Die Fichte
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 2 oz. jeweils (8 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 244 | Kalorien |
| 26g | Fett |
| 1g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Unzen jeweils (8 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 244 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 26g | 33% |
| Gesättigtes Fett 15g | 76% |
| Cholesterin 165 mg | 55% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Gesamtkohlenhydrat 1g | 0% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Lassen Sie uns über etwas sprechen, das in vielen Rezepten für Sauce Hollandaise fehlt: Um Sauce Hollandaise zuzubereiten, müssen Sie unbedingt geklärte Butter herstellen. Geklärte Butter - Butter, die verflüssigt und dann durchgesiebt wird, bis sie klar ist, wodurch der Name "Geklärt" erhalten wird - stabilisiert Ihre Sauce, damit sie nicht gerinnt. Und es macht wirklich einen Unterschied. Warum? Geklärte Butter ist reines Fett, während Vollbutter 16 bis 17 Prozent Wasser enthält, wodurch die Emulsion geschwächt werden kann.
Erforderliches Werkzeug für die Herstellung von geklärter Butter: Ein Topf. Ein Löffel. Im Ernst, du hast das hier. Meistens muss man eine halbe Stunde in der Küche stehen, während etwas Butter in einer Pfanne schmilzt.
Für die Hollandaise selbst benötigen Sie neben dem oben genannten Topf auch eine Glas- oder Edelstahlschüssel und einen Schneebesen. Erforderliche Fähigkeiten: Gießen. Rühren.
Wenn alles andere gleich ist, ziehen Sie eine wärmere Küche einer kühleren vor, da die wärmeren Temperaturen dazu beitragen, dass das Eigelb mit der geschmolzenen Butter emulgiert. Das ist einer der Gründe, warum die Hollandaise an dem Brunch-Ort, den Sie so lieben, so erstaunlich ist - ihre Küche hat wahrscheinlich ungefähr die gleiche Temperatur wie Hades. (Der Hauptgrund ist natürlich, dass der Koch dort jeden Tag Sauce Hollandaise herstellt und wahrscheinlich grenzüberschreitend davon besessen ist.)
Für unsere Zwecke, wenn alles, was Sie tun, ist, Ihre Eier auf Raumtemperatur kommen zu lassen, bevor Sie anfangen zu kochen, werden Sie sich enorm helfen. Nehmen Sie sie einfach ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank. Die Butter natürlich auch, aber Sie bewahren Ihre Butter nicht im Kühlschrank auf, oder?
Jetzt ansehen: Hausgemachte Sauce Hollandaise Rezept
Zutaten
- 1 Tasse geklärte Butter (ca. 2 1/2 Sticks vor dem Klären)
- 4 Eigelb
- 1 Esslöffel kaltes Wasser
- 2 Esslöffel Zitronensaft (Saft aus 1 kleinen Zitrone), geteilt
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Cayenne-Pfeffer (oder eine Prise Tabasco-Sauce nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Erhitzen Sie 1 bis 2 Zoll Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre geklärte Butter warm, aber nicht heiß ist.
Das Eigelb und das kalte Wasser in einer Glas- oder Edelstahl-Rührschüssel (nicht aus Aluminium) mischen und 1 bis 2 Minuten verquirlen, bis die Mischung leicht und schaumig ist. Auch ein paar Tropfen Zitronensaft einrühren.
Die Fichte
Das Wasser in der Pfanne sollte anfangen zu köcheln.
Die Fichte
Stellen Sie die Schüssel direkt auf den Topf mit siedendem Wasser. Das Wasser selbst sollte nicht mit dem Boden der Schüssel in Berührung kommen. Die Eier 1 bis 2 Minuten verquirlen, bis sie leicht eingedickt sind.
Die Fichte
Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und geben Sie die geschmolzene Butter zunächst langsam, einige Tropfen auf einmal, unter ständigem Rühren hinzu. Wenn Sie es zu schnell hinzufügen, wird die Emulsion brechen.
Die Fichte
Die zerlassene Butter weiter einrühren. Wenn die Sauce dickflüssiger wird, können Sie die Geschwindigkeit, mit der Sie sie hinzufügen, allmählich erhöhen, aber zuerst ist langsamer besser.
Die Fichte
Nachdem Sie die gesamte Butter hinzugefügt haben, verquirlen Sie den restlichen Zitronensaft und würzen Sie ihn mit koscherem Salz und Cayennepfeffer (oder einer Prise Tabasco-Sauce).
Die Fichte
Die fertige Sauce Hollandaise hat eine glatte, feste Konsistenz. Wenn es zu dick ist, können Sie die Konsistenz mit ein paar Tropfen warmem Wasser einstellen.
Die Fichte
Servieren und genießen.
Trinkgeld
- Am besten gleich hollandaise servieren. Sie können es ungefähr eine Stunde lang halten, vorausgesetzt, Sie halten es warm. Nach 2 Stunden sollten Sie es jedoch wegwerfen - irgendwann beginnt es sich zu trennen, und die Lebensmittelsicherheit wird ebenfalls zu einem Problem.
Rezept-Tags:
- Soße
- Frühstück
- Französisch
- Weihnachten
