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Die Verbraucher wählen häufig Rinderhackfleisch, das hellrot gefärbt ist, vorausgesetzt, dies ist ein Zeichen für Frische, aber dunkelgrau-lila Fleisch ist möglicherweise nicht unbedingt eine schlechte Sache. Niemand möchte von schlechtem Fleisch krank werden. Hier finden Sie Möglichkeiten, das beste Fleisch auszuwählen und sich und Ihre Familie vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen.
Was macht Rinderhackfleisch rot
Alle Warmblüter enthalten in ihrem Muskelgewebe ein Pigment namens Myoglobin. Dieses Pigment ist normalerweise dunkelgrau-lila, aber wenn es mit Sauerstoff in Kontakt kommt, wird es zu Oxymyoglobin und färbt sich tiefrot.
Um diese ansprechende Färbung zu erzielen, wird das meiste frisch gemahlene Rindfleisch in klaren Verpackungen aus sauerstoffdurchlässigem Film verkauft. Der Sauerstoff geht durch den Film und lässt das Fleisch die hübsche rote Farbe annehmen, die wir mit frischem Rindfleisch assoziieren. Diese Durchlässigkeit ist auch der Grund dafür, warum es nicht empfohlen wird, Fleisch in Ladenverpackungen einzufrieren.
Während Sie sich normalerweise keine Sorgen um die Sicherheit von neu gekauftem Fleisch machen müssen, ist das, was sich in Ihrem Gefrierschrank befindet, eine andere Geschichte. Färbung kann auch auf Verderb hinweisen. Wenn Ihre Hackfleischpackung durchgehend grau ist und an der Luft etwa fünfzehn Minuten lang nicht rot wird, ist sie höchstwahrscheinlich verdorben. Normalerweise sagt Ihnen Ihre Nase sofort Bescheid, da verdorbenes Rinderhackfleisch sauer riecht. Es fühlt sich auch klebrig an. Gehen Sie kein Risiko mit verdorbenem Fleisch ein. Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es raus.
Sicherer Umgang mit Hackfleisch
Rindfleischprodukte sind anfällig für eine bakterielle Kontamination durch E. coli, Salmonellen und Listerien. Ordnungsgemäße Handhabung und Zubereitung sind unerlässlich, um durch Lebensmittel verursachte Krankheiten zu vermeiden. Andere Bakterien können zu einem beschleunigten Verderb beitragen. Rinderhackfleisch ist besonders anfällig, da es mit so vielen Fleischstücken beginnt, die mehreren Handhabungsverfahren und Geräteoberflächen ausgesetzt sind. Das Mahlen setzt noch mehr Fleischoberfläche Bakterien aus.
Zum Glück zerstört gründliches Kochen Bakterien. Gemäß den USDA-Richtlinien sollte Hackfleisch auf eine Innentemperatur von 160 F gekocht werden. Verwenden Sie zur Sicherheit ein Fleischthermometer. Denken Sie daran, dass dies eine höhere Temperatur ist als die meisten seltenen oder sogar mittel-seltenen Rinder. Das USDA verlangt nun, dass alle in den USA verkauften rohen Rindfleischprodukte mit Informationen zu sicheren Handhabung und Zubereitungsrichtlinien versehen werden.
Sauberkeit beim Umgang mit Hackfleisch ist von größter Bedeutung. Dazu gehören nicht nur Ihre Hände, sondern auch Ihre Utensilien und Arbeitsflächen. Verwenden Sie für Fleisch und Gemüse nicht dieselben Utensilien oder Behälter. Das Schneiden von Gemüse mit demselben Messer kann Ihr zuvor sicheres Rindfleisch kontaminieren und umgekehrt. Kreuzkontamination ist der häufigste Täter, der für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verantwortlich ist. Alle Utensilien sollten gründlich mit Seife und heißem Wasser gewaschen werden, bevor andere Lebensmittel verwendet werden.
