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Was fällt Ihnen als Erstes ein, wenn von "Hackfleisch" die Rede ist? Wahrscheinlich Hamburger, Frikadellen und Hackbraten, wenn Sie wie die meisten Menschen sind. Es ist kein Wunder, dass Hackfleisch volumenmäßig das meistverkaufte Rindfleischprodukt auf den meisten Märkten ist, aber Sie verschwenden möglicherweise Geld für magere und besonders magere Mischungen. Rinderhackfleisch galt lange als eine Fleischbahre, die das Portemonnaie besser schont als Fleischstücke. Vielleicht gibt es aus diesem Grund viele erfinderische Möglichkeiten, Hackfleisch anders als für Burger, Hackbraten und Fleischbällchen zu verwenden, einschließlich einiger interessanter nachgebildeter Gourmet-Rezepte.
Hackfleisch Kochtipps
- Wenn Sie gekochtes, zerbröckeltes Rinderhackfleisch in einer Sauce oder einem Auflauf verwenden, können Sie den Fettgehalt reduzieren, indem Sie es nach dem Bräunen und vor dem Hinzufügen zu Ihrem Rezept ausspülen. Kochen Sie das Fleisch einfach bis es fertig ist, gießen Sie es in ein Sieb im Spülbecken und spülen Sie es mit heißem Wasser aus. Lassen Sie das Wasser gründlich ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Diese Methode, die bei normalem Rinderhackfleisch angewendet wird, kann den Fettgehalt auf den des teureren mageren Rinderhackfleischs reduzieren. Obwohl der Fettgehalt mit dieser Methode stark reduziert wird, sollten Sie beachten, dass der Geschmack zusammen mit diesem Fett den Bach runtergeht. Gefrorenes Rinderhackfleisch kann vom Gefrierschrank in die Pfanne gelangen, wird jedoch in den meisten Fällen nicht empfohlen. Durch Einfrieren wird der natürliche Saft im Rindfleisch zu Eiskristallen. Wenn Sie das Rindfleisch im gefrorenen Zustand kochen, wird der saftige Geschmack wahrscheinlich zusammen mit dem Fett nachlassen. Planen Sie stattdessen voraus, dass das Fleisch langsam im Kühlschrank auftaut, damit die Eiskristalle schmelzen und sich so weit wie möglich im Gewebe verteilen können. Verwenden Sie frisches Rinderhackfleisch, um optimale Ergebnisse bei Rezepten zu erzielen, bei denen das Fleisch im Mittelpunkt steht. Wenn das Rinderhackfleisch in einem Auflauf oder einer Soße verwendet wird, werden Sie bei der Verwendung von gefrorenem Fleisch wahrscheinlich keinen Geschmacksunterschied bemerken. Wenn Sie Rinderhackfleisch kochen, werden Sie mit magereren Mischungen weniger Schwund haben als mit normalem Rinderhackfleisch. Das Fett reduziert das Fleischvolumen. Magerere Mischungen haben weniger Fett und somit weniger Schwund. Im Allgemeinen ist der Schwund umso höher, je höher die Kochtemperatur ist. Kochen Sie Rinderhackfleisch daher bei mäßiger Temperatur und nicht bei hoher Hitze. Das Überkochen führt zu einem trockenen, geschmacksneutralen Ergebnis, da die Säfte verdunsten. Um zu vermeiden, dass Rinderhackfleisch an Ihren Händen haftet, tauchen Sie Ihre Hände in kaltes Wasser, bevor Sie das Fleisch zu Burgern oder Fleischbällchen verarbeiten. Behandeln Sie das Fleisch nicht übermäßig, wenn Sie Pastetchen machen. Halten Sie eine leichte Berührung und verdichten Sie nicht zu fest. Formen Sie Burger-Pastetchen in der gewünschten Dicke und drücken Sie dann mit dem Daumen tief in die Mitte. Während das Fleisch kocht und sich ausdehnt, verschwindet die Vertiefung und verhindert, dass sich der Burger in der Mitte zu einer fliegenden Untertasse ausbaucht. Drücken Sie während des Garvorgangs niemals mit dem Spatel auf das Burgerpastetchen. Sie werden den ganzen Saft und das Aroma auspressen. Das Stechen von Löchern mit einer Gabel in den Burger führt auch zu Feuchtigkeits- und Aromaverlust. Verwenden Sie einen Spatel oder eine Zange, um sie zu wenden. Stellen Sie sicher, dass das Feuer in der Pfanne oder auf dem Grill heiß ist, bevor Sie die Burger hinzufügen. Dies trägt zum Anbrennen der Oberfläche und zum Versiegeln des Safts bei. Die meisten Burger benötigen keine gefettete Pfanne, besonders magere Burger können jedoch ohne zusätzliche Schmierung haften. Einige Köche empfehlen, die Pfanne mit Salz zu beträufeln, damit kein mageres Fleisch anhaftet. Es ist nichts Falsches daran, mit sauberen Händen darin zu graben, um Gewürze in Rinderhackfleisch zu mischen, aber übertreiben Sie es nicht. Die Hitze von Ihren Händen und die Reibung des Mischens können jene Stückchen Fett auflösen, die Sie für ein saftiges Ergebnis aufbewahren möchten. Durch Überarbeitung von Hackfleisch kann es zu geschmacklosem Brei werden. Zu unseren Rezeptvorschlägen gehören Hackfleischrezepte, die etwas ungewöhnlicher sind als die üblichen Hamburgeraufläufe, aber Sie werden immer noch viele alte Standbys finden. Sie können gemahlenes Kalbfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Pute oder Wurst in den meisten Rezepten durch ein anderes Aroma ersetzen. Da Geflügel ein milderes Aroma aufweist, fügen Sie etwas mehr Gewürze hinzu, als das Rezept vorschreibt. Aufgrund der unterschiedlichen Textur müssen Sie eventuell auch die zugesetzte Flüssigkeit um ein bis zwei Esslöffel reduzieren, wenn Sie gemahlenes Geflügel verwenden.
