ein bisschen zäh. Wegen der intensiven Arbeit, die mit der Herstellung von echtem Hoshigaki und nicht nur getrockneten Kaki verbunden ist - und es gibt tatsächlich einen Unterschied -, sind sie nicht überall erhältlich.
