Die Fichte isst / Diana Chistruga
Hefe ist ein einzelliger Organismus namens Saccharomyces cerevisiae , der Nahrung, Wärme und Feuchtigkeit benötigt, um gedeihen zu können. Es wandelt seine Nahrung - Zucker und Stärke - durch Fermentation in Kohlendioxid und Alkohol um. Es ist das Kohlendioxid, das Backwaren entstehen lässt.
Kurzinformation
- Sorten: mehr als 500 HefeartenVerwendung: Gärung von Brot, Alkohol und mehrUrsprünge: Vor Hunderten von Millionen von Jahren
Was ist Hefe?
Hefe ist ein eiförmiger einzelliger Pilz, der nur mit einem Mikroskop sichtbar ist. Es sind 20.000.000.000 (20.000.000) Hefezellen erforderlich, um ein Gramm zu wiegen. Um zu wachsen, verdauen Hefezellen Nahrung und dies ermöglicht es ihnen, Energie zu gewinnen.
Beim Backen von Hefebrot vergärt die Hefe den Zucker im Mehl und setzt Kohlendioxid frei. Da der Teig elastisch und dehnbar ist, kann das Kohlendioxid nicht entweichen. Das expandierende Gas bewirkt, dass sich der Teig aufbläst oder aufsteigt. Hefe ist auch ein wesentlicher Bestandteil beim Brauen von Bier. Die Hefe isst den Zucker in Bier und produziert Kohlendioxid und Alkohol.
Sorten
Es gibt zwei Arten von Hefen: Bierhefe, eine feuchte Hefe, die hauptsächlich für die Bierherstellung verwendet wird, und Bäckerhefe, die als Treibmittel verwendet wird. Es gibt dann zwei Arten von Bäckerhefe - Frischhefe und Trockenhefe.
Der Spruce / Bailey Mariner
Frische Hefe, auch Nass-, Kuchen- und Presshefe genannt, wird in kleinen quadratischen Kuchen aus frischen Hefezellen hergestellt. Diese frischen Hefeblöcke, die häufig von professionellen Bäckern verwendet werden, bestehen zu 70 Prozent aus Feuchtigkeit und sind daher leicht verderblich.
Es gibt zwei Arten von Trockenhefe: aktive Trockenhefe und Instanthefe. Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist die Größe des Granulats; Aktivhefe hat ein größeres Granulat, während Instant zu einer feineren Textur gemahlen wurde. Instant wird als solches bezeichnet, weil es direkt zu anderen Zutaten hinzugefügt werden kann. Es muss nicht in Wasser aufgelöst werden, bevor es als aktive Trockenhefe verwendet wird. Aktive Trockenhefe ruht bis zum Nachweis, was auftritt, wenn sie in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser (etwa 110 Grad Fahrenheit) aufgelöst wird.
Instant-Hefe ist auch als schnell oder schnell aufsteigende verfügbar. Diese Art von Hefe enthält Enzyme und Zusatzstoffe, damit der Teig schneller aufgehen kann. Wenn Sie Schnellhefe verwenden, wird das Aufgehen des Brotes die Hälfte der Zeit in Anspruch nehmen. Wenn das Rezept zwei Aufstiegszeiten vorsieht, können Sie eine davon überspringen und mit dem Kneten und Formen der Brote fortfahren.
Hefe verwendet
Hefe wird zum Backen von Brot verwendet. Es gibt einige Dessertrezepte, die Hefe erfordern, wie Weihnachtsbrot, süße Brötchen und Bienenstichkuchen. Es ist auch wichtig für die Bierherstellung.
Mit Hefe kochen
Hefe benötigt warme Temperaturen, um aktiviert zu werden. Wenn Sie den Teig aufgehen lassen, stellen Sie sicher, dass er an einem Ort mit 70 bis 80 Grad Fahrenheit steht. Und wenn Ihr Rezept viele Eier, Butter, Zucker und Milch enthält, brauchen Sie möglicherweise etwas mehr Geduld. Diese Zutaten verlangsamen den Sauerteigprozess. Wenn frische Hefe nicht sofort verwendet wird, kann sie bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Daher sollte sie in Mengen gekauft werden, die schnell verbraucht werden.
Der frische Hefekuchen hat einen stärkeren Geruch als Trockenhefe. Es hat eine hellbeige Farbe und ist weich und krümelig in der Textur. Da es leicht verderblich ist, werden frische Hefekuchen in der Molkerei in der Nähe der Butter aufbewahrt, sind jedoch möglicherweise nicht in Ihrem örtlichen Supermarkt erhältlich. Je nach Hersteller wie Fleischmann entspricht ein Kuchen aus frischer Hefe einem Umschlag Trockenhefe. Andernfalls entspricht die Umrechnung 2/3 Unze Frischhefe 2 1/4 Teelöffel Trockenhefe. Frischhefe ist oft teurer als Trockenhefe.
Wie schmeckt Hefe?
Frische Hefe hat einen bestimmten Geschmack. Es riecht reif und schmeckt fast fertig und reichhaltig. Es schmeckt ein bisschen sauer und roh.
Hefeersatz
Sie können Backpulver als Hefeersatz verwenden. Dazu müssen Sie der Mischung eine Säure hinzufügen. Verwenden Sie die gleichen Teile Backpulver und Zitronensaft, um die im Rezept verwendete Hefemenge zu erreichen.
Hefe-Rezepte
Hefe ist in einer Vielzahl von Backwaren enthalten. Probiere diese:
Wo kaufen Hefe
Die drei häufigsten Hefemarken, die Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt finden können, sind Fleischmann's Yeast, Red Star und SAF Perfect Rise Yeast. Trockenhefe wird granuliert und kommt in kleinen 1/4-Unzen-Paketen (ungefähr 2 1/4 Teelöffel) oder lose in einem Glas. Frische Hefe finden Sie im Kühlbereich des Lebensmittelladens. Die Päckchen können ein bisschen wie in Folie gewickelte Butter aussehen.
Lager
Sobald die Hefe der Luft ausgesetzt ist, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können Hefe im Gefrierschrank aufbewahren, wodurch die Aktivität unterbrochen und die Haltbarkeit verlängert wird. Stellen Sie sicher, dass Sie es in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren, bevor Sie es einfrieren.
Ernährung und Nutzen
Hefereiche Lebensmittel können Proteine und B-Vitamine liefern. Es ist wichtig, um das Verdauungssystem gesund und im Gleichgewicht zu halten, da Hefe in den Bakterien in Ihrem Darm vorhanden ist. Der Körper erhält Hilfe von Hefe bei der Aufnahme von Vitaminen und Mineralien, die in Lebensmitteln enthalten sind.
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