Marian Blazes
- Gesamt: 12 Std. 45 Min
- Vorbereitung: 12 Std
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 1 Dutzend Bagel (12 Bagel)
Quinoa ist ein einzigartiges Getreide, das seit Jahrhunderten in den Anden angebaut wird. Quinoa ist bemerkenswert nahrhaft und proteinreich und war ein wichtiger Bestandteil der präkolonialen Ernährung der Inkas. (über die aktuelle globale Tendenz von Quinoa hier).
Quinoa kann in Wasser gekocht werden, um einen flauschigen Pilaw zu machen. Sie können auch Quinoa kaufen, die zu Mehl (glutenfrei) oder zu Mehl (glutenfrei) oder zu haferflockenähnlichen Flocken verarbeitet wurde. Dieses Bagelrezept erfordert sowohl das gekochte Getreide und die Flocken als auch normales Brotmehl.
Servieren Sie diese Bagels mit Erdnussbutter für ein proteinreiches Frühstück.
Zutaten
- 1 Tasse rohe Quinoa
- 1 Tasse Quinoa-Flocken plus 2 Esslöffel (Quinoa, die zu einer Textur verarbeitet wurde, die der von Instant-Haferflocken ähnelt)
- 7-8 Tassen Brotmehl
- 2 1/2 Teelöffel Trockenhefe
- 2 1/4 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- 3 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Gemüsefett
- 1 Esslöffel Backpulver
- Grobes Salz
Schritte, um es zu machen
In die Schüssel eines großen Standmixers 4 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Hefe und 2 1/4 Tassen Wasser geben. Mit dem Teighaken bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und diese Mischung über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In einem Topf die Quinoakörner zu 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen, zudecken und Quinoa kochen, bis sie leicht durchscheinend ist und Wasser absorbiert wird (ca. 15 Minuten). Zum Abkühlen beiseite stellen.
Honig, Zucker und Salz mit der Mehl-Hefe-Mischung in die Schüssel geben und mit dem Teighaken kurz umrühren. 1 Tasse Mehl, die restliche Hefe, 1 Tasse Quinoaflocken und das Gemüsefett hinzufügen. Fügen Sie die gekochte Quinoa hinzu (reservieren Sie eine viertel Tasse, um die Spitzen der Bagels zu garnieren). Kneten Sie weitere 5 Minuten und fügen Sie jeweils 1/2 Tasse Mehl hinzu, bis Sie einen glatten, steifen Teig erhalten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden oder bis zur Verdoppelung gehen lassen. (Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen).
Den Teig ausstanzen und in etwa 12 gleiche Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Glätten Sie jede Kugel zu einem Rechteck, falten Sie die langen Seiten zur Mitte und rollen Sie sie dann in eine Röhre. Wiederholen Sie mit den restlichen Stücken. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Verwenden Sie die Handflächen, um jede Teigröhre in eine längere Röhre zu rollen, bis sie etwa 30 cm lang sind. Lass dich wieder ausruhen.
Bringen Sie die Enden der Röhrchen leicht überlappend zusammen. Führen Sie Ihre Hand durch die Mitte des Bagels und rollen Sie die Naht sanft entlang der Theke, um sie auszugleichen und die Enden miteinander zu versiegeln.
Füllen Sie einen großen Suppentopf mit Wasser und fügen Sie 1 Esslöffel Backpulver hinzu. Wasser zum Kochen bringen. Backofen auf 450 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gekochte Quinoa mit 2 Esslöffeln Quinoaflocken und einer großen Prise grobem Salz mischen - zum Garnieren beiseite stellen.
Sobald das Wasser kocht, geben Sie Bagels in Portionen hinzu und lassen Sie sie auf jeder Seite etwa 30 Sekunden lang kochen. Entfernen Sie die Bagels mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Geschirrtuch. Die Bagelspitzen mit Quinoakörnern und Salzmischung bestreuen. Ein Backblech mit Maismehl bestreuen und die gekochten Bagels darauf legen. Wiederholen Sie mit den restlichen Bagels.
Geben Sie Bagels in den Ofen und senken Sie die Temperatur auf 400 Grad. Backen Sie bis goldbraun, ungefähr 20-25 Minuten.
Bagels sind einen Tag haltbar und sollten dann in der Tiefkühltruhe in Folie verpackt aufbewahrt werden.
Rezept-Tags:
- Andenhirse
- Frühstück
- südamerikanisch
- fallen
