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Der Ramadan (rah-mah-ZAHN) fällt in den neunten Monat des islamischen Kalenders. Nach der Geburt und Wiedergeburt des Neumondes wechselt Ramazan etwa alle zehn Jahre langsam von Winter zu Sommer und wieder zurück.
Ramazan ist auf der ganzen Welt als heiliger Fastenmonat bekannt, der eine der fünf Säulen des Islam darstellt. Es ist eine Zeit der Spiritualität, Selbstreflexion und des Gebetes, die in der muslimischen Welt beobachtet wird.
Für viele ist Ramazan eine Zeit, sich von den Belastungen des Alltags zu distanzieren und mehr Zeit für Familie und Freunde, Spiritualität und die stärkere Beachtung religiöser Grundsätze zu gewinnen. Treue Beobachter des Fastens verzichten vom Ruf zum Morgengebet bei Sonnenaufgang bis zum Ruf zum Gebet bei Sonnenuntergang auf jeglichen Verzehr von Nahrung und Wasser.
Es wird nicht erwartet, dass nur Kinder, schwangere Frauen, ältere und kranke Menschen sowie Menschen anderer Glaubensrichtungen fasten.
Ein kulinarisches Paradoxon
Aus kulinarischer Sicht ist Ramazan ein wahres Paradoxon. Trotz des fleißigen Fastens, das von so vielen praktiziert wird, ist Ramazan auch eine Zeit, in der das Kochen, Essen, Unterhalten und Essen gehen im Vordergrund steht.
Während des Monats Ramazan konzentriert sich das tägliche Leben in der Türkei genauso auf das Fasten selbst wie auf das Brechen. Die Vorbereitung und Vorfreude auf „iftar“ (eef-TAHR), die erste Mahlzeit nach Sonnenuntergang und „sahur“ (sah-HOOR), die letzte Mahlzeit vor Sonnenaufgang, stehen im Mittelpunkt des Tages diese Mahlzeiten zuzubereiten oder pünktlich zu besuchen.
Vorbereitung auf 'Iftar'
Während sich das Leben und Arbeiten bei Tageslicht während des Ramazan verlangsamt, gilt das Gegenteil für die Damen in der Küche. Das Abendessen vorzubereiten ist eine ganztägige Angelegenheit, die mit dem Einkaufen beginnt.
Während des Ramazan kehren die meisten Köche zu ihren Wurzeln zurück, gehen auf traditionelle türkische Favoriten und bereiten den Standard-Tarif vor, der auf jedem "iftar" -Tisch zu finden ist.
Köche kaufen rasend schnell ein, während Märkte und Basare einige Wochen vor dem Beginn des Fastens für ihre Angebote für Ramazan werben. Zarte Datteln, Pistazien, Turkish Delight, Güllaç (Gool-LAHCH) und Wurstwaren wie Pastirma (Pahs-Tur-MAH) und Sucuk (Soo-JOOK) sind einige der beliebtesten Produkte.
Viele Märkte haben separate Displays eingerichtet, um das Einkaufen mit Ramazan zu vereinfachen. Es ist wirklich eine wunderbare Zeit, um Ihre Speisekammer mit klassischen türkischen Zutaten und türkischen Gewürzen zu füllen.
Nach sorgfältiger Auswahl der Zutaten für den Tag auf den lokalen Märkten und auf den Basaren beginnen die Damen des Hauses damit, Gemüse zu schälen und vorzubereiten, Fleisch zu marinieren und zu schmoren sowie Suppen und Desserts zuzubereiten, alles im Vorfeld des Abendessens.
Was Sie bei 'Iftar' erwartet
"Iftar" ist ein komplettes, mehrgängiges Menü, das mit leichten Speisen und einer dem Frühstück ähnlichen Suppe beginnt. Es geht weiter mit mehreren Hauptgängen und Gemüseauswahl, Desserts, türkischem Kaffee und frischem Obst.
Das Fasten wird normalerweise zuerst mit einem Schluck Wasser gebrochen, gefolgt von leichten Speisen wie schwarzen und grünen Oliven, einer Auswahl türkischer Käsesorten, Datteln und warmen Fladenbrotsplittern namens "Pide" (Erbsen-DEH), die nur gebacken werden während des Monats Ramazan.
Der 'Iftar'-Tisch
Das Gedecken des "Iftar" -Tisches ist eine Kunstform, die selbst die erfahrensten Spitzenköche herausfordern würde. Egal wie bescheiden der Haushalt ist, der Tisch ist immer makellos und mit den besten Waren gedeckt, die der Haushalt zu bieten hat.
Die Suppe ist immer dampfend und fertig in ihren Schüsseln, die Wassergläser werden gefüllt und das warme Brot wird gerade rechtzeitig für den 'Adhan' oder 'Ezan' (ay-ZAHN), den Abendruf zum Gebet, zubereitet. Hungrige, durstige Gäste, die sich nach einem langen Fastentag Sorgen machen, warten geduldig am Tisch, bis der Gebetsruf zu Ende geht. Dann, mit einer schnellen Anerkennung Gottes, beginnen alle ihre Mahlzeit im Einklang.
Essen und Knabbern dauern oft mehrere Stunden, während sich Familien und Freunde unterhalten und gerne Zeit miteinander verbringen. Oft wird vor dem Sahur, der letzten Mahlzeit kurz vor Sonnenaufgang, ein kurzes Nickerchen gemacht.
Die Teilnahme an einem "Iftar" -Mahl, auch wenn Sie nicht fasten, ist eine großartige Möglichkeit, die türkische regionale Küche zu probieren. Und es ist eine der besten Möglichkeiten, die Wärme der türkischen Gastfreundschaft und Kultur vom Feinsten zu erleben.
