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- Gesamt: 2 Std. 30 Min
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 30 Minuten
- Abkühlzeit: 4 Std
- Ausbeute: 1 Kuchen (10 Portionen)
Der deutsche Frankfurter Kranz hat nichts mit Würstchen zu tun. Es ist ein Kuchen, der 1735 von einem unbekannten Bäckermeister entwickelt wurde. Er symbolisiert eine Krone mit dem goldenen Krokant an der Außenseite und den juwelenartigen Kirschen als Dekoration.
Frankfurt galt viele Jahre als Kronstadt des Deutschen Reiches, daher der Name dieses Desserts.
Frankfurter Kranz braucht ein wenig Zeit, aber es ist einer der einfachsten deutschen Kuchen für einen Anfänger.
Zutaten
- Für den Biskuitkuchen:
- 2 große Eier (getrennt)
- 1 Esslöffel Wasser (kalt)
- 1/2 Tasse / 100 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder ein paar Tropfen Rum- oder Butteraroma)
- 1/2 Tasse / 60 Gramm Allzweckmehl
- http: // 3 Tasse / 40 Gramm Maisstärke (oder Kartoffelstärke)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Für den Croquant:
- 3/4 Tasse Nüsse (gehackte Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse oder andere Nüsse)
- 2 Esslöffel / 30 Gramm Butter
- 2/3 Tasse / 120 Gramm Zucker
- Für das Zuckerguss:
- 1 Packung Vanillepudding (zubereitet mit 1 1/2 Tassen Milch und gekühlt)
- 1 1/2 Tassen Milch
- 10 Esslöffel / 140 Gramm Butter (Raumtemperatur)
- 2 Esslöffel / 30 Gramm Zucker
- 1/4 TL Vanille (oder Rum-Extrakt)
- Garnierung: 1/2 Tasse säuerliches rotes Gelee
- Optional: 3 bis 4 Kirschen (kandiert)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses deutsche Dessert in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Backen besser planen können.
Machen Sie den Biskuitkuchen
Sammeln Sie die Zutaten.
In einer großen Schüssel Eiweiß mit Wasser auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie, während Sie den Zucker nacheinander hinzufügen, bis das Baiser 4 bis 5 Minuten lang steif und weiß ist. Schaben Sie die Schüssel nach Bedarf ab.
Das Baiser in eine andere Schüssel geben und Eigelb in die Rührschüssel geben. Hoch schlagen, bis es hellgelb und locker ist. Dies sollte ungefähr 3 bis 5 Minuten dauern.
Das Eigelb über das Eiweißbaiser gießen, die Vanille dazugeben und einige Male vorsichtig unterheben.
Sieben Sie das Mehl, die Maisstärke und das Backpulver über die Eimischung und falten Sie weiter, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Nicht übermischen.
Butter den Boden, aber nicht die Seiten einer 3-Tassen-Pfanne. Die traditionellste Form hat ein Loch in der Mitte (eine Engelskuchenform oder eine Springform mit einem speziellen Einsatz, aber manche Leute backen dies in einer kleinen Kastenform). Den Teig gleichmäßig in die Pfanne geben und glatt streichen.
Backen Sie bei 350 F für 25 Minuten oder bis festgelegt. Komplett abkühlen lassen.
Machen Sie den Croquant
Sammeln Sie die Zutaten.
Nüsse fein hacken. Rösten Sie sie ungefähr 5 Minuten lang in einem 350-F-Ofen. Oder überspringen Sie den Toastschritt und verwenden Sie sie roh.
2 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und 2/3 Tasse Zucker hinzufügen. Rühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.
Rühren Sie weiter, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und der Zucker hellbraun wird.
Die Nüsse hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Die Süßigkeiten auf einem geölten Backblech verteilen. Verwenden Sie nur einen Löffel, nicht Ihre Hände, da die Süßigkeiten sehr heiß sind.
Die Süßigkeiten abkühlen lassen, dann auf einem Schneidebrett in kleine Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Machen Sie die Zuckerguss
Sammeln Sie die Zutaten.
Wenn möglich, schlagen Sie die 10 Esslöffel weiche Butter, 2 Esslöffel Zucker und 1/4-Teelöffel Vanille mit dem Paddelaufsatz in einer Rührschüssel 5 bis 10 Minuten lang leicht und locker auf.
Fügen Sie den Pudding, einen Löffel nach dem anderen, hinzu und rühren Sie bei mittlerer Geschwindigkeit nach jeder Zugabe, bis er vollständig eingearbeitet ist. Insgesamt 5 bis 10 Minuten rühren, bis die Buttercreme vollkommen glatt ist.
Es kann sofort verwendet oder bis zur Verwendung gekühlt werden, obwohl es möglicherweise wieder bei Raumtemperatur stehen muss, um streichfähig zu sein. Siehe den Abschnitt unten über Buttercreme-Tipps.
Den Frankfurter Kranz einfrieren und dekorieren
Den Kuchen horizontal in drei Stücke schneiden. Legen Sie die unterste Schicht auf einen Kuchengitter über ein Backblech.
Geben Sie etwas säuerliches, rotes Gelee über die untere Schicht, dann etwas Buttercreme, die ungefähr 1/4-Zoll dick gefroren ist.
Legen Sie die mittlere Schicht darauf und fügen Sie eine weitere, dicke Schicht Buttercreme hinzu.
Die oberste Schicht darauf legen und die Seiten und die Oberseite des Kuchens dünn mit der Buttercreme einfrieren. Lassen Sie mindestens eine halbe Tasse Buttercreme für den Dekorationsbeutel.
Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit dem Krokant bestreuen. Manchmal kann man den Kuchen in einem Winkel anrichten und etwas Süßes auf die Seiten drücken. Zum Einkleben leicht eindrücken.
Mit einem Dekorationsbeutel und einer Sternspitze 10 kleine Rosetten auf den Kuchen geben.
Die kandierten oder Maraschino-Kirschen vierteln und ein Stück auf jede Rosette legen. Zum Aufkleben leicht drücken.
Übertragen Sie den Kuchen auf einen Kuchenständer.
Den Kuchen servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.
Tipps
- Je länger der Kuchen liegt, desto mehr nimmt er die Sahne und das Gelee auf und desto feuchter wird er. Einige Leute lassen es vor dem Servieren über Nacht ruhen. Butter und Pudding müssen genau die gleiche Temperatur haben, sonst erstarrt die Butter im Pudding und bildet harte, kleine Klumpen und sieht körnig aus heißes Wasserbad, ständig mit einem Schneebesen umrühren. Dies hilft manchmal dabei, die Butter in den Pudding zu schmelzen. Wenn Sie die Zutaten zu stark erhitzen, kann die Butter vollständig schmelzen und fette Pfützen im Pudding bilden. In diesem Fall müssen Sie von vorne beginnen. Sie können auch einen anderen Buttercreme-Zuckerguss ausprobieren. Dieses Rezept beschreibt eine typisch deutsche Buttercreme. Italienische Buttercreme benötigt keine Zimmertemperatur und kann in etwa einer Stunde fertig sein, oder französische Buttercreme ist eine andere Option.
Alles über Croquant
Croquant oder Krokant ist eine Nuss, die mit gehackten Haselnüssen oder Mandeln brüchig gemacht wird. Es kann auch mit allen Nüssen hergestellt werden, die Sie zur Hand haben, einschließlich Erdnüssen, Macadamia-Nüssen, Pekannüssen oder Walnüssen. Die Nüsse können roh oder geröstet sein. Normalerweise werden sie gebleicht und die Häute entfernt.
Tipps und Tricks zum Backen mit Bundt-PfannenRezept-Tags:
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