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Deutsches Backpulver ist in der Regel einfach wirkend, dh es enthält eine Mischung aus einer hitzeaktivierten (langsam wirkenden) Säure und Backpulver. Es ist nicht zwingend gegen amerikanisches, doppelt wirkendes Backpulver austauschbar. Das doppelt wirkende Backpulver hat eine schnell wirkende Säure (reagiert bei Raumtemperatur auf Feuchtigkeit) und eine langsam wirkende Säure (reagiert beim Erhitzen). Die Doppelsäuren geben dem Koch einen anfänglichen Anstieg und mehr Zeit, um den Teig in den Ofen zu bewegen, bevor die Aufstiegsaktion verbraucht ist.
Dr. Oetker Backpulver
Dr. Oetker ist der König der deutschen Backpulverszene mit einer Mischung aus Natriumsäurepyrophosphat, Natriumbicarbonat und Maisstärke. Er wurde 1891 gegründet und patentierte seine Technik 1903.
So verwenden Sie Dr. Oetker Backpulver "Backin" von der Dr. Oetker-Website: "Ein Beutel Dr. Oetker Backpulver enthält 5 Teelöffel (20 ml), ausreichend für 4 Tassen (500 Gramm) Mehl. Dieses praktische Zuhause Backgröße sorgt für Frische, garantiert Ergebnisse und Bequemlichkeit."
Deutsches Backpulver in Amerika
Wir können seine Mischung in den USA nicht kopieren, aber wir können sein einfach wirkendes, langsam aufsteigendes Backpulver in deutschen Rezepten oft durch doppelt wirkendes Backpulver ersetzen. Wenn Sie sich dem deutschen Backpulver annähern möchten, können Sie leicht verfügbare Weinsteincreme mit Backpulver im Verhältnis 2: 1 mischen. Eine genauere Entsprechung zu „Freude am Kochen“ finden Sie in der folgenden Tabelle.
Es ist nicht gut, deutsches Backpulver in amerikanischen Rezepten wie Schokoladenkeksen zu ersetzen. Importieren Sie doppelt wirkendes Backpulver nach Deutschland, wenn Sie Maisbrot und ähnliches backen möchten.
Wenn Sie die folgenden Zutaten für das Backpulver verwenden, mischen Sie den Teig schnell und stellen Sie sicher, dass der Ofen vorgeheizt ist, damit das Gas nicht entweicht (Zahnstein ist eine schnell wirkende Säure).
Im Allgemeinen werden die meisten Backpulver so formuliert, dass sie in einem Verhältnis von einem Teelöffel (5 ml) Backpulver pro Tasse (200 bis 250 ml) Mehl verwendet werden.
Backpulver-Äquivalente
| Steigendes Äquivalent für einfach wirkendes Backpulver | Weinstein | Backpulver (Natron) | Tafelsalz (Salz) |
| Pro 1 Tasse Mehl | 2 TL | 1 Teelöffel. | 1/2 - 1 TL. |
| Per TL. gekauft Backpulver | 5/8 TL. | 1/4 TL. | 0 |
