So grillen Sie Prime Rib Schritt für Schritt

Prime Rib grillen

Die Fichte / Sabrina S. Baksh

Nur wenige Dinge im Leben sind besser als ein Prime Rib-Braten. Dieses ultimative Stück Rindfleisch ist ein Urlaubshit und etwas Wunderbares, aber auch eines der teuersten Lebensmittel, die Sie kaufen können. Um dieses Problem zu lösen und Ihre Investition optimal zu nutzen, ist die richtige Kochmethode erforderlich. Dies bedeutet, dass Sie ihn zum Grill bringen müssen, um die hervorragenden Röstfähigkeiten des Grills zu nutzen und mit etwas Rauch mehr Geschmack zu erzielen.

Was du brauchst

Kelly Sillaste / Getty Images

Die meisten großen Grills bieten Platz für einen Drei-Knochen-Rippen-Braten (5 bis 6 Pfund), ein größerer Braten nimmt jedoch viel Platz in Anspruch - und da dies eine indirekte Kochmethode ist, muss die Grillfläche mindestens doppelt so groß sein die Größe des Bratens. Stellen Sie sicher, den Raum zu messen, bevor Sie einen Braten kaufen.

Zusätzlich zum Prime Rib Braten benötigen Sie:

• Brennstoff für Ihren Grill AluminiumfolieZuverlässiges FleischthermometerGroßes SchneidebrettScharfes MesserGuter Prime Rib RubEinweg-Aluminiumpfanne

Dieser Vorgang dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten pro Pfund, abhängig von der angestrebten Garstufe und Ihrem speziellen Grill. Verwenden Sie das Garzeitdiagramm für Prime Rib, um die benötigte Zeit zu berechnen. Für diesen Vorgang ist es sehr wichtig, Ihren Grill und Ihr Feuer zu kennen und sich darauf vorzubereiten, die Kochtemperaturen anzupassen. Eine häufige Überprüfung der Innentemperatur ist ebenfalls eine gute Idee.

Rib Roast schneiden

Die Fichte / Sabrina S. Baksh

Sie können Ihren Metzger bitten, Ihren Braten für Sie zu schneiden, wie Sie möchten. Metzger entfernen häufig die Knochen vom Braten und binden sie dann wieder an (wenn Sie einen Braten mit Knochen verwenden, der empfohlen wird). Der Vorteil dieser Methode ist, dass Gewürze zwischen Braten und Knochen gelegt werden können. Andernfalls können die Knochen an Ort und Stelle belassen und später abgetrennt werden.

Rippchenbraten würzen

Die Fichte / Sabrina S. Baksh

Die wichtigste Zutat ist hier Salz - ohne eine gute Portion Salz hat das Fleisch nicht viel Geschmack. Berücksichtigen Sie die Masse des Bratens und nicht die Oberfläche, wenn Sie überlegen, wie viel Gewürze Sie zu Ihrem Braten hinzufügen möchten.

Der beste Ausgangspunkt zum Würzen eines Rippenbratens ist Olivenöl. Während dieses Stück Fleisch eine gute Menge Fett enthält, trägt eine Ölschicht dazu bei, dass die Oberfläche braun wird, und hält die Gewürze an Ort und Stelle. Eine ideale Methode ist es, eine Paste aus Öl, Kräutern, Salz und Gewürzen zu verwenden, wie die Kräuter-Dijon-Prime-Rib-Paste. Die Zugabe des Senfs verleiht ihm eine große Geschmackstiefe.

Egal, für welches Gewürz Sie sich entscheiden, zentrieren Sie es auf das Fleisch und nicht auf das Fett, tragen Sie es dick auf und gehen Sie schonend mit dem Braten um, damit es an Ort und Stelle bleibt.

Grill-Setup

Die Fichte / Sabrina S. Baksh

Wenn Sie eine Prime Rib in eine Bratpfanne im Ofen legen, haben Sie etwas mehr Kontrolle darüber, was mit den Tropfen passiert. Auf einem Gas- oder Holzkohlegrill müssen Sie die Tropfen auffangen, aber auch sauber genug halten, um sie zu verwenden.

Das Geheimnis dabei ist, dass der Grillrost, auf dem der Braten sitzen soll, sehr, sehr sauber ist. Der Rost verhält sich wie ein Rost in einer Bratpfanne und muss frei von Ablagerungen sein, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Stellen Sie eine Einweg-Aluminiumpfanne unter den Rost, um die Tropfen aufzufangen, und füllen Sie sie mit Wasser, um zu verhindern, dass diese Tropfen verbrennen. (Denken Sie daran, dass dies indirektes Garen ist, damit keine Flamme unter dem Braten entsteht.) Während der Garzeit müssen Sie möglicherweise mehr Wasser hinzufügen. Es ist besser, verdünnte Tropfen zu haben, die später eingekocht werden können, als verbrannte Tropfen, die unbrauchbar sind.

Den Rippenbraten wenden

Die Fichte / Sabrina S. Baksh

Indirektes Grillen erfordert, dass der Prime Rib-Braten regelmäßig gewendet wird, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Selbst wenn Sie einen großen Grill benutzen und die Hitze auf beiden Seiten des Bratens haben, ist es schwierig, das Fleisch richtig zu garen, ohne es zu wenden. Wenn Sie einen kleineren Grill verwenden und die Hitze nur auf einer Seite haben, muss der Braten möglicherweise mehrmals gewendet werden. Aus diesem Grund ist eine häufige Überwachung der Gartemperatur mit einem zuverlässigen Fleischthermometer erforderlich. Testen Sie die Temperatur auf beiden Seiten des Bratens, um festzustellen, wie gleichmäßig er kocht, und drehen Sie ihn, um ihn anzupassen.

Beachten Sie beim Testen der Temperatur und beim Bewegen des Bratens den Wasserstand in der Auffangwanne. Wenn es niedrig wird, müssen Sie möglicherweise Wasser hinzufügen. Fügen Sie am besten kochendes heißes Wasser hinzu, damit Sie die Kochtemperatur nicht wesentlich senken.

Temperaturprüfung - Sowohl Grill als auch Braten

Die Fichte / Sabrina S. Baksh

Sie möchten, dass Ihr Prime Rib-Braten in der Mitte gekocht und auf der Oberfläche schön verkrustet wird, nicht außen verbrannt und in der Mitte roh. Dies bedeutet, dass Sie beim Grillen die Gartemperatur des Grills anpassen müssen. Wenn das Fleisch außen hell und grau ist, während die Mitteltemperatur angenehm ansteigt, ist die Grilltemperatur zu niedrig. Wenn der Braten außen stark gebräunt und knusprig und in der Mitte kalt ist, ist die Grilltemperatur zu hoch. Dementsprechend anpassen.

Wenn Sie sich der Garzeit nähern, in der der Prime Rib-Braten fertig sein soll, testen Sie die Temperatur in der Mitte des Bratens. Medium Rare wird eine Temperatur von 55 ° C haben, aber die Temperatur steigt weiter um 5 ° C, während der Braten nach dem Grillen ruht. Wenn Sie also Ihre Prime Rib Medium Rare möchten, müssen Sie dies tun entfernen Sie es bei 130 F / 55 C.

Den Braten ausruhen

Die Fichte / Sabrina S. Baksh

Das Ausruhen mag wie ein Schritt erscheinen, der übersprungen werden kann, aber tatsächlich ist er ein wesentlicher Bestandteil des Kochfleisches. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Fleisch, sich zu entspannen, die Hitze auszugleichen und die Säfte zu verteilen.

In der Regel kann der Braten auf ein Schneidebrett gelegt und mit Aluminiumfolie abgedeckt werden. Für einen Rippenbraten mit 2 bis 4 Knochen 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Alles, was größer ist, sollte 15 bis 20 Minuten ruhen. Vielleicht möchten Sie ein Küchentuch über die Aluminiumfolie legen, während sie in mehr Wärme zu halten ruht.

Nach der Ruhezeit ist eine gute Menge Säfte in der Folienverpackung eingeschlossen. Sie können diese mit den Tropfen vom Grill in die Pfanne gießen, um die Soße zuzubereiten. Diese Säfte sollten auf Siedetemperatur erhitzt werden.

Das Prime Rib schnitzen

Die Fichte / Sabrina S. Baksh

Nehmen Sie ein scharfes, langes Messer und schieben Sie es entlang des Knochens, wobei Sie so viel Fleisch wie möglich auf dem Bratenabschnitt behalten. Dies sollte ein einfacher Schnitt sein, da die Knochen glatt sind.

Der Final Cut

Die Fichte / Sabrina S. Baksh

Wenn der Braten von den Rippen getrennt ist, ist es Zeit, ihn in Scheiben zu schneiden. Nicht alle Rippenbraten sind gleich, und Sie müssen sich entscheiden, ob Sie dicke Schnitte mit einer einzelnen Scheibe oder dünne Schnitte mit ein paar Fleischstücken pro Person ausführen möchten. Es ist wichtig zu beachten, dass dickere Schnitte härter und dünnere trockener sind.

Legen Sie die Scheiben auf eine erwärmte Platte und wickeln Sie diese Knochen und alle Teile des Bratens, die Sie nicht servieren, sofort ein.