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Sardinen - die frische Art, nicht aus der Dose - gehören zu den großen Geschenken von Mutter Natur. Sie sind an beiden Küsten reichlich vorhanden, preiswert, mit den Omega-3-Fettsäuren beladen, die die Gesundheitsbehörden bevölkern, und sie sind absolut köstlich.
Sardinen sind kleine Schulfische, die die offenen Ozeane durchstreifen und Plankton und kleine Krebstiere essen. Sie werden wiederum von fast allem, einschließlich der Menschen, gefressen.
Illustration: Melissa Ling. © Die Fichte, 2019
Frisch gegen eingemacht
Sie kennen sich wahrscheinlich am besten mit Sardinen aus der Dose aus und sie sind ein ausgezeichnetes Produkt, wenn sie gut gemacht sind. Aber sie sind ein schlechter Ersatz für den frisch vom Meer stammenden Fisch, der am häufigsten bei warmem Wetter vorkommt. Möglicherweise müssen Sie jedoch die Fischer bekämpfen, die sie lieber für Köderfische verwenden, als sie zu essen oder im Freien zu verkaufen märkte.
Die Suche nach frischen Sardinen ist ein guter Grund, alles fallen zu lassen und Ihre Freunde zu einem Festmahl anzurufen. Sardinen verrotten schneller als fast jeder andere Fisch - es sind alles diese Omega-3-Fettsäuren. Kaufen Sie also ein paar und essen Sie sie an dem Tag, an dem Sie sie finden, denn Sie wissen nie, wann Sie wieder frische Sardinen auf dem Markt sehen.
Auswählen und Speichern
Suchen Sie nach Sardinen, die sauber riechen und ganz sind. Versuchen Sie, Quetschungen zu vermeiden, und vermeiden Sie auf jeden Fall Fische mit "Bauchbrand", einem Zustand, bei dem der Bauch gebrochen ist und der Darm beginnt, herauszulaufen. Dies ist ein Zeichen für einen alten Fisch, der sich nur zum Einsalzen eignet.
Wenn Ihr Fischverkäufer dies nicht für Sie erledigt, lassen Sie Ihre Sardinen nach Hause kommen und lassen Sie sie unter kaltem Wasser abtropfen, um alle verbleibenden Schuppen zu entfernen, und entkernen Sie sie dann vorsichtig. Sie können den Fisch unter einem leicht feuchten Papiertuch in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, sie zu kochen. Vermeiden Sie, wie bei jedem frischen Fisch, das Einfrieren, da Sie sonst den Geschmack und den gesunden Bonus verlieren, den frischer Fisch bietet.
Sardinen kochen
Was machst du mit ihnen? Eine der besten Arten, Sardinen zuzubereiten, ist das Grillen. Eingehüllt in Wein- oder Feigenblätter, über Holzkohle mit Olivenöl und Zitrone gegrillt, überstrahlen frische Sardinen so ziemlich alle anderen Meeresfrüchte.
Aber du musst mit den Knochen umgehen. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, Ihre Sardinen zu spalten oder zu schminken. Wenn Sie dies tun, bleiben nur noch wenige hauchdünne Knochen übrig, die weich genug sind, um sicher zu essen.
Sie können auch frische Sardinen filetieren und in Salz, Olivenöl und Zitronensaft marinieren, um eine mediterrane Version von Ceviche zu erhalten. Dies ist ein gängiger Weg, um Sardinen in Mittelmeerländern zu servieren, wo es auf Fischmärkten und am Wasser reichlich Sardinen gibt.
Frische Sardinen sind auch gut filetiert und gebacken. Sie passen gut zu Saucen mit vollem Geschmack, insbesondere zu Tomatensaucen. Würzige, zitrische Salsas eignen sich ebenfalls gut.
Aber das Fazit lautet: Wenn Sie wirklich frische Sardinen finden, ist Einfachheit der Schlüssel. Genießen Sie den reichen Geschmack des Fisches mit etwas mehr als Salz, Zitrone und etwas Olivenöl.
