Illustration: Michela Buttignol. © Die Fichte, 2019
Sie können eine Menge Geld bezahlen, wenn Sie in ein Restaurant gehen, um ein schmackhaftes Steak-Dinner zu genießen. Oder du kannst zu Hause bleiben und es selbst machen! Alles, was Sie brauchen, ist ein gutes Steak, eine gusseiserne Pfanne, ein Gasgrill mit Seitenbrenner (oder Herd und Ofen), Butter und ein Öl mit hohem Rauchpunkt (wie Avocadoöl), Salz und Pfeffer sowie ein Paar Long Zangen.
Die Verwendung einer gusseisernen Pfanne ist eine der besten Methoden, um Ihr Steak zuzubereiten. Sie müssen jedoch auch mit einem guten Steak beginnen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Sprechen Sie mit Ihrem Metzger über ein gutes Stück Fleisch wie ein Ribeye-Steak ohne Knochen - ohne Knochen, da der Knochen den Kontakt mit der Pfanne verringern und somit die Karamellisierung an der Außenseite des Fleisches verringern kann. Suchen Sie nach einem Steak der Sorte "choice" oder "prime", auch wenn die Sorte "prime" viel mehr kostet.
Sie sollten auch ein gutes Digitalthermometer haben, mit dem Sie die Innentemperatur des Steaks messen können. Sie möchten das Fleisch erst dann in Stücke schneiden, wenn Sie fertig zum Essen sind. Daher ist dieses Werkzeug die beste Methode, um den Gargrad zu bestimmen.
Denken Sie auch daran, dass diese Kochmethode extreme Temperaturen verwendet, die durch Topflappen schmelzen können. Seien Sie also sehr vorsichtig!
Jetzt ansehen: Die 4 besten (und schlechtesten) Methoden zum Kochen von Steak in Innenräumen
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Das Steak einölen
Die Fichte / Leah Maroney
Sobald Sie Ihr Steak haben, bestreichen Sie es leicht mit Öl. Wählen Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt, da es bei hohen Temperaturen zerfällt. Öle wie Avocadoöl können eine viel höhere Temperatur annehmen als die meisten anderen.
Es ist sehr wichtig, dass beide Seiten des Steaks gut mit Öl bedeckt sind, aber Sie müssen sich keine Sorgen um die Ränder machen. Während das Steak nicht an der Pfanne haften bleibt, benötigen Sie das Öl, um die Wärme von der Pfanne so schnell wie möglich zum Fleisch zu leiten. Bei dieser Kochmethode dreht sich alles um Schnelligkeit. Bleiben Sie also in der Nähe.
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Das Steak würzen
Die Fichte / Leah Maroney
Jetzt ist es Zeit, das Steak zu würzen. Typischerweise beinhaltet dies grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein grobes Meer oder koscheres Salz. Das Öl wird die Gewürze an Ort und Stelle halten und wenn Sie später eine Sauce in der Pfanne machen möchten, wird dies den zusätzlichen Geschmack liefern.
Abgesehen von Salz und Pfeffer fügen viele Restaurants der Mischung getrocknete Petersilie oder andere Kräuter hinzu. Sie können alles verwenden, was Sie möchten, aber halten Sie es leicht. Sie möchten den Geschmack des Steaks maximieren, nicht die Gewürze.
Wenn nichts anderes, brauchen Sie das Salz, um mit der Oberfläche des Fleisches zu reagieren und den richtigen Geschmack zu erzeugen. Lassen Sie das Salz gut 15 Minuten auf dem Steak ruhen, bevor Sie es kochen, damit es von außen aufgenommen werden kann.
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Den Grill vorheizen
Die Fichte / Leah Maroney
Das eigentliche Garen kann mit einem Seitenbrenner und Grill oder einem Kochfeld und einem Ofen erfolgen. Sie benötigen den Brenner, um die Pfanne zu erhitzen und das Steak zu kochen, sowie den Grill oder den Ofen, um den Vorgang abzuschließen. In jedem Fall muss der Grill oder der Ofen auf eine hohe Temperatur von ca. 260 ° C vorgeheizt werden, aber jede Temperatur von 205 ° C oder höher reicht aus.
Dieser Prozess erzeugt viel Rauch. Auf der Terrasse werden Sie es kaum bemerken, aber Ihr Rauchmelder wird es wahrscheinlich bemerken, wenn Sie drinnen kochen. Wenn Sie dies in der Küche tun, möchten Sie möglicherweise den Alarm für die Dauer ausschalten und ein oder zwei Fenster öffnen. (Vergiss nur nicht, es wieder einzuschalten!)
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Die Gusseisenpfanne vorheizen
Die Fichte / Leah Maroney
Um diesen gesamten Prozess zum Laufen zu bringen, benötigen Sie eine rauchende heiße Gusseisen-Pfanne (oder eine Hochleistungs-Pfanne). Und heiß rauchen bedeutet genau das - heiß, bis es raucht. Die Pfanne muss außerdem sauber und ohne Öl (mit Ausnahme einer guten Gusseisenpfanne) oder Kochspray sein. Das gesamte Öl, das Sie benötigen, befindet sich bereits auf der Oberfläche des Steaks.
Stellen Sie die Gusseisenpfanne auf den Brenner, der auf hohe Hitze eingestellt ist, und lassen Sie ihn aufheizen. Um zu testen, ob die Pfanne heiß genug ist, geben Sie einen Tropfen Wasser auf die Pfanne. Wenn es eine Sekunde lang tanzt, bevor es verschwindet, ist die Pfanne heiß genug.
Stellen Sie sicher, dass Sie das Steak, einen sauberen Teller, einen robusten Grillhandschuh, ein Stück Butter und eine Zange bereit haben. Sie werden keine Chance haben, zurückzutreten, wenn Sie den Garvorgang starten.
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Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne
Die Fichte / Leah Maroney
Legen Sie das Steak in die Mitte der heißen Pfanne. Es ist wichtig, dass das meiste Steak mit dem Metall in Berührung kommt. Verwenden Sie also niemals ein Steak, das größer ist als Ihre Pfanne.
Dies erzeugt eine Menge Rauch, knallt und brutzelt, aber Sie müssen genau 2 Minuten warten, bevor Sie das Steak bewegen. Du denkst vielleicht, es brennt, aber sei ruhig, dass alles in Ordnung ist. Seien Sie geduldig und beobachten Sie die Uhr genau.
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Das Steak wenden
Die Fichte / Leah Maroney
Drehen Sie das Steak nach 2 Minuten um und platzieren Sie es genau dort, wo es war. Achten Sie darauf, dass es gut in der Pfanne sitzt. Die zubereitete Oberfläche sollte eine kräftige dunkelbraune (nicht schwarze) Farbe haben. Das Steak weitere 2 Minuten kochen.
Nochmals etwas Geduld und das Steak weitergaren lassen (Brenner noch hoch). Stellen Sie während dieser Zeit sicher, dass Ihr Grillhandschuh (oder Ofenhandschuh) eingeschaltet ist. Dies muss ein guter Fausthandschuh sein, da das Metall, das Sie aufheben möchten, schwer ist und fast 500 F.
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Top Steak mit Butter und auf den Grill (oder Ofen)
Die Fichte / Leah Maroney
Das Steak hat 4 Minuten lang gekocht; Wenn Sie es sehr selten wollen, ist es Zeit, es von der Hitze zu nehmen. Wenn Sie mehr kochen möchten, geben Sie die Pfanne in den vorgeheizten Grill (oder Ofen).
Geben Sie einen Klaps Butter in die Mitte des Steaks. Diese Butter wird schnell schmelzen und über das Steak gießen, was ihm einen extra reichen, karamellisierten, nussigen Geschmack verleiht. Den Deckel des Grills oder der Backofentür schließen und bis zum gewünschten Gargrad garen lassen.
Um eine genaue Temperaturanzeige für dieses Steak zu erhalten, verwenden Sie ein ofenfestes Thermometer oder ein digitales Thermometer (die Art mit der Fernbedienung, mit der Sie die Temperatur ablesen können, ohne den Deckel oder die Tür zu öffnen).
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Testen der Temperatur
Die Fichte / Leah Maroney
Das Testen auf Donneß ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, sollten Sie in der Lage sein, den Weißgrad des Steaks genau zu messen. Denken Sie daran, dass Sie das Steak entfernen müssen, wenn es 5 F / 2, 7 C unter der Zieltemperatur liegt. Dies liegt daran, dass das Steak nach dem Abkochen einige Minuten lang weitergaren wird. Wenn Sie ein mittelgroßes, seltenes Steak (ca. 55 ° C) möchten, müssen Sie das Steak vom Grill nehmen und aus der Pfanne nehmen, wenn die Mitte des Fleisches 52 ° C erreicht.
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Ausruhen, Teller geben und servieren
Die Fichte / Leah Maroney
Wenn Sie das Steak aus der Pfanne nehmen möchten, legen Sie es auf einen Teller und bedecken Sie es vorsichtig mit einem Stück Aluminiumfolie. 5 Minuten ruhen lassen. Die Ruhezeit ermöglicht es den Säften, sich in dem Fleisch neu zu verteilen, wodurch es schön und zart wird.
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Optional: Steaksoße
Die Fichte / Leah Maroney
Das Steak ist aus der Pfanne und die Tropfen in dieser Pfanne sind so gut, dass Sie es sauber lecken würden, wenn es nicht 500 F wäre. Aber werfen Sie die Tropfen nicht weg - machen Sie sie zu einer köstlichen Sauce. Werfen Sie 1/2 Tasse Schalotten, 1 Tasse Rotwein, 2 Esslöffel Dijon-Senf, 1/2 Tasse frisch gehackte Kräuter (Basilikum, Oregano, Koriander, Petersilie usw.) und 2 zerdrückte Knoblauchzehen.
Alles in der heißen Pfanne verrühren und in eine Schüssel geben. Geben Sie diese Sauce auf das Steak oder verwenden Sie sie für Bratkartoffeln, Gemüse oder andere Beilagen, die Sie zu diesem köstlichen Steak in Restaurantqualität benötigen. Wir können auch nicht genug von einer einfachen Blauschimmelkäse-Steak-Sauce bekommen.
