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- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 24 Trüffel (12 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 255 | Kalorien |
| 21g | Fett |
| 14g | Kohlenhydrate |
| 3g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 24 Trüffel (12 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 255 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 21g | 26% |
| Gesättigtes Fett 13g | 63% |
| Cholesterin 29mg | 10% |
| Natrium 12 mg | 1% |
| Gesamtkohlenhydrat 14g | 5% |
| Ballaststoffe 3g | 11% |
| Protein 3g | |
| Calcium 37 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Ganache ist ein französisches Wort für eine köstliche Kombination aus Schokolade und Sahne, die für Zuckerguss, Glasur, Füllung, Sauce und Trüffel verwendet wird. Es ist sehr einfach zuzubereiten und löst bei jedem, der Ihren mit Ganache gefüllten oder zugedeckten Kuchen isst, ein Stöhnen puren Genusses aus.
Zutaten
- 12 Unzen Zartbitterschokolade (gute Qualität, fein gehackt)
- 1 1/4 Tassen schwere Schlagsahne
- Optional: 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
Schritte, um es zu machen
Die gehackte Schokolade in eine mittelgroße Edelstahlschüssel geben.
Die Schlagsahne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Achten Sie darauf, dass es nicht überkocht, da sich die gebrannte Sahne nur schwer von den Ofenelementen abwischen lässt!
Wenn die Schlagsahne zum Kochen gekommen ist, gießen Sie sie langsam über die fein gehackte Schokolade und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang stehen.
Die Schokoladencrememischung verquirlen, bis sie sehr glatt ist und keine Schokoladenstücke mehr vorhanden sind.
Schneebesen Sie den Vanilleextrakt, wenn Sie verwenden. Sie können auch Orangen-, Mandel-, Kaffee- oder andere Aromastoffe verwenden, um das richtige Geschmacksprofil für Ihre Ganache zu erhalten.
Lassen Sie die Schokoladenganache etwas abkühlen, bevor Sie sie langsam über Ihren Kuchen gießen. Gießen Sie die Ganache immer in die Mitte des Kuchens und arbeiten Sie sich nach außen. Wenn Ihre Ganache zu dick wird, um glatt gegossen zu werden, stellen Sie die Schüssel auf leicht kochendes Wasser, um wieder ein viskoses Produkt zu erhalten, und achten Sie darauf, dass es nicht versengt wird.
Tipps
- Wenn Sie die Ganache für Trüffel verwenden möchten, können Sie im Verhältnis zu Ihrer Schokolade weniger Sahne verwenden. Eine zuckergussartige Konsistenz oder Ganache, die Sie einschenken können, hat ein Eins-zu-eins-Verhältnis von Schokolade zu Sahne. Verwenden Sie also ein bis drei Viertel oder ein bis eine Hälfte für Trüffel. Es gibt nur sehr wenige Zutaten in Ganache. Verwenden Sie daher keine minderwertigen Produkte, wenn Sie diese köstliche Füllung und Zuckerglasur herstellen. Hochwertige Schokolade ist ein absolutes Muss. Suchen Sie nach Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli oder Michel Cluizel, um eine wirklich außergewöhnliche Textur und einen außergewöhnlichen Geschmack für Ihr Endprodukt zu erzielen. Kaufen Sie auch möglichst frische Sahne und reine Aromaextrakte. Einige Kuchenentwickler schmelzen die Schokolade gern, bevor sie die Sahne darüber gießen. Dies ist jedoch nicht erforderlich, wenn Sie die Schokolade sehr fein hacken. Nicht mikrowellengeeignet, wenn Sie Schokolade verwenden, können Sie eine andere Methode anwenden, da die Fehlerquote bei der Verwendung der Mikrowelle für diese Aufgabe ziemlich gering ist. Verbrannte Schokolade ist kein gutes Ergebnis für dieses Rezept! Fertige Ganache kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie luftdicht verschlossen ist. Lassen Sie es zur Anwendung einfach auf Raumtemperatur kommen und schlagen oder schlagen Sie es zur Vereisung auf oder erhitzen Sie es vorsichtig über einem Wasserbad, wenn Sie es einfüllen möchten. Wenn Sie zu viel Ganache für Ihr Projekt haben, können Sie den Überschuss aufbewahren und dann Trüffel aus der ausgehärteten Schokoladenmischung herausschöpfen, um sie für ein anderes Dekorationsprojekt zu verwenden. Sie können Ganache auch aus halbsüßer, milchiger und weißer Schokolade herstellen dunkle Schokolade. Geben Sie einfach etwas weniger Sahne in die weiße oder Milchschokolade, da diese anfangs weicher ist. Gießen Sie zuerst die Hälfte der Sahne ein und passen Sie die Konsistenz dann langsam an, nachdem Sie die Schokolade und die Sahne zusammengeschlagen haben. Sie können für diese anderen Pralinen auch andere Geschmacksrichtungen verwenden, z. B. Minze oder Rum für Milchschokolade und Banane oder Kokosnuss für die weiße Schokolade.
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Schokoladen-Ganache
- Dessert
- Französisch
