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- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Brühe einen Tag vorher zubereiten oder kaufen.: 4 Std
- Ausbeute: 8 erste Gänge (für 8 Personen)
Hochzeitssuppe in Deutschland hat viele regionale Variationen, aber die häufigste ist eine klare Brühe mit verschiedenen Beilagen. "Hochzeitssuppe" macht Spaß, braucht aber Zeit und ist daher vor allem für besondere Anlässe gedacht.
Zutaten
- Für die Brühe:
- 2 bis 3 lbs. Huhn (Flügel, Rücken und Hälse)
- 1 Pfund Suppe (Rindfleisch)
- 1 großer Suppenknochen
- 1 Lauch (gereinigt und in 4 Stücke geschnitten)
- 1 kleiner Knollensellerie (oder 4 Stangen Sellerie in großen Stücken)
- 2 Zwiebeln (schälen und ganz)
- 1 Petersilie (oder Pastinakenwurzel, in große Stücke geschnitten)
- 3 Lorbeerblätter
- 8 ganze Nelken
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 4 Liter Wasser (kalt)
- Für das Gemüse:
- 3 bis 4 Karotten (kleine Würfel, traditionell)
- 8 weiße Spargelstangen (traditionell, geschält und in 1-Zoll-Abschnitte geschnitten)
- Optional: 1/2 Lauch
- Optional: 1/2 Blumenkohl
- Optional: 1 grüne Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- Optional: 1 c. grüne Erbsen
- Für die Fleischbällchen:
- 4 Unzen. Bulk-Wurst (oder "Thüringer Mett")
- 4 Unzen. Rinderhack
- 1 Ei (oder Eiweiß)
- 2 bis 3 EL. Semmelbrösel
- Für den Eierstich:
- 1 c. Milch
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gemahlen)
- 1/2 TL. Salz-
- Für den Rest:
- 2 c. Eiernudeln (gekocht, flach)
- Garnierung: Gehackter Schnittlauch oder Petersilie
Schritte, um es zu machen
Die Brühe machen
Alle Zutaten außer Salz für die Brühe in einen großen Suppentopf geben und mit 4 Liter kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze senken und das Salz hinzufügen (mit etwa 1 Esslöffel beginnen und bis zum Ende nicht mehr zugeben, da es durch die Verdunstung zu salzig werden könnte).
Bei schwacher Hitze 4 Stunden köcheln lassen und den Schaum nach Bedarf abschöpfen.
Fleisch und Gemüse entfernen. Sie können sie in einer anderen Mahlzeit essen oder wegwerfen. Der größte Teil des Aromas wurde in die Brühe extrahiert.
Lassen Sie die Brühe durch mehrere Lagen Käsetuch laufen, um die feinen Partikel zu filtern und die Brühe zu kühlen.
Der Tag der Spezialmahlzeit: Entfernen Sie hartes Fett von der Oberseite der Brühe. Zur weiteren Klärung der Brühe können Sie 3 Eiweiße verwenden. Legen Sie sie in die kalte Brühe und rühren Sie um, während die Brühe köchelt. Nach ein paar Minuten die Brühe erneut durch das Käsetuch in eine saubere Pfanne abseihen. Das Eiweiß fängt andere Proteine und Sedimente ein.
Brühe kurz vor dem Servieren erhitzen und sehr heiß halten, aber nicht kochen.
Eierstich oder Royale zubereiten
Bereiten Sie mit 2 Eiern und 2 Eigelb mit 1 Tasse Milch oder Sahne den Eierstich gemäß den Anweisungen in diesem Rezept zu.
Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse vorkochen
Jedes Gemüse, das Sie in Ihrer Suppe haben möchten, sollte klein geschnitten werden. Ein halber Zoll Würfel oder kleine Röschen, die auf den Löffel und in den Mund passen.
Jeder kann darüber streiten, welches Gemüse enthalten sein soll, aber im Frühling ist es normalerweise weißer Spargel und Karotte (für die Farbe).
Kochen Sie das Gemüse al dente und lassen Sie die Karotte bis zum Schluss darin, damit sich die anderen nicht verfärben. Sie können sie auch mit einer beliebigen Methode kochen. Halten Sie sie getrennt und warm.
Die Fleischbällchen kochen
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Mischen Sie die Zutaten für die Frikadellen gründlich.
Aus ca. 2 Teelöffeln Fleisch kleine Frikadellen formen.
Lassen Sie sie ins Wasser fallen und kochen Sie sie 5 bis 7 Minuten lang.
Abtropfen lassen und warm halten. Du solltest ungefähr 32 Frikadellen haben.
Die Nudeln kochen
Kochen Sie ungefähr 1 1/2 Tassen einfache, breite Eiernudeln, um 2 Tassen gekocht zu machen.
Ablassen.
So stellen Sie die Hochzeitssuppe zusammen
Stellen Sie mit jeder Zutat und der heißen Brühe am Ende eine Montagelinie her.
Legen Sie die Zutaten ansprechend in die Suppenschüssel. Verwenden Sie 4 Frikadellen und 4 Stück Royale pro Schüssel, etwa 2 Esslöffel Karotten und anderes Gemüse und 1/4 Tasse Nudeln. Dies ist eine Vorspeise, es muss nicht füllen.
Etwa 1 Tasse heiße Brühe über die Suppe schöpfen, mit Petersilie und / oder Schnittlauch garnieren und zum Tisch tragen und vor jeden Gast stellen.
Serviertipps für die Hochzeitssuppe
- Diese mit klarer Brühe zubereiteten Suppen werden normalerweise zusammengestellt, indem gekochte Zutaten in die einzelne Schüssel gegeben, heiße Brühe darauf gegossen und sofort serviert werden. Das Kochen der Zutaten in der Brühe würde die Brühe trüben und einige der Zutaten würden bei intensiver Handhabung auseinanderfallen. Das Zusammenstellen der Suppe erfolgt daher am besten, indem eine Art Fließband in der Küche erstellt und die Suppe von einem Helfer so serviert wird, wie sie ist geschaffen. In einem Restaurant ist dies einfach, aber ein Koch zu Hause ist mit dieser Methode weniger vertraut. Bei der Fließbandmethode enthält jede Portion die gleiche Menge jeder Garnitur und kann besonders ansprechend arrangiert werden. Nachdem jeder eine Schüssel hat Sie können anfangen zu essen. Wenn Sie fertig sind, können Sie die übrig gebliebene Brühe an diejenigen verteilen, die sie möchten. Brot wird normalerweise nicht mit dieser Suppe serviert, aber Sie können sich dafür entscheiden, etwas auf dem Tisch zu haben. Brot wird in den ersten Gängen normalerweise nicht mit Butter serviert.
Rezeptvariante
- Herstellung der Brühe (optional): Starten Sie die Brühe am Vortag. Sie können die Herstellung der Brühe auch ganz überspringen und stattdessen 2 bis 3 Liter gut verpackte Brühe kaufen.
Rezept-Tags:
- Bohnen
- Vorspeise
- Deutsche
- Geburtstage
