Wie man frische Krabben kocht und putzt

Frische, lebhafte Krabben kochen

Die Fichte / Molly Watson

Lebende Krabben versenden sich überraschend gut, wenn sie richtig gehandhabt und auf Eis gehalten werden, aber es gibt etwas in der lokalen Krabbensaison, das nicht zu übertreffen ist, egal ob es sich um aus dem Pazifik gezogene Dungeness-Krabben oder um blaue Krabben aus der Chesapeake Bay handelt.

Egal, welche Krabben Sie zur Hand haben, verwenden Sie diese Anleitung, um sie essfertig zu machen.

Die Krabben vorbereiten

Auf Eis oder im Kühlschrank gehaltene Krabben sind träge, aber selbst sie sollten auf das Aufheben oder Bewegen mit ein wenig Beinbewegung reagieren. Wenn Sie Krabben aus einem Tank oder Kühler auswählen, suchen Sie nach lebhaften Exemplaren.

Sie möchten die Krabben kochen, bevor Sie sie säubern. Kochen ist häufiger, aber dampfende Krabben kommen aus dem Topf, der weniger mit Wasser gefüllt ist und mehr mit ihren eigenen, mürbigen Säften gefüllt ist.

• Zum Kochen bringen: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Füge genug Salz hinzu, damit es so salzig schmeckt wie das Meer. Fügen Sie alle Gewürze oder Kräuter hinzu, die Sie mögen (Old Bay hat zum Beispiel viele Anhänger, und es ist auch einfach, eine hausgemachte Version zu machen). Die Krabben dazugeben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, je nach Größe der Krabben. Zum Dämpfen: Etwa einen Zentimeter Salzwasser auf den Boden eines großen Topfes geben. Stellen Sie einen Dampfkorb in den Topf und die Krabben in den Korb oder , wenn Sie viele Krabben haben, stapeln Sie sie einfach hinein. Decken Sie den Topf ab und dampfen Sie, bis die Krabben durchgegart sind, 10 Minuten für kleine blaue Krabben und 15 Minuten für größere Dungeness und bis zu 20 Minuten für noch größere Krabben.

Nehmen Sie die Krabben aus dem Topf und lassen Sie sie so lange sitzen, bis sie kühl genug sind. Sie können sie schnell unter kaltem Wasser abspülen, um Dinge mitzunehmen. Andere Menschen tragen Latexhandschuhe, um sich vor der Hitze der Muscheln zu schützen.

Entfernen Sie die Schürze

Die Fichte / Molly Watson

Die "Schürze" einer Krabbe ist ein Schalen-Dreieck am Boden der Krabbe (bei Männern ist sie kleiner, schmaler und spitzer; bei Frauen ist sie größer, breiter und runder). Entfernen Sie die Schürze, indem Sie die Spitze zur Vorderseite der Krabbe fassen und abziehen.

Carapace entfernen

Die Fichte / Molly Watson

Nachdem Sie die Schürze abgezogen haben, sehen Sie ein kleines Loch zwischen dem Körper und der oberen Schale oder dem Panzer auf der Rückseite der Krabbe. Halten Sie den Körper mit einer Hand und ziehen Sie die obere Schale ab, indem Sie die Schale an der Stelle greifen, an der sich das kleine Loch befindet.

Die Flüssigkeit, die herauskommt, heißt "Krabbenbutter" (es ist das Fett auf der Rückseite der Krabbe) und viele Leute speichern es für die Verwendung in Suppen oder sogar als Dip-Sauce für die Krabbe. Wenn Sie die Krabbenbutter reservieren möchten, stellen Sie sicher, dass Sie die Krabbe kopfüber halten und den Körper nach oben und aus der oberen Schale herausziehen, damit die Schale die Flüssigkeit sammelt.

Die meisten Leute werfen den Panzer weg, aber manche Leute mögen es, die Schale zu reinigen, wenn sie Krabbensalat servieren.

Gills & Mandibles entfernen

Die Fichte / Molly Watson

Sobald die obere Schale verschwunden ist, sehen Sie das Innere der Krabbe. Entlang der Oberseite befinden sich zwei Reihen undurchsichtiger, federartiger Kiemen. Diese sind nicht lecker. Ziehen Sie sie einfach alle ab und werfen Sie sie weg.

Die Mandibeln an der Vorderseite der Krabbe müssen entfernt werden - schnappen Sie einfach die beiden spitzen Dinge, um sie von der Krabbe zu lösen, und werfen Sie sie weg.

Crab Clean ausspülen

Die Fichte / Molly Watson

Die restlichen Teile der Krabbe (außer der Schale), die Sie nicht essen möchten, sind die Eingeweide. In der Welt der Reinigungstiere ist der Darm eines Krebses ziemlich harmlos. Einfach unter fließendem kühlem Wasser ausspülen.

Sie haben jetzt eine vollständig gereinigte Krabbe. Nachdem Sie ein oder zwei erledigt haben, gehen sie ziemlich schnell. Eine gereinigte Krabbe ist servierfertig, wenn Sie Krabbenfleisch selbst pflücken (Sie können den Gästen hausgemachte Aioli zum Eintauchen neben der Krabbenbutter anbieten) oder wenn Sie das Krabbenfleisch in einem anderen Gericht wie dem verwenden möchten Krabbenkuchen oder Gumbo.

Kleinere, gereinigte Krabben können als Ganzes serviert werden. Sie sollten jedoch größere Krabben zerteilen, damit die Leute arbeiten können oder wenn Sie das Krabbenfleisch vor dem Servieren pflücken. Die meisten Krabben können von Hand in zwei Hälften oder in Viertel zerbrochen werden. Verwenden Sie ein großes Messer, um größere oder härtere Krabben auseinanderzuschneiden.