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Die Kennzeichnung von Hackfleisch kann verwirrend sein. Erfahren Sie, wie Sie einige der auf dem Etikett verwendeten Begriffe entschlüsseln und mehr über das von Ihnen gekaufte Hackfleisch erfahren. Beachten Sie, dass diese Kennzeichnungsrichtlinien den US-amerikanischen Standards entsprechen. Abweichungen werden in anderen Ländern auftreten.
Was ist darin?
Zumindest können Sie sicher sein, dass es Rindfleisch sein wird. Laut Gesetz darf Hackfleisch kein zugesetztes Wasser, Füllstoffe oder Bindemittel enthalten. Um das Rindfleischstück und den Fettgehalt herauszufinden, müssen Sie sich auf das Etikett verlassen oder es selbst mahlen. Durch das Mahlen werden ansonsten harte Fleischstücke wirkungsvoll in eine Form gebracht, die Ihren Zähnen kein Workout verleiht. Das Grundfett verleiht Geschmack.
Gemahlener Hamburger
Wenn auf dem Etikett gemahlener Hamburger steht, wird er aus weniger zarten und / oder weniger beliebten Rindfleischstücken gemahlen. Im Allgemeinen behält sich der Metzger Zutaten aus anderen Fleischstücken (ausgenommen Innereien) vor, um daraus Hamburger und Hackfleisch zu mahlen. Dies bedeutet, dass theoretisch in dieser Hamburgerpackung Rinderlende, Futter, Rippchen oder sogar Filet Mignon enthalten sein könnten. Gemäß den USDA-Standards kann dem Hamburger Fett zugesetzt sein, er darf jedoch nicht mehr als 30 Gewichtsprozent Fett enthalten.
Rinderhack
Wenn auf dem Etikett Rinderhackfleisch steht, ist es dasselbe wie ein Hamburgerhackfleisch, aber es kann kein Fett hinzugefügt werden. Es kann nicht mehr als 30 Gewichtsprozent Fett enthalten.
Spezialitäten
Wenn auf dem Etikett angegeben ist, dass es sich um gemahlenes Lendenstück oder gemahlenes Futter handelt, sind dies die einzigen Teile, die in der Mahlung enthalten sind. Diese Grinds sind in der Regel teurer und magerer als das All-Inclusive-Hackfleisch oder der Hamburger. Käufer hüten sich jedoch. Lenden- oder Rinderhackfleisch kann denkbarerweise nicht magerer sein als preiswertes Rinderhackfleisch, und dennoch muss es ordnungsgemäß gekennzeichnet werden, solange es nicht den Anspruch erhebt, mager zu sein. Verlassen Sie sich nicht auf den Schnitt, um die Magerkeit zu definieren. Die folgenden Prozentsätze dienen als Richtlinie für bestimmte Schnitte:
- Grundfutter: 80 bis 85 Prozent mager / 15 bis 20 Prozent Fett Grundrunde: 85 bis 90 Prozent mager / 10 bis 15 Prozent Fett Grundlende: 90 bis 92 Prozent mager / 8 bis 10 Prozent Fett
Lean und Extra-Lean
Die meisten Märkte haben auf die Kennzeichnung umgestellt, die sowohl den Fett- als auch den Mageranteil enthält, um den Verbrauchern die Auswahl zu erleichtern. Wenn das Etikett keine Fett- oder Mageranteile enthält, sollten Sie sich an der Farbe orientieren. Im Allgemeinen gilt: Je heller die rote Farbe, desto magerer das Hackfleisch.
- Mageres Rinderhackfleisch: Mageres Rinderhackfleisch muss den Anforderungen von Rinderhackfleisch entsprechen, darf jedoch nicht mehr als 22 Prozent Fett enthalten. Um als mager bezeichnet zu werden, muss das Rinderhackfleisch eine 25-prozentige Fettreduzierung gegenüber der 30-prozentigen Grenze von Standardrindfleisch aufweisen. Verwirrend? Nach dem Rechnen bedeutet dies, dass das Hackfleisch, wenn es als mager bezeichnet wird, nicht mehr als 22, 5 Prozent Fett enthalten darf. Der Fettanteil muss für alle Rinderhackfleischsorten, die als mager gekennzeichnet sind, auf der Verpackung angegeben werden. Extra mageres Rinderhackfleisch: Extra mageres Rinderhackfleisch muss den Anforderungen von Rinderhackfleisch entsprechen, darf jedoch nicht mehr als 15 Prozent Fett enthalten.
Cholesterin
Sie werden kein Cholesterin auf dem Etikett finden, aber wenn es sich um Cholesterin handelt, das Sie vermeiden, denken Sie daran, dass Rindfleisch und Rindfleischfett ungefähr die gleiche Menge Cholesterin enthalten. Dies bedeutet, dass ein normales Rinderhackfleischpastetchen möglicherweise etwas weniger Cholesterin enthält als ein gleichwertiges mageres Rinderhackfleischpastetchen nach dem Kochen, da das Fett abgelaufen ist.
