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Brennnesseln haben zwar ein köstliches Grün, sind aber bekanntermaßen schwer zu handhaben. Sie heißen das aus einem Grund. Brennesseln kratzen nicht nur, sie stechen auch wirklich. Manche Menschen reagieren stärker als andere, hinterlassen jedoch so gut wie auf jeder menschlichen Haut, die sie berühren, einen Ausschlag. Glücklicherweise lassen sie sich durch schnelles Eintauchen in kochendes Wasser, auch bekannt als, leicht zähmen blanchieren. Durch das Blanchieren von Brennesseln sind sie leichter zu handhaben und zu lagern.
Anweisungen zum Blanchieren
- Bringen Sie einen großen Topf mit etwa 2 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie mindestens 1 Esslöffel Salz hinzu. Das Wasser sollte so salzig schmecken wie das Meer - es wird Geschmack verleihen und den Brennesseln helfen, ihre tiefgrüne Farbe zu behalten. Bereiten Sie eine große Schüssel Eiswasser zum Kochen vor. Wenn Sie sie in einem Beutel nach Hause gebracht haben, Werfen Sie sie direkt aus der Tüte ins Wasser, damit Sie keine Handschuhe anziehen müssen. Rühren Sie sie in das kochende Wasser. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder eine Zange, um die Brennnesseln nach dem Welken etwa 30 Sekunden lang aus dem Wasser zu heben, oder lassen Sie sie direkt in ein Sieb abtropfen. Tauchen Sie die Brennnesseln in das Eiswasser und schwenken Sie sie herum, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn Sie sie vollständig und sofort abkühlen, bleiben sie grün, anstatt grau zu werden. Lassen Sie sie wieder ab. Drücken Sie mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Brennesseln. (Es kann schwierig sein, die Nerven aufzubringen, um diese erste Handvoll zu ergattern. Vielleicht fragen Sie sich, ob das Blanchieren so schnell funktioniert? Ja, das kann es!) Arbeiten Sie mit jeweils einer Handvoll und wiederholen Sie dies bei Bedarf mit den verbleibenden Brennesseln. Wenn Sie einen intensiveren Abfluss wünschen, legen Sie die Brennnesseln auf mehrere Lagen Papierhandtücher oder ein sauberes Küchentuch und rollen Sie sie auf, um das restliche Wasser herauszudrücken.
Brennnessel putzen
Es gibt keinen Grund, die Brennnesseln vor dem Blanchieren zu reinigen. Das Blanchieren, insbesondere wenn Sie sie aus dem Topf heben, anstatt sie in ein Sieb zu werfen, reinigt die Brennnesseln von Splitt und Schmutz. Bei besonders kiesigen Brennesseln weiter abspülen und abtropfen lassen, bis das Wasser klar ist.
Speicher- und Rezeptideen
Einmal blanchiert, können Brennesseln in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter oder einer wiederverschließbaren Plastiktüte auf und frieren Sie sie bis zu 6 Monate ein.
Natürlich können Sie sie auch gleich kochen. Wenn Sie Brennnesseln gebleicht haben, können Sie sie in einer Suppe oder als Belag für eine Pizza verwenden. Eine gute Möglichkeit, sie zu verwenden, ist die Herstellung von Brennnesselpesto: Verwenden Sie Brennnesseln anstelle des Basilikums in Ihrem Lieblingsrezept für Pesto und werfen Sie sie mit heißer Pasta oder belegen Sie sie mit belegten Brötchen.
