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Morcheln trocknen wunderbar und behalten all ihre Aromen. Wenn sie richtig getrocknet und in heißem Wasser rehydratisiert werden, ist ihre Textur fast identisch mit frischer Morchel. Getrocknete Morchelpilze können unbegrenzt gelagert werden, solange sie keiner Feuchtigkeit ausgesetzt sind.
Schritte zum Austrocknen von Morcheln
Obwohl Morcheln im Ofen oder sogar vor einem Ventilator getrocknet werden können, erzielen Sie die besten Ergebnisse, wenn Sie einen Dörrapparat verwenden.
Die Morcheln putzen und einweichen
- Reinigen Sie zuerst die Morcheln. Vergessen Sie alles, was Sie über das Nichtwaschen von Pilzen in Wasser gehört haben, und lassen Sie diese Schätze gut abspülen. Vielleicht möchten Sie die Morcheln der Länge nach halbieren, um die Reinigung zu erleichtern. Insekten verstecken sich oft in den wabenartigen Spalten dieser Pilze, auch nach dem Abspülen. Um sie loszuwerden, lösen Sie ungefähr 2 Esslöffel Salz in einer halben Gallone Wasser auf. Die Morcheln mindestens 10 Minuten, jedoch nicht länger als 30 Minuten in Salzwasser einweichen. Obwohl es viele Ratschläge gibt, wie man sie über Nacht in Salzwasser einweichen kann, tun Sie es nicht. Morcheln verlieren an Geschmack und ihre Konsistenz ist bei längerem Einweichen nicht so gut. Nachdem die Morcheln eingeweicht sind, spülen Sie sie erneut aus, um das Salz zu entfernen. Drücken Sie die Pilze vorsichtig in einem sauberen Geschirrtuch aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Sortieren oder schneiden Sie die Morcheln
- Obwohl Morcheln ganz getrocknet werden können, möchten Sie, dass die Pilze ungefähr die gleiche Größe haben, wenn sie in den Dörrapparat gelangen, damit sie gleichmäßig trocknen. Sie können dies tun, indem Sie jedes Dörrapparat-Tablett mit Morcheln ähnlicher Größe beladen: Die Tabletts kleinerer Pilze haben die gleiche Größe Sie können auch größere Morcheln in Hälften oder kleinere Stücke schneiden, damit sie näher an der Größe Ihrer kleineren liegen.
Legen Sie sie auf die Dörrschalen
- Ordnen Sie die Morcheln auf den Dörrkörben an und achten Sie darauf, dass sich keine Teile berühren oder überlappen.
Trocknen Sie die Morcheln im Dörrgerät
- Trocknen Sie sie bei 52 ° C, bis die Stücke knusprig trocken sind. Dies dauert 4 bis 6 Stunden für kleine Scheiben und bis zu 8 Stunden für größere oder ganze Morcheln.
Die getrockneten Morcheln abkühlen lassen und in Gläser füllen
- Lassen Sie die getrockneten Morcheln vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Gläser füllen. Decken Sie sie mit Deckeln ab und lagern Sie sie vor direktem Licht oder Hitze geschützt.
Verwendung von dehydrierten Morcheln
- Um getrocknete Morchelpilze zu verwenden, gießen Sie kochendes Wasser in eine hitzebeständige Schüssel. Lassen Sie sie 15 bis 30 Minuten einweichen. Lassen Sie die aromatisierte Einweichflüssigkeit für Suppenfond und Saucen abtropfen. Verwenden Sie die rehydrierten Morchelpilze wie frische.
