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- Gesamt: 70 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: ca. 8 oz (8 Portionen)
Queso-Frischkäse ist ein cremiger Frischkäse (ungealtert), der typischerweise aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Nördlich des Äquators ist es jedoch nicht immer leicht zu kaufen, da es kein Hauptbestandteil der nordamerikanischen Ernährung ist. Aber es ist so einfach zu Hause zu machen, es gibt keinen Grund, es zu kaufen.
Diese Art von Käse wird aus warmer Milch hergestellt, die mit einer Säure eingerührt wird. Lab oder andere Zutaten sind nicht erforderlich - Essig oder Zitronensaft reichen aus. Sobald sich der Quark gebildet hat, wird die Molke abgesiebt und der Quark kann zu einem festeren Käse gepresst oder in einer cremigen, streichfähigen Form verwendet werden. (Technisch wird Queso Fresco an einigen Stellen mit Lab zubereitet, und Queso Blanco ist der Begriff für diesen Käse, der mit Säure hergestellt wird.)
Ein Vorteil bei der Herstellung dieses Käses ist, dass Sie seine Textur kontrollieren können. Queso-Fresko-Quark kann zu einem festeren Käse "gepresst" werden, der in Scheiben geschnitten, zerkleinert und sogar gebraten werden kann (dieser Käse "schmilzt" nicht). Oder Sie können es einfach mit einem Käsetuch abseihen und eine cremigere, besser verteilbare Konsistenz genießen. Queso-Fresko wird auf allen Arten genossen, von Arepas über Kartoffeln bis hin zu Kochbananen. Es wird sogar in Saucen und Backwaren verwendet.
Zutaten
- 1/2 Gallone Vollmilch
- 1/2 Tasse Schlagsahne
- 1 Tasse Buttermilch
- 1 Esslöffel Salz
- 4 bis 5 Esslöffel Essig (Apfelwein oder destillierter weißer Essig)
Schritte, um es zu machen
Milch, Sahne, Buttermilch und Salz in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Erhitze und rühre, bis die Temperatur 190 F erreicht (oder fast bis zum Kochen). Vom Herd nehmen.
Essig einrühren, einen Esslöffel nach dem anderen. Kleine Quark bilden sich. Etwa 5 Minuten leicht umrühren, dann die Mischung weitere 10 Minuten abkühlen lassen.
Ein großes Sieb mit 2 bis 3 Lagen Käsetuch auslegen. Gießen Sie die Milchmischung langsam in das Sieb und lassen Sie die Molke (klare Flüssigkeit) abtropfen. (Sie können die Molke aufbewahren und in Backwaren anstelle von Buttermilch oder Joghurt verwenden. Oder Sie geben sie Ihren Ziegen!).
Wenn der größte Teil der Molke abgelaufen ist und der Käse kühl genug ist, heben Sie die Ränder des Käsetuchs an und drehen Sie ihn, um den Käse sicher in das Käsetuch zu wickeln. Überschüssige Molke abpressen. Hängen Sie einen Käsetuchbeutel über die Spüle (z. B. mit einer Klammer vom Wasserhahn) und lassen Sie die Molke etwa eine Stunde lang abtropfen.
Sobald der Käse gut abgetropft ist, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Wie man Quark für festeren, geformten Käse drückt
Legen Sie eine Ringform (oder eine saubere, leere Metalldose mit abgenommenem Deckel) auf ein Backblech oder eine flache Schüssel. Löffel Quark im Ring.
Decken Sie sie mit einem Stück Wachspapier ab und drücken Sie mit einer anderen Dose oder etwas Schwerem darauf. Es ist ideal, wenn Sie etwas finden, das nur in den Umfang des Rings passt oder kann. Eine Lösung besteht darin, einen Kreis aus schwerem Karton zu schneiden, der nur kleiner ist als der Umfang des Rings / der Dose. Legen Sie den Pappkreis auf das Wachspapier und tragen Sie das Gewicht mit einer kleineren Dose auf. (Der Pappkreis hilft dabei, das Gewicht gleichmäßiger zu verteilen.)
Käse in den Kühlschrank stellen und 3 bis 4 Stunden oder über Nacht drücken.
Schimmel entfernen und Käse mit Plastikfolie umwickeln oder in einen luftdichten Behälter legen.
Trinkgeld
- Lagern Sie den Käse bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
Rezept-Tags:
- Käse Dip
- Quark
- Vorspeise
- südamerikanisch
