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- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Mazerationszeit: 3 Std
- Ausbeute: 1 Pint (12 Portionen)
Pektin ist eine natürlich vorkommende Substanz in Früchten, die süße Konserven verdicken lässt. Einige Früchte sind jedoch pektinarm und benötigen zum Gelieren zusätzliches Pektin. Sie können handelsübliches Pektin kaufen oder selbst aus Zitrusschalen herstellen. Sie können Pektin auch aus Äpfeln herstellen.
Pektinreiche Zitrusschalen machen das Marmeladengel ohne Pektinzusatz aus. Denken Sie daran, dass es der weiße Kern oder der innere Teil der Zitrusschale ist, der reich an Pektin ist. Unterreife Früchte haben mehr von diesem Kern als vollreife Früchte. Sie können für dieses Rezept jede Zitrusfrucht verwenden, aber die Grapefruit eignet sich aufgrund ihres größeren Marks besonders gut.
Sie entfernen die Zitrusschale, den farbigen Teil der Rinde. Legen Sie es für eine andere Verwendung wie Limoncello beiseite. Die Schale ist wunderbar aromatisch und aromatisch, aber sie könnte die Aromen anderer Früchte in Ihren Marmeladen und Gelees überwältigen (besonders wenn Sie keine Zitrusmarmelade zubereiten) und bringt kein Pektin auf die Party. Beachten Sie, dass dieses Pektin etwas bitter sein kann. Verwenden Sie es daher am besten in Konserven mit Gewürzen oder sehr aromatischen Früchten, eher in feineren Konserven.
Zutaten
- 1/2 Pfund Zitrusschalen (weiße Teile)
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 2 Tassen Wasser
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Entfernen Sie die bunte Schale der Schalen mit einem Zester oder einem Gemüseschäler und legen Sie sie für andere Zwecke beiseite oder werfen Sie sie weg.
Schneiden Sie die weißen Mark ab, hacken Sie sie fein und wiegen Sie sie, um sicherzustellen, dass Sie 1/2 Pfund haben.
In einem mittelgroßen Topf das gehackte Zitronenschalenmark mit dem Zitronensaft kombinieren. 2 Stunden ruhen lassen. Fügen Sie das Wasser hinzu und lassen Sie es eine weitere Stunde lang stehen.
Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Durch einen Gummibeutel oder mehrere Lagen Käsetuch passieren.
Das flüssige Pektin ist jetzt gebrauchsfertig. Sie können es eine Woche lang im Kühlschrank oder 6 Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren.
Möglicherweise ist Ihr Pektin nicht so konzentriert, wie Sie möchten. Eine Möglichkeit, die Stärke des Pektins zu testen, besteht darin, einen Esslöffel davon zu nehmen und ihn mit ein paar Esslöffeln Alkohol in eine Schüssel zu geben. Lassen Sie es eine Minute lang ruhen und schauen Sie dann, ob Sie die Pektinkugel mit einer Gabel aufnehmen können. Wenn Sie dies nicht können, können Sie die Flüssigkeit in Ihrer verbleibenden Menge an flüssigem Pektin reduzieren, indem Sie es unbedeckt zum Kochen bringen, bis es konzentrierter ist.
Selbstgemachtes Zitruspektin zur Herstellung von Konserven unterscheidet sich grundlegend von modifiziertem Zitruspektin, das Gegenstand medizinischer Forschung ist. Pektin ist unverdauliche Faser, während modifiziertes Zitruspektin speziell verarbeitet wird, um verdaulich zu sein. Dies ist zu Hause nicht möglich.
Rezept-Tags:
- Pektin
- amerikanisch
- Sommer-
- Zutat
