Paul Poplis / Getty Images
Golden Mountain Gewürzsoße, in thailändischen Rezepten oft als "Gewürzsoße" bezeichnet, ist wie eine Geheimwaffe in thailändischen Gerichten. In Nordamerika wird es erst jetzt entdeckt. In Thailand ist es ein Grundnahrungsmittel. Die Sauce wird dort seit mehr als einem Jahrhundert verwendet und verleiht Pfannengerichten und anderen Gerichten einen unverwechselbaren thailändischen Geschmack.
Was es ist
Wie Sojasauce besteht Golden Mountain Sauce hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen und Salz. Es schmeckt jedoch ganz anders als Sojasauce - es ist etwas salziger, und es gibt einen Hauch von Süße, da es Zucker enthält. Es gibt kein Mononatriumglutamat (MSG) in dieser Sauce, aber die Hersteller fügen ein Konservierungsmittel hinzu, das sie "Geschmacksverstärker" nennen, in kleinen Mengen, es ist ähnlich wie MSG, aber ohne die negativen Auswirkungen.
Der verwendete Geschmacksverstärker ist Dinatriumguanylat, das aus getrocknetem Fisch oder getrocknetem Seetang hergestellt wird und häufig in Verbindung mit Dinatriuminosinat verwendet wird, um Lebensmitteln einen ungesunden oder Umami-Geschmack zu verleihen. Dieser Geschmacksverstärker wird nicht empfohlen für Personen mit Gicht oder Asthma oder für Personen, die normalerweise eine allergische Reaktion von Aspirin bekommen.
Vegan, nicht glutenfrei
Das Tolle an dieser Sauce ist, dass sie vegetarisch und vegan ist. Es enthält sogar eine erhebliche Menge an pflanzlichem Protein aus fermentiertem Soja, das als gesunde Nahrungsquelle angesehen werden kann. Es enthält ungefähr 15 Prozent Ihres täglichen Proteinbedarfs. Für Vegetarier, die gerne thailändisch kochen, kann die Golden Mountain Sauce manchmal als angemessener Ersatz für Fischsauce dienen, insbesondere in Pfannengerichten und Tofu-Gerichten.
Beachten Sie, dass Golden Mountain Sauce wie Sojasauce eine kleine Menge Weizen enthält, daher wird sie nicht für glutenfreie Diäten empfohlen.
Einkaufstipps
Golden Mountain Gewürzsauce ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, in den USA ist es jedoch schwierig, sie in den Supermärkten zu finden. Am einfachsten ist es, sie online zu bestellen. Wenn Sie es in einem Geschäft finden, vergewissern Sie sich, dass irgendwo auf dem Etikett "natürlich fermentiert" steht. Andernfalls können Sie hydrolysiertes Sojaprotein kaufen, das in gefälschten Sojasaucen verwendet wird, die als ungesund gelten und in hohem Maße sogar giftig sind.
Eine Flasche reicht für eine lange Zeit, ein bisschen reicht für eine lange Zeit. Das heißt, Sie können nur ein oder zwei Tropfen am Tisch verwenden.
Mach dein eigenes
Verwendung in Rezepten
Die Gewürzsoße von Golden Mountain schmeckt besonders gut in Thai-Pfannengerichten wie klassischem Thai-Basilikum-Hähnchen, Thai-Basilikum-Schweinefleisch oder Thai-Hähnchen-Pfannengerichten mit Zitronengras, Tomaten und frischen Kräutern. Amerikanischen Gerichten wie Reis, Eiern und Fisch wird ein köstlicher Geschmack verliehen.
