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Für Legionen von begeisterten Fans sind Weichschalenkrabben die am meisten Glück erregende Nahrung auf dem Planeten. Während der Saison (die im Frühjahr beginnt) essen Softshell-Fanatiker sie in der Pfanne gebraten, gebraten, gegrillt und frittiert.
Aber für diejenigen, die noch nie das Vergnügen hatten - und für diejenigen, die mehr über eines ihrer Lieblingslebensmittel wissen möchten - hier einige interessante Fakten, hilfreiche Tipps und leckere Kochideen für Weichschalenkrabben.
Was sie sind und wie man sie kauft
Entgegen der landläufigen Meinung sind Weichschalenkrabben keine eigenständige Art; Es handelt sich nur um normale, hartschalige Krabben (in den USA meistens blaue Krabben) in einem bestimmten Wachstumsstadium.
Damit eine Krabbe größer wird, muss sie zuerst ihre alte Schale ablegen und eine neue bilden, was sie in regelmäßigen Abständen während ihres gesamten Lebens tut. Dazu bildet es einen neuen Mantel unter seiner alten Schale und schwillt sich dann so weit an, dass sich die obere und untere Hälfte der Schale von hinten beginnend trennen.
Die Krabbe im Inneren - in ihrem neuen, weichen "Mantel" - ist flexibel genug, um aus der alten Schale herauszukommen. In diesem Fall ähnelt es einer normalen Hartschalenkrabbe mit gezackten Klauen und Schwimmflossen - aber es ist ungefähr so hart wie ein Gummihuhn!
In freier Wildbahn ist die Krabbe nach dem Häuten sehr schwach und anfällig, und ihre Schale beginnt fast sofort zu härten. Innerhalb weniger Stunden ist es wieder eine harte Krabbe.
Wie fangen die Fischer sie in dieser kurzen Zwischenzeit? Im Allgemeinen nicht. Sie fangen sie kurz vor Beginn des Prozesses auf und halten sie dann in großen, temperaturgeregelten Behältern, bis sie häuten. Die weichen Krabben werden dann aus dem Wasser entfernt (wodurch der Härteprozess gestoppt wird) und in feuchtes Stroh, Seetang oder anderes Material verpackt, bevor sie frisch auf den Markt gebracht oder zum Einfrieren einem Verarbeiter zugeführt werden.
Kaufen Sie frische Softshell-Krabben möglichst live auf einem seriösen Fischmarkt. Live-Softshells bewegen sich sehr wenig und sehr langsam. Ihre Schalen werden sehr biegsam sein. Zögern Sie nicht, sie genau zu untersuchen. Ihre Krallen sind im Softshell-Stadium harmlos. Vermeiden Sie Krabben - lebend oder tot -, die einen starken Geruch jeglicher Art haben. Eine frische Krabbe riecht wie ein frischer Fisch nach etwas mehr als dem Wasser, aus dem sie stammt.
Zubereitung von Softshell-Krabben zum Kochen
Heben Sie als Nächstes jede Hälfte der oberen Schale an und entfernen Sie die federleichten Kiemen oder "Lungen". Drehen Sie dann die Krabbe um und ziehen Sie die untere Scharnierplatte (das Teil mit der Spitze) am Boden der Schale ab. Das war's - du bist fertig!
Wie man Soft Shell Krabben isst
Weiche Schalenkrebse werden als Ganzes gegessen, als "Schale" und so weiter. Die Schale ist sehr geschmeidig und das Fleisch im Inneren ist unglaublich süß, saftig und voller Krabbengeschmack.
Einfache Kochmethoden sind oft am besten: Grillen, Grillen und vor allem Braten. Als Faustregel gilt, dass weiche Schalen pro Seite etwa 4 Minuten lang oder insgesamt 8 Minuten lang gebraten oder gebraten werden sollten. Ca. 5 Minuten pro Seite auf dem Grill.
Beliebt ist es, die Krabben leicht zu bemehlen und in Butter mit etwas Öl zu braten. Eine Variation davon ist, sie in Butter und Olivenöl zu kochen und dann die Pfanne mit einem Spritzer Weißwein, einer Prise frischem Zitronensaft, einem Teelöffel oder zwei winzigen Kapern und etwas gehackter frischer Petersilie sowie Salz und Cracking abzulösen Pfeffer nach Geschmack - eine erstaunliche und fast augenblickliche Sauce.
Panierte und frittierte Softshellkrabben sind ein wahrer Genuss. Das klassische Sandwich besteht aus Salat und Tomaten auf einem leicht gerösteten Brötchen, das mit Mayonnaise oder einem Hauch von Tartarsauce bestrichen wird - nichts, das die Krabbensüße überwältigen könnte. Fügen Sie eine Seite des guten Kohlsalats hinzu, und Sie werden eingestellt.
Sie können eine Standardbeschichtung oder einen Puder verwenden oder Ihre eigenen Beschichtungen mit halbem Mehl und halbem Maismehl mischen, gewürzt mit etwas Knoblauchpulver, einer großzügigen Menge schwarzen Pfeffers und einer Prise Cayennepfeffer. Sie können sie sogar mit einem Pilz-Duxelle füllen und sie mit Parmesan-geschnürten Krümeln panieren, wenn Sie Lust haben.
Ein Wort der Vorsicht: Beim Frittieren von weichen Schalen kann sich Dampf in den Krallen und Beinen ansammeln, wodurch diese platzen (und möglicherweise heißes Öl verspritzen). Vermeiden Sie dies, indem Sie vor dem Frittieren eine Nadel durch jedes Krallen- und Beinsegment drücken oder durch Stellen Sie einen zweiten Frittierkorb in den ersten, um die Krabben vollständig im Öl zu halten.
