Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Gesamt: 3 Std
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 2 Brötchen (32 Portionen)
Als mich ein Leser nach einer glutenfreien Version des Mohnbrötchens fragte, dem traditionellsten aller osteuropäischen Desserts, wandte ich mich an Miriam Pearl, die Autorin von Delicious Without, die eine Expertin für glutenfreie Mehle ist. Sie wandelte mein Rezept in diese geschmackvolle glutenfreie Version um. Das hatte Miriam zu sagen:
"Ich habe nur 1 Packung Trockenhefe durch 1 Esslöffel Trockenhefe ersetzt und 8 Tassen Allzweckmehl durch 8 Tassen glutenfreies Mehl von Better Batter ersetzt (wenn Sie in Kanada leben, können Produkte von Better Batter Erhältlich bei Delicious Without), das Xanthangummi enthält, aber ich habe zusätzlich 2 Teelöffel Xanthan hinzugefügt. Der Rest des Rezepts ist das gleiche.
Da es sich bei Miriams Unternehmen um eine milchfreie Umgebung handelt, verwendet sie Reismilch anstelle von normaler Milch und Earth Balance Vegan Buttery Sticks anstelle von Butter in meinem Rezept und es funktioniert hervorragend. Hier sind mehr von meinen osteuropäischen veganen / vegetarischen / glutenfreien Rezepten.
Zutaten
- Für den Teig:
- 1 Esslöffel Trockenhefe
- 2 Tassen Milch (warm oder Reismilch)
- 8 Tassen glutenfreies Mehl (Better Batter Allzweck, wenn Sie in Kanada leben, können Better Batter Produkte über Delicious Without gekauft werden)
- 2 Teelöffel Xanthangummi-Pulver
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 5 große Eier
- 4 Unzen Butter (oder vegane Butter, geschmolzen)
- Für die Mohnfüllung:
- 1 Pfund Mohn (zu einer Paste gemahlen)
- 1 Tasse Zucker
- 6 Unzen Butter (weiche oder vegane Butter)
- 1 Tasse Milch (oder Reismilch, scharf)
- 1 Zitrone (zested)
Schritte, um es zu machen
Stellen Sie Ihre eigene Mohnfüllung her (optional)
Wenn Sie Ihre eigene Füllung herstellen, mahlen Sie die Mohnsamen in einer Mohnmühle und mischen Sie sie dann mit 1 Tasse Zucker, 6 Unzen weicher Butter oder veganer Butter, 1 Tasse heißer Milch oder Reismilch und 1 Zitronenschale. Gut schlagen und beiseite stellen.
Machen Sie den Teig
In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel Hefe in einer halben Tasse warmer Milch auflösen und beiseite stellen.
Mehl, Xanthanpulver, Zucker, Salz und Eier in einer Küchenmaschine oder einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie die restlichen 1 1/2 Tassen warme Milch-, Butter- und Hefemischung hinzu. Mit dem Paddelaufsatz oder von Hand glatt schlagen. Der Teig bleibt an dieser Stelle klebrig.
Kratzen Sie den Teig in eine saubere, gefettete Schüssel. Die Oberseite mit etwas Mehl bestreuen und abdecken. Lassen Sie das Produkt 1 Stunde lang an einem warmen Ort stehen oder verdoppeln Sie die Größe.
Den Teig ausstanzen und auf eine bemehlte Oberfläche legen. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie jede Hälfte zu einem Rechteck.
Verteile 1 Dose oder die Hälfte der Füllung, die du gemacht hast, auf jedem Rechteck Teig und rolle wie eine Geleerolle auf. Drehen Sie die Enden unter, damit die Füllung nicht austritt.
Auf eine mit Pergament ausgekleidete oder eingefettete Pfanne legen, abdecken und erneut gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Ofen auf 350 Grad erhitzen. Bürsten Sie die Röllchenoberseiten zusätzlich mit geschmolzener Butter. 45 bis 60 Minuten backen oder bis die Brötchen goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Rezept-Tags:
- Hefe Brot
- Frühstück
- Osteuropäer
- Potluck
