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Das Wort Lachs, jede Art von Fisch der Gattungen Salmo und Oncorhynchus, stammt aus dem lateinischen salmo , der später im mittelenglischen samoun wurde. Viele Indianerstämme waren in ihrer Ernährung stark vom Lachs abhängig.
Frühe europäische Siedler und die Lachsdiät
Frühe europäische Siedler hatten schnell genug von einer lachsreichen Ernährung, da viele indentierte Bedienstete tatsächlich eine Klausel in ihren Verträgen hatten, die die Lachsmahlzeiten auf nur einmal pro Woche beschränkte.
Sowohl an der Ost- als auch an der Westküste Amerikas gab es reichlich Lachse. In den Gewässern des Nordwestens gibt es besonders viel Lachs, der als " alaskischer Truthahn " bekannt ist. Auf Hawaii ist es Lomi Lomi , ein Lebensmittel, das sehr geschätzt wird.
New England begann 1840 mit der Konservenherstellung von Lachs und schiffte ihn landesweit nach Kalifornien. 1864 drehte sich der Spieß um und Kalifornien versorgte den Osten mit Lachs in Dosen. Die Gewässer des Ostens wurden gefischt, so dass heute alle Atlantiklachse aus Kanada oder Europa stammen.
In nordamerikanischen Gewässern gibt es acht Lachsarten, allein in pazifischen Gewässern fünf. Weltweit übersteigt die kommerzielle Lachsproduktion eine Milliarde Pfund pro Jahr, wobei etwa siebzig Prozent aus Aquakultur-Lachsfarmen stammen.
Räucherlachs Geschichte
Räucherlachs gibt es in verschiedenen Formen. Am beliebtesten ist Lachs . Lox, der 1941 erstmals in englischer Sprache erschien, stammt aus den jiddischen Seen und stammt ursprünglich aus New York. Es war unter europäischen Juden unbekannt und ist in Europa immer noch selten.
Lox wird in Salzlake ausgehärtet und besteht vorzugsweise aus pazifischem Lachs. Der beliebteste Menüpunkt sind natürlich dünne Lachsscheiben auf einem Bagel mit Frischkäse.
Eingelegter Lachs ist auch dank des Concord Hotels in den Catskill Mountains von New York, das das Rezept 1939 erfand, ein Favorit geworden.
