Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Kartoffeln sind ein großer Teil der deutschen Kochkultur, obwohl sie erst 1716 auf dem deutschen Tisch standen. Ihre früheste Einführung war ein halbes Jahrhundert früher in Bayern, aber sie galten als giftig. Nehmen Sie sie erst an, wenn Karl V. ihnen befohlen hat, Kartoffeln anzubauen und zu essen oder sich die Nase abschneiden zu lassen.
Jedes Land hat seine eigenen Kartoffelsorten, die sehr beliebt sind und in ihrem Klima gut wachsen. Es gibt auch Bedenken hinsichtlich verschiedener Knollenfäule und anderer Kartoffelkrankheiten, die die grenzüberschreitende Verbreitung von Kartoffelsorten erschweren. Hinzu kommt, dass neue Kartoffelsorten in Deutschland registriert sein müssen, um dort angebaut zu werden. Die Registranten haben dann eine exklusive 30-jährige Lizenz für den Verkauf ihrer Pflanzkartoffeln, und Sie verstehen, warum deutsche Kartoffeln in Deutschland nicht zu finden sind die Staaten. Nordamerika hat einige sehr schöne Sorten und vor allem auf Bauernmärkten sollten Sie in der Lage sein, einige Spezialitäten außerhalb des Lebensmittelladens zu finden, die Eigenschaften haben, die Sie zum Kochen wünschen.
Arten von Kartoffeln
Laut Gesetz müssen deutsche Lebensmittel angeben, woher jede Art von Erzeugnissen stammt (Israel, Spanien usw.), und es muss die genaue Sorte eines Gemüses angegeben werden. Im Gegensatz dazu führen US-Geschäfte nur einen Gattungsnamen (gelbe Kartoffel, rote Kartoffel) und oft ist die Herkunft unbekannt. Hinzu kommt, dass es Hunderte von Kartoffelsorten gibt, von denen einige angenehme Eigenschaften aufweisen, während andere besser in der Masse hergestellt werden und wenig Geschmack haben und alle gleich aussehen.
Deutsche Läden kennzeichnen eine Kartoffel als festkochend , vorwiegend festkochend oder mehlig kochend , was wir in der Reihenfolge als wachsartig, mittelgroß oder vorwiegend wachsartig und mehlig oder stärkehaltig bezeichnen.
Festkochend (wachsartig) - Dies sind Kartoffeln mit geringem Stärkegehalt, die sich nach dem Kochen gut halten. Sie eignen sich gut für Salate, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Bratkartoffeln sowie Aufläufe und Suppen.
In Deutschland werden die Sorten möglicherweise Cilena, Linda, Nicola usw. genannt. In den USA sind die wachsartigen Sorten hauptsächlich rote Kartoffeln, einschließlich Chieftain, Red La Sota und Klondike Rose. Fingerlinge sind auch wachsartig. Probieren Sie wachsartige Sorten in scharfem deutschen Kartoffelsalat mit Speck oder schwäbischem Kartoffelsalat.
Vorwiegend festkochend oder mittelstark - das sind Ihre Allround-Arbeitspferde und machen sich gut in püriertem Geschirr sowie Gratins oder Kartoffelsalat. In den USA gehören dazu die gelben und weißfleischigen Sorten wie Yukon Gold, Cascade, White Rose und Yellow Finn. In Deutschland sehen Sie vielleicht Christa, Granola oder Laura. Das Experimentieren führt Sie zu Ihren Lieblingssorten für jedes Rezept. Dies ist die beliebteste Sorte in Deutschland, da Sie sie in fast jedem Rezept verwenden können. wie in batkartoffeln oder deutschen kartoffelpuffer.
Mehlig Kochend (mehlig oder stärkehaltig) - Diese Kartoffeln backen leicht und locker, pürieren und pürieren leicht und zerfallen in Suppen, um einen Brühenkörper zu ergeben. Die fundamentale Kartoffel in den USA ist die Russet und seine Nachkommen. Blaue Kartoffeln sind auch stärkehaltig und können mit Erfolg gebacken oder in der Mikrowelle gekocht werden. In Deutschland werden diese Kartoffeln auch in Kartoffelknödeln verwendet und umfassen Sorten wie Adretta und Likaria. Probieren Sie stärkehaltige Sorten in hausgemachten deutschen Kartoffelknödeln oder Himmel und Erde.
Frühkartoffeln - das kann eine der drei Arten von Kochkartoffeln sein. Sie werden geerntet und verkauft, ohne die Haut für die Lagerung zu härten. Sie gelten in Deutschland als eine große Delikatesse und werden gekocht mit Butter und Dill in ihren Jacken serviert. Sie sind von Mai bis August erhältlich und werden hauptsächlich in warmen Ländern wie Ägypten und Spanien angebaut. In der Regel schält man keine neuen Kartoffeln, sondern schrubbt sie und isst die Haut.
Kartoffeln kochen
Die deutsche Küche schreibt normalerweise vor, dass Kartoffeln im Ganzen gekocht und dann geschält werden. Dies ist in Nordamerika nicht immer praktikabel, da im Laden gekaufte Kartoffeln in der Regel um ein Vielfaches größer sind als deutsche Sorten (regionale Präferenzen) und bei mechanisierter Ernte und langer Lagerung viele Kartoffeln mit großen grauen und schwarzen Flecken entfernt werden müssen. Auch in den Supermärkten ist es schwer zu erkennen, ob die Kartoffeln für eine längere Haltbarkeit mit Pestiziden oder anderen Chemikalien besprüht wurden. In der deutschen Lebensmittelverordnung muss festgelegt werden, ob die Kartoffel in irgendeiner Weise behandelt wurde, einschließlich der Bestrahlung, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Eine Möglichkeit, Kartoffeln zu finden, die Sie ganz kochen und in deutschen Rezepten verwenden können, besteht darin, auf Bauernmärkten und in gehobenen Lebensmittelläden einzukaufen, die eine größere Produktvielfalt bieten. Eine andere Möglichkeit ist, ein paar Kartoffelpflanzen in Ihrem Garten anzubauen und die Ernte im Herbst für einige Wochen zu genießen. Der Kartoffelanbau ist nicht sehr schwierig, solange Sie die Pflanzen regelmäßig gießen.
