Die Fichte
Pasta ist oft eine gute Mahlzeit, wenn wir nicht viel Zeit und Kreativität haben. Und obwohl das Kochen von Nudeln einfach ist, kann es, wenn es nicht richtig gekocht wird, hart und zäh oder weich und matschig enden - oder noch schlimmer, alles zusammenklumpen. Zum Glück gibt es ein paar einfache Richtlinien, die jedes Mal zu perfekt zubereiteten Nudeln führen, vom Füllen des Topfes mit Wasser bis zum Werfen mit der Sauce.
Abbildung: Maritsa Patrinos. © Die Fichte, 2019
Verwenden Sie den richtigen Topf
Sie haben vielleicht bemerkt, dass Köche im Fernsehen beim Kochen von Nudeln hohe Töpfe verwenden. Das liegt daran, dass Sie den Nudeln genügend Platz geben müssen, um separat zu kochen. Wenn Sie einen Topf verwenden, der flach und breit ist, neigen die Teigwarenstücke dazu, aneinander zu kleben. Für ein Pfund Pasta benötigen Sie einen Topf, der 6 bis 8 Liter Wasser fasst.
Ebenso wichtig ist natürlich die Wassermenge im Topf. Sie möchten den Topf etwas mehr als 3/4 mit kaltem Wasser füllen, damit die Nudeln frei "schwimmen" können.
Füge Salz hinzu
Sie denken vielleicht, dass ein bisschen Salz im Wasser ein optionaler Schritt ist, aber es ist tatsächlich ein wichtiger. Das Salz würzt die Nudeln von innen nach außen, bringt mehr Tiefe in das endgültige Gericht und verlässt sich nicht auf die Sauce, um die ganze Arbeit zu erledigen. Sobald das Wasser zum Kochen kommt, fügen Sie das Salz hinzu; Ein guter Leitfaden ist, 2 Esslöffel für jede Gallone Wasser zu verwenden.
Obwohl Sie vielleicht einige dieser Fernsehköche sehen, die dem Nudelwasser Öl beifügen, ist dies wirklich keine gute Idee. Es macht die Pasta nur rutschig und die Sauce bleibt nicht dabei.
Messen Sie die richtige Menge
Pasta, egal in welcher Form, kann schwierig zu messen sein; Wir machen das oft auf Sicht oder kochen die ganze Kiste. Eine Tasse gekochte Pasta ist eine ideale Portion pro Person. Verlassen Sie sich auf 1 Pfund getrocknete Nudeln, um vier als Hauptgericht und sechs als Hauptgericht zu füttern.
Rühren und zum Kochen bringen
Nachdem Sie die Nudeln in das kochende Wasser gegeben haben, müssen Sie unbedingt gut umrühren, um alle Nudelstücke zu trennen. Sie können ein Nudelmischwerkzeug verwenden, das die Stränge oder andere Formen erfasst und sie auseinander zieht, oder eine Zange. Greifen Sie die Nudeln und ziehen Sie sie vorsichtig heraus, um sicherzustellen, dass sie nicht zusammenkleben.
Sobald die Nudeln hinzugefügt sind, verlangsamt sich das Wasser von einem vollen Aufkochen auf ein langsames Sieden. Das Wasser sollte eine Sekunde lang kochen, bevor Sie den Timer starten. (Möglicherweise möchten Sie den Topf auf halber Höhe abdecken, aber entfernen Sie den Deckel, sobald das Wasser sprudelt.) Nudeln, die in einem köcheln lassen, werden matschig und neigen dazu, sich zu verklumpen.
Test auf Doneness
Viele Rezepte verlangen, dass die Nudeln "al dente" gekocht werden, was auf Italienisch "bis zum Zahn" bedeutet. Dies bedeutet, dass die Pasta fest ist, wenn sie mit einer leicht dichten Mitte und einer weicheren Außenseite gebissen wird. Wenn Sie Ihre Pasta al dente nicht mögen, sollten Sie sie etwas länger kochen. Viele Packungen geben einen Zeitrahmen an (ein oder zwei Minuten), daher sollten Sie ein Stück gegen Ende der Garzeit probieren, um festzustellen, ob es Ihren Wünschen entspricht. Sie wollen nicht, dass die Nudeln matschig sind, aber auch nicht hart im Inneren. Wenn Sie ein weißes Zentrum sehen, muss es länger kochen.
Reserviere etwas kochendes Wasser
In ein Sieb abtropfen lassen
Sobald die Pasta fertig gekocht ist, möchten Sie sie sofort aus dem heißen Wasser nehmen. wenn es sitzt, kocht es weiter. Die Nudeln in ein Sieb im Spülbecken geben und leicht schütteln. Spülen Sie die Nudeln nicht aus, es sei denn, das Rezept verlangt dies. Auf den Nudeln verbleibt eine Schicht Stärke, die den Geschmack verstärkt, die Sauce anhaftet und die Sauce eindickt.
Um ein Zerreißen der Nudeln zu vermeiden, sollten empfindlichere Nudelsorten wie Lasagne-Nudeln und Ravioli mit einem großen, flachen Sieb oder einem Metall-Wok-Sieb aus dem Wasser entfernt werden.
Die Nudeln in der Sauce fertig kochen
Damit die Sauce besser auf der Pasta haftet, geben Sie sie in eine breite Pfanne oder Bratpfanne und erhitzen Sie sie, während die Pasta kocht. Lassen Sie die Nudeln 1 bis 2 Minuten zu früh abtropfen (etwas Nudelwasser auf den Nudeln bleiben lassen) und rühren Sie es in die Sauce in der Pfanne. Die Nudeln vorsichtig 1 bis 2 Minuten lang bei starker Hitze rühren, bis die Nudeln fertig sind. Diese Technik wird Pasta strascicata genannt und eignet sich besonders gut für cremige Fleisch- oder Gemüsesaucen wie Sugo alla Bolognese und Marinara-Sauce. Verwenden Sie diese Technik nicht bei ungekochten Saucen wie Pesto oder ölhaltigen Saucen wie Aglio e Olio .
Frische gegen getrocknete Teigwaren
Sie können Nudeln auf zwei Arten kaufen: frisch und getrocknet. Die getrockneten Nudeln kaufen wir in der Schachtel; frische Nudeln können in Säcken oder Plastikbehältern verpackt werden. Frische Nudeln kochen in der Zeit, die das Wasser benötigt, um das zweite Mal zu kochen. Achten Sie also darauf, dass Sie es nicht zu lange kochen. Getrocknete Nudeln dauern je nach Dicke und Form länger.
Nudelgaren Schritt für Schritt
Nachdem Sie nun die allgemeinen Tipps für die Herstellung von Nudeln erhalten haben, können Sie ein perfektes Nudelgericht zubereiten.
- Füllen Sie einen Topf mit 1 Liter (4 Tassen) Wasser pro Portion Nudeln. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei starker Hitze kochen. Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie den Deckel ab und geben Sie 1 Esslöffel grobes Meersalz (etwas weniger, wenn es feinkörnig ist) pro Liter Wasser hinzu. Es sollte nach Meerwasser schmecken. Wenn das Wasser wieder kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie sie mit einem Nudel- oder Holzlöffel gut um, um die Stücke zu trennen. Warten Sie, bis das Wasser wieder zum zweiten Mal kocht. Überprüfen Sie die Nudelpackung auf die Garzeit der Nudeln. Wenn keine Zeit angegeben ist, befolgen Sie diese Faustregeln, achten Sie jedoch darauf, die Pasta beim Kochen häufig auf Branntwein zu überprüfen:
- Frische Nudeln, insbesondere Eiernudeln (Fettucine, Tagliatelle, Lasagne): 3 bis 5 Minuten.
- Dünne, getrocknete Hartweizen-Nudeln (Spaghettini, Muscheln, Rotini): 6 bis 9 Minuten.
- Getrocknete Spaghetti dauern je nach Marke und Dicke in der Regel 8 bis 9 Minuten.
- Feste getrocknete Hartweizen-Nudeln (Penne, Ziti, Tortigioni, Trofie): 12 bis 15 Minuten. Gelegentlich während des Garens umrühren, damit die Stücke nicht aneinander oder an der Kanne kleben. Eine Minute vor der voraussichtlichen Die Garzeit der Nudeln ist abgelaufen. Entfernen Sie ein Stück der Nudeln, um den Gargrad zu überprüfen. Sie möchten entweder eine al dente oder zähe "bis zum Zahn" Textur oder etwas weicher - nicht weiche, schlaffe Pasta. Beißen Sie die Nudeln, um zu überprüfen. Wenn Sie eine dünne weiße Linie oder weiße Punkte in der Mitte der Pasta sehen, ist dies noch nicht geschehen. Legen Sie das Teststück wieder in den Topf, lassen Sie es eine weitere Minute kochen und wiederholen Sie den Test. Sobald das zerbrochene Stück ein einheitliches, durchscheinendes Gelb hat, die Nudeln abgießen. Die Nudeln in Ihre Sauce geben und servieren. Wenn Sie die Nudeln nicht sofort verwenden, geben Sie etwas natives Olivenöl hinzu und geben Sie die Sauce hinzu, bevor Sie sie servieren.
