Erfahren Sie, wie man schwenkt

Fischfilets in der Pfanne anbraten

Diana Miller / Getty Images

Das Braten von Fisch ist eine der köstlichsten Arten, fettfreien Fisch zuzubereiten. Die Beschichtung schützt das Fleisch vor direkter Hitze und hilft, den Fisch feucht zu halten. Gleichzeitig sorgt sie für eine gebräunte und knusprige oder knusprige Kruste. Das Verfahren vermeidet eine große Menge Öl (ganz zu schweigen von der Verschmutzung), die zum Frittieren erforderlich ist.

Die Schritte hier zeigen, wie eine vollständige dreistufige Beschichtung durchgeführt wird. Die Grundidee kann jedoch auch verwendet werden, um den Fisch einfach einmal mit Mehl zu beschichten und die Bräunung für gebratenen Fisch zu verbessern.

Wenn Sie nicht braten möchten, backen Sie lieber Fisch in Pergament oder grillen Sie stattdessen ganzen Fisch.

Beginnen Sie mit frischen oder frisch gefrorenen Fischfilets

Molly Waton

Egal, ob Sie Ihren eigenen Fisch fangen und filetieren oder ihn bei einem Fischhändler oder an einer Fischtheke kaufen, kochen Sie immer mit einwandfrei gehandhabtem Fisch von höchster Qualität. Achten Sie auf festes, gleichmäßig strukturiertes Fleisch und einen sauberen Geruch nach Meer, Fluss oder See. Fische sollten niemals fischig riechen oder weiche Stellen oder blaue Flecken aufweisen. Dieses Rezept verwendet Sandtupfer, einen milden Fisch.

Einrichten der Panier- / Beschichtungsstation

Molly Watson

Die vollständigste und gründlichste Methode zum Beschichten von Fisch (oder allem, was in der Pfanne gebraten werden soll) besteht aus drei Schritten: Mehl, Ei und ein Überzug aus Semmelbröseln, Crackerkrümeln, Maismehl oder Panko:

1. Stellen Sie zu Ihrer Linken einen Teller, eine flache Schüssel oder ein Tablett mit etwa 1 Tasse Mehl für jedes Pfund Fisch auf und mischen Sie 1/2 Teelöffel feines Meersalz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Schuss Cayennepfeffer, falls vorhanden du magst. (Wenn Sie Linkshänder sind, beginnen Sie von rechts und gehen Sie nach links.) In der Mitte schlagen Sie für jedes Pfund Fisch 2 Eier in einer flachen Schüssel gründlich durch. Bereiten Sie rechts einen großen Teller oder ein Tablett mit etwa 2 Tassen vor Brotkrümel, Cracker-Krümel, Maismehl, Panko oder eine andere Krümel-strukturierte Beschichtung.

Mehl Fischfilets

Molly Watson

Hinweis: Sie können die Notwendigkeit, Ihre Hände während dieses Vorgangs abzuspülen, erheblich reduzieren, wenn Sie eine Hand für "nasse" Aspekte des Paniervorgangs und die andere für "trockene" Aspekte verwenden.

Legen Sie ein Filet auf das Mehl, tupfen Sie es ab, drehen Sie es und tupfen Sie es auf der anderen Seite, um das Filet gründlich mit einer dünnen Mehlschicht zu bestreichen. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Für einen extrem leicht überzogenen Fisch können Sie direkt mit Schritt 7 fortfahren, um die Fischfilets zuzubereiten.

Tauchen Sie Fischfilet In Ei

Molly Watson

Tauchen Sie das Fischfilet in die Eimischung und drehen Sie es nach Bedarf, um es vollständig zu beschichten. Das Fischfilet aus dem Ei heben und überschüssiges Ei abtropfen lassen.

Legen Sie Fische in Krumen

Molly Watson

Legen Sie den Fisch in den Teller mit den Krümeln oder in die endgültige Beschichtung, die Sie verwenden. Bedecken Sie den Fisch mit einer trockenen Hand mit Krümeln oder tupfen Sie ihn ab und wenden Sie ihn dann, um die andere Seite zu beschichten. Die Methode, die Sie anwenden, hängt davon ab, wie viel Semmelbrösel oder Maismehl Sie haben und wie gut sie am Fisch haften. Heben Sie das Filet aus Krümeln oder Maismehl und schütteln Sie den überschüssigen Belag vorsichtig ab.

Wiederholen Sie die Schritte 4 bis 6 mit den restlichen Filets.

Legen Sie die überzogenen Fischfilets in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. Der Fisch kann bis zu mehreren Stunden vor dem Garen beschichtet, abgedeckt und gekühlt werden.

Filets kochen und servieren

Molly Watson

Bei starker Hitze eine große, schwere Pfanne erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Temperatur und fügen Sie genügend Pflanzenöl hinzu, um den Boden der Pfanne gründlich zu bedecken.

Fügen Sie die Filets in die Pfanne ein und lassen Sie dabei zwischen den Filets Platz. Gegebenenfalls chargenweise arbeiten. Je nach Fischart und Pfannengröße können Sie möglicherweise ein bis vier Filets gleichzeitig zubereiten. Die Filets sollten in dem Moment brutzeln, in dem sie die Pfanne berühren. Wenn dies nicht der Fall ist, entfernen Sie sie und warten Sie, bis die Pfanne heißer wird.

Gebräunter und knuspriger Fisch

Molly Watson

Die Filets ca. 3 Minuten auf einer Seite anbraten. Drehen Sie sie um und kochen Sie sie, bis sie auf der zweiten Seite gebräunt sind und der Fisch in der Mitte undurchsichtig und schuppig ist, weitere 3 Minuten. Das Timing hier hängt wirklich vom Fisch ab. Nutzen Sie Ihr Urteilsvermögen also rund um die Uhr. Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und halten Sie sie auf ein warmes Backblech. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Filets und fügen Sie bei Bedarf zwischen den Chargen zusätzliches Pflanzenöl hinzu.

In der Pfanne gebratenen Fisch heiß mit Zitronenschnitzen oder der Sauce Ihrer Wahl servieren. Hausgemachte Aioli ist eine einfache und leckere Wahl.