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Alle klassischen Kräutermischungen haben Kräuter gemeinsam, aber sie unterscheiden sich in ihrer Betonung darauf, dass eines dieses Kraut nach vorne bringt, ein anderes eine Hintergrundnote hinzufügt und so weiter. Obwohl diese Mischungen in den meisten Supermärkten vorgemischt in der Gewürzabteilung zu finden sind, ist es schön, sie selbst zu machen, falls sie knapp werden oder die Geschmacksbalance verbessern möchten.
Es gibt derzeit einen Fetisch unter Feinschmeckern und professionellen Köchen, die mit frischen Kräutern arbeiten. Und wenn wir Kräutergärten hatten, haben wir sie oft genutzt - außer im Winter, wenn sogar viele der Stauden inaktiv sind. Aber sie vergessen oft, warum frische Kräuter geschätzt werden. Es ist, weil sie frisch sind. Sie erhalten wunderbare Aromen aus den flüchtigen Ölen und Estern, die beim Trocknen verloren gehen. Aber kochen Sie ein frisches Kraut länger als fünf Minuten und Sie verlieren die gleichen Aromen. Wir bestehen auf frischen Kräutern, wenn sie in ein gekochtes Gericht oder in letzter Minute in eine Sauce gehen. Wenn Sie jedoch etwas mehr als fünf bis zehn Minuten kochen, funktionieren getrocknete Kräuter im Allgemeinen genauso gut.
In den folgenden Rezepten werden getrocknete Kräuter verwendet, Sie können diese jedoch auch durch frische ersetzen. In diesem Fall sollten die Kräuter vor dem Messen und Mischen fein gehackt werden. Wenn Sie frische Kräuter mischen, wird es einfacher, die Rezepte zu verdreifachen - und Sie erhalten die gleiche Geschmackskraft wie die getrockneten, dh ein Teelöffel getrocknet entspricht einem Esslöffel frisch.
Kräuter der Provence
Von allen klassischen Kräutermischungen ist dies unser Favorit und erinnert uns an die sonnigen Hügel Südfrankreichs. Es zeichnet sich durch seine leichte Betonung auf Rosmarin und die Hintergrundnote von Lavendel aus. Wir verwenden es, um Braten aller Art zu würzen, Bouillabaisse oder Cioppino hinzuzufügen und es in Sachen wie Quiches und herzhafte Torten zu verwenden.
- 2 TL getrockneter Rosmarin2 TL. getrocknetes Basilikum1 TL. getrockneter Thymian1 TL. getrocknete herzhafte1 TL. getrockneter Estragon1 TL. getrockneter Oregano1 TL. getrockneter Lavendel1 TL. getrockneter Majoran1 TL. Fenchelsamen geknackt
Feines Herbes
Feine Kräuter haben einen ausgeprägten, aber milden Lakritz- oder Anisgeschmack, der durch die Verwendung von Estragon und Kerbel entsteht. Passt hervorragend zu Eiern, also zu Omeletts und Aufläufen. Probieren Sie es mit hausgemachter Hühnersuppe oder streuen Sie es einfach vor dem Braten auf ein Huhn und wir mögen es auf gegrilltem Fisch wie Tilapia und Flunder. Da getrocknete Petersilie und getrockneter Schnittlauch nicht viel Geschmack haben, wird dies viel besser mit frischen Kräutern gemacht.
- 2 TL getrockneter Estragon2 TL. getrocknete Kerbel2 TL. getrocknete Petersilie1 TL. Schnittlauch
Italienische Kräuter
Die offensichtlichste Verwendung italienischer Kräuter ist die Herstellung von Tomatensaucen. Wir mögen es, etwas aus frischen Kräutern zu machen und es zu Pasta zu geben, die einfach mit Olivenöl und etwas geriebenem Parmesankäse gekleidet ist. Es eignet sich auch hervorragend für Suppen und Brathähnchen. Fügen Sie etwas zu einer einfachen Vinaigrette aus Olivenöl und Essig hinzu, um ein italienisches Dressing für Salate zuzubereiten. Die dominierenden Aromen in dieser Mischung sind Oregano und Majoran.
- 2 TL getrockneter Oregano2 TL. getrockneter Majoran1 TL. getrocknetes Basilikum 1/2 TL. getrockneter Rosmarin
